Pulled Beef Burger.

Det är så himla härligt att göra långkok i ugnen. En härlig köttbit en god kryddblandning ner med allt i en stekgryta med lock, skuss in i ugnen, 125 grader i fyra timmar, kanske längre om köttbiten är riktigt stor.

Ingredienser

800 g benfri högrev

1 gul lök

4 vitlöksklyftor 

1 burk konserverade körsbärstomater 

1 msk rökt paprikapulver

1/2 msk spiskummin

1 msk farinsocker 

3 msk köttbuljongfond

1 dl rödvin

1/2 dl vatten

2 msk whisky 

salt och svartpeppar

Lägg ner högreven i stekgrytan klappa in salt och peppar runt hela.

Skala och skiva lök och vitlök. Blanda övriga ingredienser och häll över köttet. Lägg sen lök och vitlök ovanpå högreven och lägg på locket på grytan.

Sätt in i ugnen på 125 grader. Låt tillaga i 4 timmar. I vissa fall kan det ta längre tid. Köttet är färdigt när det enkelt går att dra (pull) isär, därav namnet.

Dra isär köttet med två gafflar och blanda noggrant runt i grytan. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Servera mellan nybakat hamburgerbröd, syrad kål eller Cole Slaw, bakade tomater och salt gurka. Ugnsrostade potatisklyftor passar bra som alternativ till pommes frites.

Det funkar utmärkt att göra köttet dagen före och sen värma på runt 100 grader i ugnen i ca 45 minuter innan serveringen.

Extra gott blir det med hembakat Hamburgerbröd.

Ingredienser

8-12 bröd beroende på hur stora du vill ha dom.

25 g jäst

2 dl mjölk

1 dl vatten

1 msk strösocker

4 msk rapsolja

2 tsk salt

1 ägg

8-9 dl Fyra sädesslag med surdeg ( spara lite till utbakningen)

Pensling

1 ägg

2-3 msk sesamfrön eller vallmofrön

Sätt ugnen på 225 grader.

Smula ner jästen i en degblandare. Värm mjölken och vattnet till 37 grader och häll i blandaren. Tillsätt socker, olja, salt och ägg och rör om. Blanda i mjölet lite i taget. Arbeta degen smidig i 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Dela degen i två bitar, knåda varje bit till runda bullar. Rulla sedan ut dem till två längder och dela varje längd i sex till åtta bitar. Forma till runda bollar. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper och platta till dem med handen. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter 

Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över valfria frön. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, tills bröden fått fin gyllenbrun till brun färg. Ta ut och låt bröden svalna på galler under en bakduk. Bröden går jättebra att frysa.

Bon apetit och trevlig kväll. 

Gott gotteli gott gott

Middag i kvällssolen.

Ugnsbakakade potatisar med olivolja och kryddat flingsalt, späda morötter och rödlök. Till det gott stekt amerikansk oxfilé.

Basilikabiff med medelhavsgratäng

Ingredienser 4 pers.

Basilikabiff
600 g fläskfilé

1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk nötter
0.5 dl pesto
0.5 dl grovriven eller hyvlad parmesan
0.5 dl basilikablad

Medelhavsgratäng
1 kg potatis
1 st gul lök
8 st torkade tomater i olja
125 g fetaost
2-3 dl vispgrädde

Gör så här
Sätt ugnen på 125 grader.
Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Låt köttet vila.
Skär köttet i tunna skivor och lägg ut på ett fat.
Salta och peppra. Klicka peston över köttet. Strö över rostade nötter, ost och basilikablad.
Lika god att servera kall som ljummen.
Medelhavsgratäng

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skiva potatisen och löken tunt.

Dela tomaterna i bitar.
Riv fetaosten.
Smöra en ugnssäker form.
Lägg lager av potatis, lök, paprika, tomater och riven fetaost och salta och peppra mellan varven.
Häll över den mindre mängden grädde och grädda i ugnen på nedersta falsen ca 45 minuter.
Häll på mer grädde om det ser torrt ut.

