Dagens lunch

Crostini med bondbönor och parmesanost

Antal portioner: 4
800 g

bondbönor

4 skivor

lantbröd

1/2 dl
olivolja

150 g

parmesanost

CITRONÖRTKRÄM

1 1/2 dl

creme fraiche

1/2 dl

blandade örter efter smak

finrivet skal från

1

citron

salt

Sätt ugnen på 275 grader.

Sprita bönorna och förväll dem ett par minuter i lättsaltat vatten.
Spola med kallt vatten så att de svalnar lite och kläm sedan försiktigt av skalen, ungefär som när man skållar mandel.
Rosta bröden i ugnen några minuter så att de får fin färg. Droppa oljan över dem.
Rör ihop krämen och fördela den på brödskivorna.

Skeda upp bönorna och hyvlad parmesan ovanpå cremen.

För den som vill, servera med lufttorkad skinka, supergott.

Bondbönor är en baljväxt, liksom linser och ärtor.

Baljväxter ger protein, järn, kalcium och b-vitamin.

Bondbönor och andra bönor innehåller ett protein som kan störa näringsintaget i magen.

Det heter lektiner och klassas som giftigt.

Genom kokning bryts det ämnet ner.

Det är viktigt att bondbönor kokas tillräckligt.

Hur länge de skulle kokas var inte lätt att förstå, då råden på koktid varierade mellan 3-15 minuter. Jag kokade bondbönorna spritade i 10 minuter och mår bra.

Bondbönorna är lite pyssliga.

De skal spritas, kokas, skalas...

Jag började med att sprita dem - det vill säga öppna ärtskidan och ta ur bönorna. Sedan kokade jag bondbönorna i 10 minuter i osaltat uppkokt vatten för att sedan sila av vattnet och kyla dem med kallt vatten. Därefter ska de skalas igen.

Fram kommer de vackert gröna bönorna.

Klart!

Sedan är det bara äta dem som de är, stuva, mosa eller fräsa dem.

Sommarmat

När vi har så här fint väder, blir maten lätt, god och enkel.

Nubbesallad:
6 pers.
300 g kokt tärnad potatis
5 hårdkokta ägg, tärnade
1 burk matjesill, orginalkryddad, skuren i mindre bitar
½ dl finhackad rödlök
½ dl finstrimlad purjolök
3 msk kaviar
½ dl finhackad dill
3/4 dl majonäs
3/4 dl gräddfil
nymald vitpeppar

Blanda allt varsamt.

Servera på knäckebröd, bregott, öl och snaps.

Tre sillar på 10 minuter

Ingredienser
Sill ett:
2 st matjessillfiléer
½ rött äpple
½rödlök
1 tsk dijonsenap
½ dl gräddfil
½ tsk strösocker
salt
vitpeppar

Sill två:
2 st inlagda sillfiléer
2 msk grovhackad dill, persilja och gräslök
1 tärnad tomat
2 msk lätt crème fraîche
salt, vitpeppar

Sill tre:
2 st inlagda sillfiléer
½ citron
½ lime
3 msk olivolja
svartpeppar

Gör så här
1. Sill ett: Skär filéerna i lagom stora bitar. Tärna äpplet. Skala och tärna rödlöken. Blanda alla ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar. Garnera gärna med rödlök och äpple.
2. Sill två: Skär filéerna i lagom stora bitar. Blanda alla ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lite örter.
3. Sill tre: Skär filéerna i lagom stora bitar. Tvätta citron och lime väl i ljummet vatten och torka dem. Riv skalet och blanda med olivolja och lite peppar. Slå det över sillen och låt dra över natten.

Källa: Recept.nu

Fyllda ägg till påsk

Ingredienser
Fyllning:
4 msk kesella
1 msk osötad senap
1 krm chilipeppar
Till dekoration:
skalade räkor, dillkvist, strimlor av pastrami, äppelklyfta, svart oliv, liten rädisa, rom, rödlök, svartpeppar, strimlor av lax, dillkvist

Gör så här
1. Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten – är de rumsvarma är risken att de spricker minimal. Koka upp utan lock. Börja ta tid. Stora, liksom kalla, ägg behöver 9 minuter för att bli hårdkokta. För små rumsvarma ägg räcker det med 8 minuter.
2. Spola de kokta äggen i kallt vatten. Skala och skär i halvor. Skölj kniven i kallt vatten mellan varje ägg så får du fina halvor.
3. Peta ut gulan. Mosa ihop den med kesella, senap och chilipeppar. Lägg tillbaka fyllningen i ägghalvorna. Dekorera med någon extra fyllning.

