Limeformar

Krispiga smulor varvas med en syrlig frisk limekräm. 

Ca 15 st

Småbrödsformar

Smulor

2 1/2 dl fiberhavregryn

1 1/2 dl vetemjöl 

1 dl strösocker 

1 krm salt

125 g kallt smör

Limekräm 

2 ägg

1 1/2 dl strösocker 

Rivet skal av 2 limefrukter 

1/2 dl nypressad limesaft

1/2 dl vetemjöl

Börja med smulorna. 

Blanda de torra ingredienserna och finfördela det kalla smöret i mjölblandning en, nyp ihop till en smulig massa. 

Limekräm.

Rör ihop ägg och socker i en mikrotålig bunke. Tillsätt det rivna limeskalet, limesaften och mjölet och rör ihop till en lös smet. Värm krämen på högsta effekt i mikron. Sammanlagt 2 minuter, vispa med 30 sek. mellanrum tills den börjar tjockna. 

Vispa ihop till en slät kräm. 

Fördela två tredje delar av smulorna i de små pappersformarna. Tryck till lite i mitten och gör en fördjupning.  Fyll limekrämen i formarna och avsluta med resten av smulorna. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. 

Supergoda till en kopp kaffe eller te. 

Ihåliga drömmar forts.

Nää, dom här blev inte heller som jag vill ha dom. Visst det är en liten ihålighet, men inte tillräckligt och kakan är för spröd. Det beror ju på florsockret. 

Tänk om man hade kommit ihåg att skriva ner Farmors recept, alternativ fått ärva hennes receptböcker. Det hade varit guld värt. Undrar vart dom finns nu? Tog någon reda på dom och vem i så fall? 

Och jag hade ingen majsolja, fick ta kallpressad solgul rapsolja, så kakorna är jätte gula, det syns dock inte på bilden. 

Så jakten fortsätter. 

Ihåliga drömmar...

Jag fick tips om ett recept på ihåliga drömmar där det ingick florsocker och matolja, tack Carina.

Så nu har jag hittat ett recept som jag ska prova, så får vi se om de blir som farmors som jag minns från barndomen. 

100 g smör 

1 dl solrosolja
200 g florsocker
180 g vetemjöl
2 tsk hjortonsalt
4 tsk vaniljsocker

Vispa matfettet och florsockret vitt och pösigt med elvisp, tillsätt oljan lite i taget fortsätt vispa.
Blanda vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker. Tillsätt det och rör om till en deg.
Rulla bollar och grädda i 130 grader mitt i ugnen i 30 minuter.

Hallongrottor

Det blev en paus där i jakten på sommarkakor. Det blev ju soligt och varmt väder. Så jag har kommit på varför vi inte hade några hembakta kakor på sommaren, det var ju alldeles för varmt för att baka. För visst minns vi våra barndomssommrar som soliga och varma, utifrån ett barns perspektiv, förstås.
För vad jag minns så hade vi köpekakor som Mariekex, Wafers och socker/kardemummaskorpor.

Nåväl, jag ska i allafall baka egna sommarkakor och syltkakor hör ju verkligen sommaren till och hallongrottor är ju så otroligt goda och dessutom är det Amandas favorit kaka så det blir kaka nummer tre.

HALLONGROTTOR 

ca 50 st, 200 grader ca 10 min

Blanda ihop:
250 g rumsvarmt margarin
4  ½ dl mjöl
1  ½dl socker
1 dl Marsánpulver
1 ½ tsk bakpulver
hallonsylt

Rulla sedan till bollar som läggs i små brödsformar. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med hallonsylt. Gräddas i mitten av ugnen. 

Sommarkakor

Jag har ingen direkt tradition på speciella sommarkakor förutom bondkakan. Om man jämför med julen. Då har jag och familjen flera favoriter som bara måste finnas på kakfatet som ställs fram till glöggen och Kalle Anka. 

Så nu ska jag skapa en ny tradition med speciella sommarkakor. Jag plockade fram boken Sju sorters kakor och börjar botanisera bland alla recept. Så nu blir det en ny kaksort varje dag. För att vi inte ska rulla fram till hösten, bakar jag halva satser och så hoppas jag på många fikagäster ute på vår kolonilott. 

Jag gillar spröda kakor och en kaka jag minns från min barndom som min farmor Anna var expert på, är drömmar. Hon fick dem precis sådär ihåliga som de ska vara. Jag har ännu inte lyckats med att få dem som hennes, trillade hon dem slarvigt eller länge den hemligheten avslöjade hon aldrig. Nu provar jag mig fram och trillar dem jämna och länge. 

Drömmar

Ca 50 st ( jag gör en halv sats)

200 g smör

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker 

Ca 6 dl vetemjöl

1/2 tsk hjorthornssalt 

Grädda i 150-175 grader ca 20 minuter

Rör smör och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker, mjöl och hjorthornssalt. 

Trilla ut degen till små bollar. Lägg dem på plåtar med bakpapper. Grädda. 

Kakorna blev spröda och goda men dom fick inte den där ihåligheten som min farmors. Nästa gång får jag trilla dom slarvigare, om det är det som är grejen. 

Nu ska vi packa och åka ut till lotten. 