Servera med grönsallad och en god sås.

Receptet kommer från Halv åtta hos mig.

Sjömansbiff

Det är gott med husmanskost innan julmaten, så måndagens middag blir:

Sjömansbiff

4 ports.

Ingredienser
5-600 g fransyska el. ytterlår i tunna skivor, jag tar älgkött
salt och peppar
3-4 gula lökar, skivade
8-10 potatisar, skivade
4 svartpepparkorn
2 lagerblad
1/2 tärning nötbuljong
4-5 dl öl
hackad persilja
matfett till stekning

Gör så här
1. Krydda köttet och bryn det väl i en panna i matfett. Bryn sen löken.

2. Varva de skivade potatisarna, löken och köttskivorna i en gryta. Salta lätt mellan varven. Lägg i lagerblad och pepparkorn.

3. Smula ner buljongen och späd med öl så det knappt täcker. Koka sakta under lock tills köttet är mört 50 – 60 minuter. Eller sätt in grytan i ugnen på nedersta falsen i 200 grader lika länge, kolla noga så att det inte kokar torrt. Strö på persilja.

Servera med smörgåsgurka, inlagda rödbetor, ångkokta grönsaker som morötter och blomkål.

Bon apetit.

Kryddig älggryta

Vad passar inte bättre till söndagsmiddag än en riktigt mustig, kryddig köttgryta, särskilt nu när vi har fulla frysen med älgkött.

KRYDDIG ÄLGGRYTA
6 pers.

1,3 kg älgkött i tärningar
2 msk smör
2 hackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
2 stora palsternackor i stora bitar
1 stor lök klyftad
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 kanelstång
salt och peppar
2 paket krossade tomater
2 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk vilt- eller köttfond

TILL SERVERINGEN
1 dlrussin
hackad persilja
matlagningsyoghurt
4 dl fullkornsris
1 dl grovhackade sötmandlar
1 msk smör

Fräs älgköttet i smöret i en stor gryta tills det fått lite färg.
Tillsätt alla grönsaker och kryddor och fräs ytterligare ett par minuter.
Häll på tomater, vin, vatten och fond.
Låt småkoka ca en timme.
Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Koka riset enligt förpackningen.
Blanda riset med mandelhacket och russin.
Rör ner smöret och strö över hackad persilja.

Servera matlagningsyoghurten till.

Vintips:
Jacobsdal Pinotage (2007)
Sydafrika, Stellenbosch, 14.50%
Serveras vid 16-18°C till smakrika rätter av stekt eller grillat kött.
Flaska, Naturkork 750 ml 112.00 kr

Förvånansvärt lätt och publikt i sin framtoning. Druvan pinotage gör sig tydlig med mörka bär, lakrits, plommon och fat. Välgjort och lagringsdugligt. Ett vin som kräver smakfull partner gärna vilt eller grillat nötkött. Jacobsdal Pinotage görs i en onekligen traditionell stil. Långt ifrån de fruktdrivna och publika vinerna som så ofta representerar pinotage idag. Ägaren och tillika vinmakaren Cornelis Dumas lägger stor möda vid att bibehålla pinotage unika karaktär. Hela vingården andas dåtid genom ett genuint vineri där man bibehållit all gammal utrustning utan någon form av tekniska hjälpmedel. Allt sker efter Cornelis Dumas fingertoppskänsla. På Jacobsdal har man helt och hållet fokuserat på pinotage - med stor framgång.

Supergott!!!

Källa: allt om mat.

Vitello Tonnato

Det ska egentligen vara kalvfilé som mamnet vitello säger men jag har lagat med fläskfilé som passar lika bra till den goda tonfiskröran.