Källa:recept.nu

Frasig minipirog

Dessa godsaker finns inte med i isodieten, men jag ska göra dem till helgen som tillbehör till en soppa eller så blir det en lättlunch med sallad till.

Frasig minipirog (filodeg)
Antal portioner 4

Ost och örtfyllning
Ingredienser
Persilja, basilika några msk av varje
Gul lök 0,5 styck
Fetaost 75 gram
Crème fraiche 2 msk
Smör el. margarin
Salt & peppar

Tillagning
Finhacka örterna. Skala och grovhacka lök. Grovhacka eller grovriv ost.
Fräs lök i panna med lite matfett på medelvärme i 3-5 minuter, tills den är mjuk och glansig, tag av från plattan.
Tillsätt ost och låt den smälta. Rör ner kryddor och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna.

Filodeg finns djupfryst i handeln (6 st 50X20 cm)
Smör 75 gram

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smör.
Lägg försiktigt ut ett ark filodeg på mjölad bänk. Pensla med smält smör. Lägg nästa ark ovanpå.
Skär plattan på tvären i 6 långa remsor. Lägg 1 msk kall fyllning i nedre delen av remsan, och vik hörnet av degen över fyllningen. Se bild. Fortsätt vika (6 ggr) till ett 3-kantigt paket.
Lägg på smord bakplåt, pensla med smör. Grädda mitt i ugnen 7- 10 min. Grilla ev. de sista minuterna (brunare yta). Serveras varma el. kalla som tilltugg till soppa e.d.

Piroger kan göras på många sätt med olika degar och fyllas efter tycke och smak. Finpiroger bakas med smördeg eller filodeg och bör ätas nybakade t.ex. som drinktilltugg eller till soppa. Finpiroger är inte lämpliga att frysa.

Grillade räkmackor

8 skivor fibertoast

200 g räkor i lag/färska/frysta välj det som passar dig

majonäs (helst hemmagjord, 1 äggula, 1 nypa salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tsk vitvinsvinäger, 1/2 tsk svensk senap, 1 dl rapsolja, blanda allt i en smal och hög bunke, kör med mixerstav, sätt ner mixerstaven längst ner i bunken kör på full speed och för upp staven sakta, det tar bara några sekunder så har du fått en tjock och härlig majonäs utan tillsatser.)

gräddfil

dill

cayenpeppar

riven ost

Hacka räkorna grovt, blanda med ca 2 msk majonäs och 2 msk gräddfil så att det nätt och jämt binder samman, tillsätt hackad dill och smaka av med lite cayenpeppar.

Kantskär bröden smöra med lite bregott och klicka på räkröran på fyra av brödskivorna, toppa med riven ost och lägg på de övriga fyra brödskivorna som lock så du får dubbelmackor.

Stek mackorna på bäggesidor i het grillpanna för att få ett härligt rutmönster. Lägg dem sedan på en plåt och sätt in dem i ugnen 5-10 minuter i 175 grader.

Servera med stor sallad, avocado och andra grönsaker du gillar.

Avsluta med en klase vindruvor.

Quesadillas

Snabblunch fortfarande i morgonrock och tittande på tv. (Lördagens)

Quesadillas.

Lägg ihop 2 tortillas med 1-2 msk tacosås. riven ost så att det precis täcker botten. tunt skivad kycklingfilé eller strimlad kokt/rökt skinka eller lite tacoköttfärs (rest från tidigare taco middag). finhackad lök. eller vad du önskar. stek i stekpanna på medelvärme, passa noga så att de inte bränns, vänd, de är färdiga när man ser att osten har smält och de är gyllenbruna på bägge sidor.

Mums!

Färsfyllda tomater

Ingredienser (4 port.)
Bifftomater 4st stora
Hårdost (lagrad) 8 skivor
Matolja till stekning 2 msk
Köttfärs (helst nötfärs) 400 gram
Morot 2 styck
Champinjon (färsk) 4 styck
Grillad inlagd paprika 125 gram el. färsk röd paprika
Vitlök 2 klyftor
Kesella (kvarg 10%) 1 dl
Råris 4 dl
Persilja till garnering

Skala och finriv morötter. Finhacka champinjoner. Skär paprika i små bitar. Färsk paprika finhackas. Skala och hacka vitlök.
Koka ris enligt anvisning på förpackning.
Hetta upp olja i en panna och stek vitlök, champinjoner, morötter och ev. färsk paprika ett par minuter. Lägg åt sidan.
Fräs köttfärsen i olja. Salta och peppra. Blanda i grönsaksröran. Rör i kesella och dra pannan från plattan.
Dela tomaterna på mitten och gröp ur innehållet. Blanda det urgröpta med det stekta. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 200°C.
Olja tomaterna på utsidan. Fyll dem med färsblandning. Lägg på skivad hårdost. Lägg i smord ugnsform. Sätt in i ugnen i cirka 35 minuter.

