Fårostknyten Tiropitskia.

Dessa frasiga och goda knyten är ett mycket omtyckt mellanmål över hela Grekland.

Även en utmärkt bufférätt. Jag brukar göra dem vid alla möjliga tillfällen, senast gjorde jag dom till vårt bastubad. 

Ingredienser

200 g fetaost

8 filodegsblad

0,5 dl olivolja

2 vispade ägg

1 dl finhackad dill eller basilika

Salt

Peppar

Mosa osten med en gaffel och tillsätt de vispade äggen, dill, salt och peppar.

Skär filodegen i 7 cm breda remsor. Pensla degremsorna med olivolja.

Lägg en tesked av fyllningen i ena änden och vik ihop till en triangel.

Sätt knytena på en smord bakplåt, pensla med lite olivolja och låt stå i medelstark värme (175°C) i ca 20 minuter.

Källa och bild Fontanas hemsida. 

Kallrökta laxrullar.

Goda aptitretare före tex en soppa eller som en liten kvällsvickning.

Passar också bra på buffébordet.

200 g kallrökt lax

100 g naturell färskost tex Philadelphia

salt och peppar

1 dl ruccola eller babyspenat

juicen från 1/4 citron

Lägg rökt lax i tunna skivor omlott på plastfolie. Mixa osten med ruccola eller spenat. Blanda i citronsaft. Salta och peppra.

Bred röran över och rulla ihop laxen till en fast rulle. Ställ rullen i kylen.

Skär den i 1-2 cm breda skivor då den stelnat, strö på lite sesamfrön. Servera.

För att få lite sushikänsla blandade vi wasabi och japansk soja och doppade rullarna. Supergott.

Gott med öl till. Jag har hittat en glutenfri öl som är riktigt god. Zatec 4,5% 33 cl Nr 1550 16.90.

Kronärtskockor.

Den allra bästa och fräschaste förrätten är nog kokta kronärtskockor med citronsmör.
Kronärtskockorna kan kokas en dag i förväg och värmas försiktigt inför serveringen.

4 personer
Ingredienser
4 st kronärtskockor
2 tsk salt, per liter vatten
4 st citronskivor, ca 1 cm tjocka
Tillagning

1. Skölj skockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med. Ta bort de nedersta små bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv. Klipp bort den taggiga spetsen på varje blad. Bind fast en citronskiva i botten på varje kronärtskocka med steksnöre.
2. Lägg skockorna tätt i en kastrull. Häll på kokande vatten så att det täcker. Tillsätt saltet. Koka upp och sjud under lock tills det går lätt att dra loss bladen, ca 30-50 min. Ta upp skockorna med hålslev, lägg dem uppochnervända i ett durkslag och låt rinna av väl.

Ät skockan så här:
Plocka av bladen ett och ett och doppa dem i smält smör eller ett smaksatt tex med citron, peppar och flingsalt. Gnag av den köttiga delen. Innan man äter bottnen tar man försiktigt bort det så kallade skägget med hjälp av en tesked eller kniv.

Citronsmör
100g smör
Finrivet skal från två väl tvättade citron
vitpeppar och flingsalt

Mosa ihop smöret med citronskalet smaksätt med vitpeppar och salt.

Drick ett gott torrt vin till, vi valde Ecologica Torrontes Chardonnay, med hög syra och smör. Nr 6231, 64kr Dessutom ett krav och fairtrade vin.

Fetaostfyllda bifftomater.

Antal portioner: 4
Ingredienser
4 st bifftomater
100 g fetaost
0.5 st chili
1 burk goda oliver
2 msk olivolja
1 knippe salladslök
1 kruka basilika
salt
svartpeppar

Gör så här
Skär av toppen och gröpa ur kärnhuset. (sparas till tomatsås)
Tärna fetaosten, skär salladslöken, finhacka chilin och repa ner basilikabladen.
Blanda alltsammans med olivolja, svartpeppar och flingsalt.
Fyll tomaterna och grilla på låg värme ca 20 min gärna med locket på.