Ingredienser
4 portioner

600 g fläskfilé
2 msk Zeta Olivolja Originale Extra Vergine
2 vitlöksklyftor, finrivna eller pressade
finrivet skal från 1 citron
1 kvist rosmarin, plockad och hackad
salt
peppar
lite rucola till garnering

Tonfisksås
1 burk tonfisk i olja (200 g)
1 vitlöksklyfta
1 äggula
3 msk Zeta Kapris, medelstora + 1 msk av kaprislagen
några blad basilika
några blad persilja
3 msk pressad citron
1 dl Zeta Olivolja Originale Extra Vergine
salt
svartpeppar

Så här gör du:
Putsa fläskfilén fri från senor och hinnor. Krydda filén med olivolja, vitlök, citronskal, rosmarin, salt och peppar.
Bryn i stekpanna runt om tills den fått fin färg. Stek klart i ugn på 100°C till 62°C innertemperatur. Det tar ca 25 minuter. Köttet ska vara lätt rosa men köttsaften ska vara klar. Låt svalna.

Tonfisksås:
Häll av oljan från tonfisken. Mixa samtliga ingredienser utom rucolan till en slät sås med en mixerstav eller i en hushållsassistent. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Servera till köttet.
Skiva sedan köttet tunt och servera med rikligt av den kalla tonfisksåsen. Garnera med rucolabladen.

Tips
På bilden är såsen ringlad över köttet. Traditionellt serveras vitello tonnato med mycket sås. Ställ fram resten av såsen i en skål, så kan gästerna själv välja.

Källa: www. Zeta.nu

Marinerade Spareribbs

Här kokar man först spjällen i en stark buljong, marinerar och grillar sedan. De blir härligt saftiga och möra.

Ingredienser 4 port
1 1/2 kg tunnskurna revbensspjäll eller kamben
1 liter vatten
3 köttbuljongtärningar

Marinad
3 msk flytande smör & rapsolja
3-4 msk chilisås
1 msk kinesisk soja
1-2 tsk mald ingefära
1-2 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1/2 tsk salt

Gör så här
Dela spjället så att det går ner i en stor kastrull. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna. Koka spjället i cirka 1 tim. Ta upp det, låt rinna av och svalna. Blanda smör-& rapsolja, chilisås, soja, ingefära, sambal oelek och honung i en bunke. Skär spjället i bitar längs med benen. Vänd runt dem i marinaden. Låt marinera några timmar eller över natten. Ta upp spjällen och spara lite av marinaden för att pensla på mot slutet eller efter grillningen. Grilla spjällen runt om över glöd, eller på en plåt med bakplåtspapper i övre delen av ugnen ca 15 min. Vänd runt ofta.

Servera med coleslaw, ungsbakade grönsaker och grillat bröd.

Källa:barrel&bornecrantz.se

Kvällens middag

Älgstek med gräddsås och bakade rotsaker

6 portioner

Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

1 älgstek, ca 1,3 kg
matfett, till stekning
salt och peppar
2 tsk timjan
6-8 enbär
1 lagerblad, smulat
5 persiljekvistar
1/2 liter köttbuljong, eller viltbuljong

Gräddsås:
sky, från steken
3 msk vetemjöl, + vatten
2 dl vispgrädde
1 dl svart vinbärsgelé
Bakade rotsaker:
Potatis, morötter, persiljerot, rödlök

olja, flingsalt och någon örtkrydda eller paprikapulver

Tillagning
Hetta upp matfett i en stekgryta och bryn steken runt om. Salta och peppra. Stick in en köttermometer med spetsen mitt i den tjockaste delen.

Krydda med timjan, enbär och lagerblad.

Lägg i persiljestjälkar och slå på buljongen. Stek tills termometern visar 75º.

Ös då och då.

Håll steken varm och låt den vila 10-15 minuter innan den skärs upp.

Sila skyn.

Blanda mjölet med lite vatten och vispa ner redningen i skyn.

Koka upp och koka 3-5 minuter.

Tillsätt grädden och sjud ytterligare ett par minuter.

Rör ner gelén och smaka av.

Bakade rotsaker

Skala och bita upp alla rotsaker.

Lägg dem i en ugnsform med olja, salt, kryddor och ugnsbaka dem tills de är mjuka, ca 15 minuter.
Skär upp steken och servera med gräddsåsen och de ugnsbakade grönsakerna.