Hallongrottor

Något jag är svag för är ju småkakor och hallongrottor hör till mina absoluta favoriter, så nu måste jag hitta ett sätt att kunna baka dem utan mjöl och strösocker.

I LCHF- appen finns en blogg och i den bloggen hittade jag detta recept, jag bytte dock ut stevia- sockerersättning mot Renée Voltaires kokos socker, vet inte ens om man kan använda det som vanligt socker eller om det får godkänt som en Lchf råvara. Nåväl, jag får prova mig fram helt enkelt eftersom jag inte kan använda sukrin, då känns det som om jag har svalt en plåtburk hel, skitotäckt faktiskt och den känslan sitter i en timme eller två. Vågar då inte heller prova stevia, har ingen aning om det ger samma känsla vilken smak eller bieffekt det ger och det är alldeles för dyrt för att köpa och prova typ en gång.

Har jag honung hemma brukar jag baka med det, men tyvärr så har jag en sockerhare här hemma med namn Åke och han hade gottat sig med honungen i frukostfilet, hahaha. Missunnar honom verkligen inte, men måste se till så att det alltid finns hemma.

Hallongrottor 
ca 15 st

2 dl finmalt mandelmjöl, går bra att mala i mandel kvarn, min sitter fastskruvad i arbetsbänken konstant nu för tiden, så mal man bara just det man behöver för dagen.
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl kokossocker, stevia, sukrin det som funkar för dig, kanske det räcker med några msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
75 g smör i kuber
15 frysta hallon

Sätt ugnen på 175-200 grader beroende på hur varm ugn du har
Ställ ut 15 småbrödsformar på en ugnsplåt

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan smöret.
Nyp ihop degen med fingrarna.
Dela degen i 15 lika stora bitar, trilla till små bollar och platta ut dem sedan något och lägg ner dem i formarna.
Lägg ett hallon i varje kaka.
Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.



InspirationsKälla: Bloggen, lottalagarmat genom appen Minus 5 kg, LCHF recept

Clementinsorbet med knäckflarn

Det här är en lätt och fräsch dessert som passar bra efter all den tunga julmaten.

Clementinsorbet med knäckflarn
Ingredienser
Beräknat för 4-6 portioner
Sorbet:
½ dl socker
1 dl vatten
2 st kanelstänger
5 st clementiner eller ca 2 deciliter pressad clementinjuice
2 st äggvitor

Gör så här:
Koka upp socker, vatten och kanelstängerna i en kastrull. Ställ av och låt sockerlagen svalna.

Pressa clementinerna, se till att få med så mycket fruktkött som möjligt.

Blanda ner den avsvalnande sockerlagen i clementinjuicen och häll den i en iskubsbricka. Sätt in den i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten.

Gör färdigt sorbeten precis innan du ska servera den.
Vispa upp äggvitorna till ett styvt skum. Lägg i juicekuberna och mixa ihop sorbeten med en stavmixer eller häll alltihop i en mixer och kör till en jämn sorbet.

Servera med detsamma i glas med knäckflarn och filéade clementinklyftor (mandarinklyftor på burk funkar bra vid garneringen).

Gammaldags knäckflarn
Ingredienser
Beräknat för 4-6 portioner
1 dl flagad sötmandel - mandelspån
50 g smör
½ dl strösocker
2½ msk glykos (finns på apoteket och på Ica)

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg mandeln på en plåt och rosta den lätt - den ska nätt och jämnt få färg.

Blanda smör socker och glykos i en tjockbottnad kastrull och låt det koka tills det tjocknar, Rör om då och då. Rör försiktigt ner den rostade mandeln.

Höj ugnsvärmen till 175 grader.

Klicka ut smeten glest på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kakorna i ca 5 minuter,

Låt dom svalna lite och forma sedan gärna kakorna runt en kavel, eller som i gamla recept - runt en käpp,

Ett ljuvligt, knaprigt flarn som smakar knäck och mandel i krispig förening. Flarnet bryter fint mot den sötsyrliga sorbeten men klarar sig också finfint på egen hand. Det här är inte den allra lättaste kakan att göra eftersom smeten blir väldigt het och man måste vara ganska snabb när man hanterar de färdiggräddade kakorna. Har du möjlighet att använda engångshandskar är det ett bra skydd mot värsta hettan. Hur som helst - lyxigare småkaka får man leta efter!

Källa: Go´kväll svt.se

Marockanska mandelkakor

Jag måste ju alltid ha något sött efter maten, hur litet den än må vara.

Många gånger blir det en bit mörk god kvalitetschoklad, både efter lunchen och middagen.

Men ibland krävs det något extra, kanske inte en hel efterrätt, men en liten kaka.

Då passar denna lagom söta lite sega mandelkaka.

Och så god till resterna av champagnen.

MAROCKANSKA MANDELKAKOR

20 st

1 ägg

1½ dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

200 g sötmandel, skållad och finmald

1 tsk rivet citronskal

1 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

Florsocker till garnering

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa samman ägg, flor- och vaniljsocker. Blanda i resten av ingredienserna och låt smeten stå och svälla i ca 2 minuter. Konsistensen ska inte vara för lös, tillsätt eventuellt ytterligare mjöl om det behövs.

Forma 20 runda små kakor och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Passa noga så att de inte bränns.

Låt kallna på galler och pudra dem därefter med florsocker.

Källa: allt om mat