Söndagsmeny 1 mars

Eftersom avokado ändrar färg om den får stå ett tag är detta ingen soppa man sparar till nästa dag så därför har jag bara skrivit receptet för två, är man fler är det bara att gångra receptet så många gånger som det behövs.
Ingredienser:
2 pers.
2 avokador
3/4 l hönsbuljong (7,5 dl)
1/4 tsk bordssalt
1/4 tsk peppar
Pynt:
1 1/2 msk färsk koriander
Tillagning:
-Skala avokado. Värm upp hönsbuljongen. Mixa avokado, buljong, salt och peppar.
-Dekorera den färdiga soppan med hackad koriander. Soppan ska serveras rumstempererad.
-Tips: Körvel kan användas istället för koriander.



Kyckling däremot går bra att spara till någon lunch.
Ingredienser:
4 pers.
1 stk hel kyckling
3 msk olivolja
1 citron
1/2 pose färsk timjan
1/2 pose färsk rosmarin
1 tsk havssalt
1 tsk peppar
Tillagning:

-Skölj kycklingen med kallt vatten och torka av den med hushållspapper. Krydda med salt och peppar inuti. Sätt ugnen på 200°C. Pensla en gratängform med 1 msk olja.

-Skölj citronen i varmt vatten och torka av den. Nagga den med en gaffel uppifrån och ner på flera ställen (så att saften kan rinna ut). Lägg citronen i magen på kycklingen, lägg även in kryddor. Lägg låren i kors och bind ihop dem. Krydda kycklingen med salt och peppar utanpå och gnid in den med olja.

-Lägg den fyllda kycklingen på sidan i formen, ställ in formen i ugnen nästan längst ner (på andra falsen). Stek i 20 min. Vänd kycklingen och stek den andra sidan i 20 min. till. När fettet börjar rinna ur fågeln i formen öser du lite fett över kycklingen med en sked. Vänd kycklingen på rygg på slutet med bröstet uppåt och stek vidare i 25 min. Försök att sticka hål på låret med en sticka för att se om det rinner ut röd saft. Om kycklingen är färdig är saften klar och rätten är färdig att ställas på bordet.

Servera med en god sallad kanske med bulgur eller Quinoa som bas.

Efterrätten blir också för två, så att vi inte luras att äta efterrätt även på måndag!
Ingredienser:
2 pers.
125 g mörk choklad
25 g smör
2 1/2 ägg
bordssalt
1 msk strösocker
Pynt:
1/2 dl vispgrädde 38%
4 blad färsk mynta
Tillagning:

-Fyll en stor kastrull halvt med vatten och koka upp. Sätt ner en metallskål som passar i storlek till kastrullen. Finfördela chokladen, lägg ner i skålen och smält på medel värme, så inte chokladen styvnar.

-Smälta smör i en liten kastrull och låt den svalna men ändå flytande. Rör ner smöret i chokladen och ta av kastrullen från spisen. Låt kastrullen med det varma vattnet stå till äggkrämen.

-Dela äggen. Vispa vitorna styva med en nypa salt (använd mixer). Lägg ägggulorna i en skål med socker, först i vattenbad i en kastrull med iskallt vatten, där äggblandningen vispas luftig. Flytta över till det varma vattenbadet, här skal massan vispas till en tjock kräm. -Äggmassan blandas med chokladmassan. Börja med att ta i 1/3 av äggvitorna. Varva ner - varsamt - resten av vitorna, det ska inte blandas så noggrannt, för då blir det inte luftigt. Fyll på moussen i portionsskålar och låt det bli mycke kallt, (minst 3 timmar i kylskåp.)

-Desserten dekoreras med vispgrädde och myntblad.

Källa:recept.se

Är det en vanlig dag?

Är det en vanlig dag?

Nej det är ingen vanlig dag

för det är Camillas födelsedag

hurra, hurra, hurra.