Dessert

Päronpajer med vispad grädde

Söndag middag

Köttgryta med rosmarin och citron

Jag tog ett kort på grytan som inte blev så bra, får göra ett nytt försök en annan dag.

Den grytan som vi bjöd på i fredags.

Det blev över kött som jag fick ta med mig hem.

Jippi.

Hängmörad högrev från naturbetesdjur, är ett fantastiskt mört kött, när man väl har putsat bort alla senor, hinnor och fett.

Passar även perfekt till dillkött eller kalops.

Ingredienser till 4 pers.

500 g högrev

smör

salt och peppar

2 dl vatten

2 msk kalvfond

1 rosmarinkvist

2 lagerblad

saften från 1 citron

2 morötter

1 palsternacka

broccoli

1 purjolök

2 dl créme fraiche

lite soja

Putsa köttet och skär i lagoma munsbitar.

Blanda vatten, fond, rosmarin, lagerblad och citronsaft i en gryta.

Bryn köttbitarna i smör i het stekpanna, salta och peppra.

Lägg över köttet i den kryddade buljongen och koka köttet på svag värme i 40 minuter, eller till köttet känns mört.

Under tiden, förbered grönsakerna.

Skala och skär rotfrukterna i lagomt stora bitar.

Skölj purjolöken noga och skiva den.

Lägg i köttgrytan och koka ytterligare i 10 minuter.

Blanda sist i créme fraiche och lite soja.

Låt koka upp.

Smaka av.

Servera med valfritt tillbehör, potatis, quinoa och ett gott bröd.

Söndag middag

Fläskfilé provencale.

Det blev över så mycket fläskfilé från gårdagen,

perfekt till denna goda låda.

4 pers.

600 gram fläskfilé
25 gram smör
salt och svartpeppar
1 kg potatis
rapsolja, till stekning

Vitlökssmör
75 gram smör, rumsvarmt
3 vitlöksklyftor
2 msk persilja
salt och peppar

Tillagning
Putsa fläskfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl.

Skala och skiva potatisen tunt i matberedaren eller med en mandolin. Skölj potatisen väl. Häll av vattnet och lägg upp potatisen på en ren kökshandduk och torka den torr.

Stek potatisen i omgångar i olja i en het panna tills den blir gyllene. Salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form, inte för stor.

Värm ugnen till 125 grader.

Sätt en stektermometer i mitten på fläskfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till ungefär 65 grader.

Vitlökssmör:

Blanda 50 g av smöret med vitlök och persilja i en matberedare tills smöret är illgrönt. Bred ut smöret till en fyrkant på 10x15 cm på ett bakplåtspapper och lägg det 5 minuter i frysen. Skär resterande smör, 25 g i två stavar och rulla ihop dem i bakplåtspapper till en 10 cm lång rulle. Ta ut det gröna smöret ur frysen. Lägg rullen på kortsidan av det gröna smöret och rulla ihop så att det gröna smöret helt täcker rullen. Förvara i frysen en stund.

Ta ut formen med fläskfilén ur ugnen och låt köttet vila ca fem minuter innan det skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Skiva vitlökssmöret och fördela det över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt. Servera genast tillsammans med en stor grönsallad.

Recept: Alice Brax

Forts lördag middag

Amandas födelsedagsmiddag

Huvudrätt

Fondue

400 g fläskfilé

400 g kycklingfilé

Tillbehör

sallad, tomater, sockerärter, paprika

Aioli

Röd mexisås

oliver

Tillagning

Grundförutsättningen är att kött, fisk och grönsaker ska skäras i små tunna skivor eller tärningar för att inte få för lång tillagningstid. Även grönsakerna ska vara i lagom små bitar för att kunna träs upp på fonduespett.

