Köttfärssås Osso Buco

Kvällens middag blir pasta med god köttfärssås med grönsaker i.
Jag är en riktig pastaälskare, men jag äter det inte så ofta ändå. Köttfärssås Osso Buco
Ingredienser

Portioner: 4

ca 150 g rotselleri

2 morötter (ca 150 g)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

1 förpackning passerade tomater (500 g)

1 msk konc kalvfond

1 msk balsamvinäger

salt,

svartpeppar

olja till stekning

TILL SERVERING:

1 dl grovriven parmesan,

ca 1 dl finhackad persilja

och rivet skal från 1 citron

Gör så här

1. Skala och grovhacka rotselleri, morot, lök och vitlök. Mixa allt hastigt i matberedaren.

2. Bryn färsen i en stor kastrull med ett par matskedar olja. Bryn ev i omgångar så att inte färsen börjar »koka«. Finfördela färsen med en visp eller en gaffel. Tillsätt grönsakshacket och låt allt fräsa ihop ett par minuter.

3. Tillsätt tomatkross, kalvfond, vinäger och ca 1 dl vatten. Sänk värmen något och sjud i ca 10 minuter. Smaka av med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.

4. Servera tillsammans med nykokt tagliatelle, rårivna morötter och smörsvängd majs.

Strö över hyvlad parmesanost, finhackad persilja och rivet citronskal, eller vänd ner det i pastan strax före servering.

Buffé nr 8 2008