Grattis älskade dotter på din 35 års- dag.

När du var liten och skulle önska middag och dessert blev det alltid

Fondue och Glace au Four.

Middag med Åsa och Jörgen och deras son Edvin.

Fördrink

Maroccan Ice Tea
en söt och doftande sommardrink med styrka
Till ca 8 glas
6 dl vatten
1½ dl flytande acaciahonung
1 dl pressad citronsaft
2 kanelstänger
1 dl färska myntablad
16 cl mörk god rom
1½dl krossad is

Koka upp vatten, honung, citronsaft & kanel.
Låt kallna.Ställ in i kylen.
Lägg myntan i en tillbringare & slå över honungsvattnet & rom.
Tillsätt krossad is & rör om.
Serveras genast.


Tilltugg

Fetaostsnurror
Förberedda rullar väntar i kylen. Inför festen skivar man dem och gräddar frasiga kakor.
Den äkta grekiska osten ger mer sälta och smak än den fetaost gjord på komjölk.

1 paket kavlad kyld smördeg på rulle.
1 paket grekisk fårost 200 g eller fetaost 150 g
1 kruka persilja
några varv med pepparkvarnen

Rulla ut smördegen. Riv osten grovt över den , strö över finhackad persilja och peppra.
Rulla ihop en rulle från långsidan, ganska hårt, rulla in den i pappret och lägg den svalt.
Hit kan förberedas flera dagar före.
Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda inför serveringen ca 10 minuter i 220 grader.


Laxsnittar
Storleken varieras med mer eller mindre lax på brödet - tänk munsbit.
ca 60 snittar
1 paket skivat vitt toastbröd, tex äntligen från Pågen.
200 g mjukt smör + 6 msk söt svensk senap
ett par tag på pepparkvarnen
1 gurka
3 pkt skivad, kallrökt regnbågslax à 200 g eller en hel bit och skiva tunna skivor på egen hand
1 knippa dill
tandpetare

Rör ihop smör, senap och peppar och bred brödet rätt rikligt med blandningen.
Ta därefter ut rundlar med ca 4 cm diameter eller kantskär skivorna och dela dem till trekanter. Lägg dem på en bricka och täck med plastfolie. Hit kan förberedas.
Klyv och skiva gurkan och lägg en gurkmåne på varje. Dela laxskivorna i 2-3 delar och forma en enkel snurra eller vik bara ihop med lite dill.
Sätt fast laxen på gurkan och brödet med tandpetare.

Huvudrätt

Surströmmingsklämma

Surströmming
kokt mandelpotatis
lök
bregott
tunnbröd

Dessert
Pavlova med färska bär

1 tårta 12 bitar

Sätt ugnen på 250 grader

6 äggvitor
2 tsk vitvinsvinäger
Vispa vitorna till fast skum. Droppa ned vinägern under vispning.

4 dl strösocker

1 tsk maizena majsstärkelse

1 tsk vaniljsocker

Blandas ihop och tillsätt lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en fast och blank maräng.
Klicka ut marängen på bakplåtspapper till en ca 26 cm i diameter rund botten.
Sätt in plåten på andra falsen nerifrån och sänk samtidigt ugnsvärmen till 100 grader.
Grädda ca 1 timme och 20 min.
Låt marängen svalna på galler. Dra av papperet, om det fastnar kan den sättas in ett tag i frysen så lossnar papperet lätt.

Vispa 4 dl grädde. Bred den över marängen. Garnera med valfria, helst färska bär.

Det finns många berättelser om Pavlovatårtans ursprung.

En av dem säger att den skapades av en kock i Perth West Australia till den berömda ryska ballerinan Anna Pavlovas ära.

Tårtan var som Pavlovas danskläder; fjäderlätt och luftig, snövit och med frasigt spröd utsida.
Tårtan är försvinnande god.

Ps. Att alla bilder är lite suddiga i mitten beror inte på snapsarna vi druckit utan på en smutsig kameralins Ds.