1. Skär kött och grönsaker i små bitar och lägg upp i små skålar.

2. Dubbelpanera eventuellt ost och kyckling för fritering.

3. Häll upp såser och tillbehören i skålar.

4. Hetta upp oljan och gör sedan brödprovet.

5. Ställ fram fonduegrytan på bordet och doppa fonduespetten i den heta oljan.Servera med tillbehören som vi med chips, eller en potatisgratäng, klyftpotatis eller ris.

Obs! Se till att ha ett lock eller något annat som du kan täcka oljan med om den skulle bli för het eller flamma upp.

Röd Mexisås

Den här såsen kan du göra i god tid

50 g scharlottenlök eller gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk krossade tomater

½ grönsaksbuljongtärning

1 tsk mexikansk chilikrydda

2 msk chilisås

Finhacka löken och pressa vitlöken.

Fräs dem i olja och tillsätt tomatkross och buljongtärning.

Låt allt koka i ca 10 minuter utan lock tills vätskan kokat in.

Smaksätt med mexikansk krydda och chilisås.

Låt såsen kallna.

Kvällens middag

Eftersom jag jobbar på en butik med helt annorlunda öppettider än andra butiker i stan, är demotiden 13-20.

Så middan blir framför tv:n.

Biff Stroganoff

Ingredienser för 4 pers.

500 g grytbitar av nöt, jag tar älg
1 gul lök
250 gram färska champinjoner
smör

2 dl passerade tomater
1 tsk ljus fransk senap
1 dl matlagningsyogurt
svartpeppar
salt

1 dl vatten

Skär köttet i strimlor. Skala och skär löken i tunna skivor. Skiva champinjonerna. Bryn köttet i hälften av fettet och lägg det i en gryta. Fräs löken och champinjonerna i resten av fettet och lägg i grytan tillsammans med köttet. Tillsätt tomat, senap, salt, svartpeppar och vatten. Sjud grytan 10 – 30 min. Koktiden beror på köttets kvalitet. Strax före servering tillsätter man ev. matlagningsyoghurt el. lätt crème fraiche, servera grytan het med fullkornsris, quinoa el. potatis,

och en god grönsallad.

Källa: tasteline

Honungsmarinerad lammracks

Ingredienser
För sex pers.
4 st hela lammracks, minst 24 kotletter
12 kvistar färsk rosmarin
Marinad
1½ dl olivolja
1 dl akaciahonung
5 st vitlöksklyftor
1 st lime, saft

Gör så här
1. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt lammracksen marinera i minst ett par timmar, vänd runt den någon gång under tiden.
2. Grilla lammracksen sedan i en grillpanna, cirka 5 minuter på varje sida, så får de en finfärg. Efterstek i ugn på 200 grader i cirka 15 minuter.
3. Skär upp kotletterna och servera med potatisklyftor eller potatisgratäng och sallad.

Källa:recept.nu

Injera - syrad pannkaka

De här pannkakorna kommer från Etiopien och Eritrea. Egentligen görs de på ett mjöl gjort på sädesslaget tef. Kommer du över sådant mjöl blir pannkakorna ännu godare. Smeten ska jäsa två dygn för att få rätt luftighet.

Antal portioner: 6
Ingredienser

1.25 l ljummet vatten

25 g färsk jäst

1 l (½ kg) mjöl, 4 sädesslag

Gör så här
1. Häll vattnet i en stor skål. Smula ner jästen och rör runt så att den löses upp. Blanda i mjölet och rör runt med en slev så att det inte är kvar några klumpar.
2. Låt smeten jäsa ett dygn i rumstemperatur. Rör om igen och låt jäsa ytterligare ett dygn.
3. Ös bort vattnet som samlats överst i skålen (spara eventuellt lite till senare spädning). Rör om. Smeten ska vara som en något tjockare pannkakssmet.
4. Värm en gjutjärnspanna eller teflonpanna (som det finns lock till) så att den blir het. Lägg i en slev med smet. Grädda som en pannkaka men bara på ena sidan. När den nedåtvända sidan har börjat stelna, lägg på locket en kort stund.
5. När pannkakan börjar vika upp sig i kanten lyfter man försiktigt ur den med händerna och låter den kallna på en kökshandduk. Sedan staplas pannkakorna på en tallrik med en handduk över. Man kan äta dem rumstempererade, lätt uppvärmda eller riktigt varma.
6. En pannkaka läggs på var och ens tallrik och sedan lägger man upp små högar av grytor, röror och keso direkt på injerapannkakan. Rätten äts med händerna genom att man använder bitar av pannkakan som sked eller så virar man in grytorna i pannkakan och äter som klämma.