Servera med ris och grönsallad.

Varma kikärter med lök, gurka och tomater.

Jag fick över fisk från gårdagens middag som idag blir min lunch, den äter jag tillsammans med denna ljuvliga sallad som hör till mina absoluta favoriter. Gör en stor sats som du har i kylen, värm en portion i micron och ät lite till varje måltid. Gott och mycket nyttigt.

Ingredienser tiil 4 portioner

400 g kikärter, eller blandade bönor och kikärter

30 g soltorkade tomater

3 tomater

1 rödlök

1 gurka

1 msk kapris (kan uteslutas om man inte gillar kapris)

1 msk olivolja

1 dl grönsaksbuljong

1 msk balsamvinäger

1 tsk rosmarin helst färsk hackad.

gräddfil

Skär löken i skivor. separera ringarna. skär de soltorkade- de färska tomaterna i mindre bitar. halvera gurkan och skrapa ur fröna. dela gurkan ytterligare på längden och skär den sedan i mindre bitar. finhacka rosmarin.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök samt rosmarin på medelvärme i 2-3 minuter. tillsätt buljong, tomat och gurka. låt sjuda tills all vätska är borta.

Häll bort spadet från kikärterna och skölj dem rikligt i kallt vatten. tillsätt dem i pannan. tillsätt soltorkade tomater, kapris, vinäger. låt allt bli varmt. servera med en klick gräddfil och med ett gott bröd.

Förrätt, Lunch eller Aptitretare

BRUSCHETTA

Grillat bröd, gärna italienskt lantbröd, som gnids in med vitlök och droppas över med god olivolja.

Ska man göra många bröd blandar man vitlök med oljan och penslar bröden.

En enkel bruschetta med enbart några oliver till, så som den oftast serveras i Italien, är gott som förrätt.

Till lunch kan man täcka bruschettan med något mer mättande och servera en sallad till.

Till 4 personer
4 skivor ljust lantbröd
1 vitlöksklyfta
1-2 msk god olivolja
½ tsk salt, gärna gourmetsalt
½ krm svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader

Grilla brödskivorna i övre delen av ugnen på båda sidorna tills de får färg men fortfarande är mjuka inuti, passa noga.

Dela vitlöksklyftan och gnid in ena sidan på brödet med snittytorna. Droppa över olivoljan.

Om man inte vill lägga något mer på bruschettan strör man över salt och peppar och serverar.

Med avokado och pesto.
2 avokador
½ dl hemlagad pesto
några basilikakvistar

Tärna avokadoköttet och blanda med peston. Fördela på fyra bruschetta och garnera med basilikablad, en lime- eller citronskiva.

Tomatsallad är gott till.

Med zucchini och mozarella
1 zucchini, ca 300 g
1 gul lök
1 msk olivolja
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
100 g mozzarella, chèvre, fårost eller brieost
4 marinerade soltorkade tomater

Skär succhinin i tärningar.

Skala och hacka löken.

Fräs tillsammans i olja i en stekpanna.

Krydda med salt och peppar.

Skär osten i skivor och tomaterna i strimlor.

Fördela röran på fyra bruschetta. Lägg ost och tomater ovanpå.

CROSTINI
Påminner om bruschetta men är mindre.

Man använder skivad baguette och penslar skivorna med olja innan man grillar dem i ugnen, högt upp och på båda sidor.

Kan serveras varma eller kalla.

Servera med olika sorters pålägg

Färskost och rucolasallad.

Små kryddbiffar, en halv körsbärstomat ett basilikablad.

Mascarpone blandat med pesto.

Chèvreost blandat med kesella smaksatt med rosmarin, toppa med rostade pinjenötter och halverade oliver.

Champinjonkräm och knaperstekt bacon.

Listan kan göras lång, det är bara att låta fantasin flöda.

Mycket gott med en torr iskall Champagne till.