Lax med basilikasmör.

Kött och kyckling i all ära, men alltså fisk är ju helt underbar mat. Och lax hör verkligen till min favoritfisk.

Det är gott att piffa till med ett gott kryddsmör, här kommer ett av mina favoriter.

Basilikasmör.

150 g smör

1 dl färska basilikablad

1 tsk Flingsalt 

En nypa Cayennepeppar 

Låt smöret bli lite rumsvarmt men inte så mjukt så att det blir rinnigt. Hacka basilikan blanda den, saltet och lite cayennepeppar med smöret, använd en gaffel. När det är väl blandat lägger man smörblandningen på en bit plastfilm, forma till en avlång rulle. Rulla sedan in smörrullen i plasten tryck till lite på ändarna, lägg in i kylen att stelna.

Stek laxen ett par minuter på varje sida i lite smör, salta efter egen smak.

Servera med kokt potatis och valfria grönsaker, jag älskar haricot vert, gröna ärter och broccoli.

Kallrökta laxrullar.

Goda aptitretare före tex en soppa eller som en liten kvällsvickning.

Passar också bra på buffébordet.

200 g kallrökt lax

100 g naturell färskost tex Philadelphia

salt och peppar

1 dl ruccola eller babyspenat

juicen från 1/4 citron

Lägg rökt lax i tunna skivor omlott på plastfolie. Mixa osten med ruccola eller spenat. Blanda i citronsaft. Salta och peppra.

Bred röran över och rulla ihop laxen till en fast rulle. Ställ rullen i kylen.

Skär den i 1-2 cm breda skivor då den stelnat, strö på lite sesamfrön. Servera.

För att få lite sushikänsla blandade vi wasabi och japansk soja och doppade rullarna. Supergott.

Gott med öl till. Jag har hittat en glutenfri öl som är riktigt god. Zatec 4,5% 33 cl Nr 1550 16.90.

Sparrissoppa med lax.

Åå vad jag älskar krämiga soppor.

Här är en riktig vårsoppa på härligt goda spröda sparrisar.

Sparrissoppa med lax.

Ingredienser

1 schalottenlök

2 knippor sparris

1/2 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
1-2 dl grädde

salt

nymalen vitpeppar

100-120 g lax i små kuber stekta i smör

Hacka löken fint. Skär bort två centimeter av sparrisens stjälk. Skiva resten av sparrisen i mindre bitar, men spara knopparna. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt sparrisen och vinet. Låt koka i ett par minuter. Häll på buljongen och grädden och låt sjuda i 12 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och vitpeppar. Koka sparrisknopparna ett par minuter i lättsaltat vatten.

Servering

Fördela laxkuberna och knopparna i tallrikar, klipp över något kryddgrönt, jag valde kryddkrasse.

Häll i den heta soppan.

Ett gott vin till är Turning Leaf Chardonnay Nr 6696 79kr.