Förslag till fyllningar

Zilzil alecha
Det här är ett etiopiskt och eritreanskt långkok där nötkött sjuds i en mald eller mixad paprikasås. Rätten är speciell i sin kombination av den lite omogna, gräsiga smaken av grön paprika, nötköttets något söta karaktär och alla de aromatiska kryddorna. Mest genuin blir den om man använder ghee - ett slags skirat smör som säljs i de flesta orientaliska livsmedelsbutiker. Eller gör din egen.

Ingredienser till 6 personer
3 st gröna paprikor

1 st grön stark chilifrukt, exempelvis serrano

3 st finhackade vitlöksklyftor

1.5 msk finhackad färsk ingefära

0.5 msk gurkmeja

0.5 tsk mald kardemumma

2 tsk saltvitpeppar ur kvarn

0.5 dl rött vin

1 kg högrev

1 dl ghee eller skirat smör

2 st stora finhackade rödlökar

Gör så här
1. Grovhacka två av paprikorna. Lägg dem i en mixer tillsammans med urkärnad chili, vitlök, ingefära, gurkmeja, kardemumma, salt, vitpeppar och rött vin. Mixa tills det blir en slät puré.
2. Skär den återstående paprikan i långa, tunna strimlor och lägg undan. Skär även köttet i långa, tunna strimlor (cirka 5 x 1 centimeter).
3. Hetta upp hälften av fettet i en stekgryta och bryn köttstrimlorna noga. Lägg undan köttet på en tallrik så länge. Häll det överblivna stekfettet i en kopp vid sidan om.
4. Torka ur grytan. Fräs löken på låg värme utan fett under omrörning i cirka 5 minuter.
5. Ta fettet i koppen och resten av matfettet och ös ner i grytan. När det hela blir riktigt hett, lägg i paprikastrimlorna. Låt dem stekas i 2 - 3 minuter, tills de mjuknar.
6. Ös ner purén och köttstrimlorna (även köttsaften som runnit ur dem). Blanda runt. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är mört. Det tar ungefär 1timme.
7. Servera med injerapannkakor, ris eller couscous.

Tips
Tänk på, att om du vill dubbla receptet till en gryta måste du minska mängden vätska - annars blir det soppa!

Marockansk kycklinggryta

Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 1 tim 20 min
Färdigt på: 1 tim 30 min
Ingredienser 6 personer
800 g kycklinggrytbitar

1 burk krossade tomater

1 st röd chili

0.5 st paprika

0.5 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 st morot

1 st selleri

0.5 st zucchini

1 dl vatten

1 st buljongtärning

1 st apelsin

1 påse torkad frukt, till exempel russin, aprikos och plommon

2 msk marockansk tomatsås eller marockansk krydda

1 knippe färsk persilja

Gör så här
1. Skala löken, moroten och vitlöken och hacka alla grönsaker.
2. Stek kycklingen i smör i en stekpanna och häll i grönsakerna när kycklingen har fått en fin stekyta. Tillsätt sedan vatten, krossade tomater, buljongtärningen och kryddor eller marockansk tomatsås.
3. Pressa i saften av apelsinen och lägg i den torkade frukten. Låt koka cirka en timme.
4. Strimla persiljan och häll i.

5.7. Servera med injerapannkakor, ris eller couscous.

Bemärkelsedagar

Igår fyllde Amanda 19! (Hann aldrig skriva på bloggen den rätta dagen)

Jag minns det som igår när jag ringde och berättade att vi hade fått en flicka, och Jenny tackade mig för att jag hade fött Amanda på hennes namnsdag. (Grattis Jenny på namnsdagen i efterskott)

Och den 17 september fyllde Ida 26! (hann inte skriva på bloggen den dagen heller, var ute på rekryteringsresa då)

Nästa helg ska vi till Stockholm och fira födelsedagen för båda flickorna tillsammans, det ska bli riktigt kul.

Igår hade vi kalas för Amanda med Camilla, Patrik och barnen.

På menyn

Förrätt

TRATTKANTARELLSOPPA & CO
Detta behövs till 4 personer

6 dl färska trattkantareller eller 30 g torkade (häll på ½ dl vatten, låt stå 30 min, sila av svampen, spara vattnet)
½ gul lök
1 msk smör eller olja
½ msk tomatpuré
3 msk dinkelsikt + 2 msk smör, mosa ihop med en gaffel till en pasta
7 dl vatten + ev. blötläggningsvatten
1½ svamp- eller grönskasbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citronsaft
4 droppar tabasco eller en doft cayenne
2-4 msk sherry

Tillbehör:
2 dl lätt crème fraihe
1 finhackad rödlök
½ dl finhackad persilja

Gör så här:
1. Blötlägg den torkade svampen, se ovan.
2. Fräs löken glansig i smöret. Tillsätt svampen och fräs några minuter med löken, under omrörning och medeltemperatur
3. Rör ner tomatpuré, häll på vattnet och blötläggningsvattnet, rör om.
4. Tillsätt buljongtärning, grädde, citronsaft, tabasco och sherry.
5. Rör ner mjöl- smör pastan i små klickar och rör om väl så att det blandas ut ordentligt.
6, Sjud soppan 5-10 minuter och serverade den het med tillbehören ur separata skålar att förse sig av efter önskan.


Huvudrätt

PORTERSTEK

Detta behövs till 4 pers

1kg älgstek, nötstek eller skinkstek.
1 flaska porter
1 dl svart vinbärssaft (koncentrat)
1 tsk timjan (torkad)
10 enbär
6 st svartpepparkorn
3 st köttbuljongtärningar
2 vitlöksklytftor
1 stor gul lök, delad i fyra klyftor.

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en hög smal kastrull, låt koka upp.
2. Lägg i köttet, koka 1 timma/ kilo, vänd efter halva tiden, eller oftare.
3. Tag upp köttet och svep in i folie, låt ligga och vila under tiden som du gör såsen.

Sås:
Sila av ca 2 dl av vätskan från köttkoket, blanda med 1 dl grädde och 1 dl crème fraiche, vispa så allt blandas, red eventuellt av med majsena såsredning ca 1 msk för tjockare konsistens.

POTATISGRATÄNG

Detta behövs till 4 pers

800 g mjölig potatis (ca 8-10 st)
2 tsk salt
1 krm vitpeppar

2-4 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
1. Skala potatisen och lägg i kallt vatten en stund.
2. Blanda i en kastrull grädde, mjölk, salt, peppar och vitlök, låt koka upp.
3. Skiva potatisen tunnt, gärna på en "mandolin", lägg ner potatisen i gräddmjölken allt eftersom, se till så att stärkelsen från potatisen kommer med, det är den som gör att gratängen blir krämig och fin. Låt koka ca 5 min. eller tills du ser att den börjar ta ihop och kräma till sig.
4. Smaka på blandningen så att den är tillräckligt salt, det ska kännas som om man har saltat för mycket, för potatis slukar salt, utan salt smakar det blaskigt.
5. Häll gratängen i en ugnssäker form, strö på osten, grädda i 225 grader i ca 20-25 min.

DESSERT

FÖDELSEDAGSTÅRTA

Amanda bakade en egen tårta, receptet är än så länge hemligt!

Men vi kan avvslöja att den innehåller, björnbär, smörkräm och täcket är av sockerdeg och inte marsipan.