Amanda kom förbi

Och vi bjöd på middag.


Sallad på melon och gurka med basilikaolja.

En halv gurka, Skala och hyvla den tunt med osthyvel till långa smala band
300 g vattenmelon, skuren i kuber
ett par basilika- eller myntablad
Blanda allt i en skål eller på fat

Basilikaolja
ca 1 dl olivolja
1 rejäl knippa basilikablad
salt
Mixa alltsammans riktigt ordentligt och ringla över salladen.
Passar till allt som du kan tänka dig, för basilikaolja är gott till allt.
Förvara i kylen.


Kycklinggryta med färskpressad apelsinjuice, persikor, vanilj, kanel och kardemumma.

8 kycklingfiléer, skuren i mindre bitar eller 8 skinnfria kycklinglår
2 gula lökar
1 bit ingefära, valnötsstor
4 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
3 msk rapsolja
3 kanelstänger
½ msk mald kardemumma
2 tsk gurkmeja
8 färska persikor, skurna i halvor och urkärnade(eller osötade på burk)
1 vaniljstång, skårad
ca 5 dl vatten
saften från 6 färska apelsiner
2 kycklingbuljongtärningar
lite naturell yoghurt att ringla över vid serveringen.

Mixa lök, ingefära, vitlök och chili till en slät pasta.
Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs kryddpastan med kanelstängerna, kardemumman och gurkmejan. Rör om så att det inte bränns.
Lägg i kycklingen, persikohalvorna och vaniljstången. Rör om så att kycklingbitarna blir brynta runt om.
Häll på vattnet och apelsinjuicen.
Smula ner buljongstärningarna. Rör om.
Låt koka upp.
Sänk sedan värmen och låt sjuda på svag värme utan lock i 1½ timme.
Servera med bulgur, ris eller pasta och naturell yoghurt.


Jordgubbspaj med vita chokladsmulor

Smuldeg
3½ dl vetemjöl
2 krm salt
100 g kallt smör skuren i kuber
3/4 dl strösocker
150 g vit choklad grovhackad

Fyllning
500 g jordgubbar, helst färska
2 tsk potatismjöl

Blanda salt och mjöl i en låg skål.
Tillsätt det kalla smöret skuret i mindre bitar och finfördela smöret i mjölet med fingertopparna.
Tillsätt sockret och nyp ihop till en smulig deg.
Blanda den grovhackade chokladen med smuldegen.

Rensa jordgubbarna, skär dem i kvartar och blanda med potatismjölet.
Strö ut hälften av smuldegen i botten av en pajform som är ca 22 cm i diameter.
Fördela jordgubbarna över smulorna och strö över resten av smuldegen.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter eller tills smultäcket börjar bli gyllenbrunt.
Låt svalna lite och dekorera eventuellt med flagad vit choklad.
Servera gärna med vaniljvisp eller vaniljglass.

Fars dag

Åke blev grattad med kaffe på säng, goda mackor och presenter.

Sen får han välja middag.

Det blir en klassiker

Förrätt

Snittar med färskost och soltorkade tomater

Boursin, färskost med vitlök

soltorkade tomater inlagda i olja

rikligt med färsk basilika

gott bröd

Stansa ut rundlar ur bröden eller skär i munsbitar, rosta dem i ugnen.

Bred på ost och finstrimlade tomater, toppa med basilikablad

Huvudrätt
Fläskfilé med två såser och potatisgratäng.

För 4 personer

1 fläskfilé ca 600 g

2 vitlöksklyftor

1-2 msk soja

4 msk rapsolja

Portvinssås

2 charlottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 dl rött portvin

2 stjärnanis

1 köttbuljongtärning

2 dl vatten

salt

peppar

1 tsk socker

1 tsk maizena

Kokosmjölkssås

1 scharlottenlök

½ msk rapsolja

1 krm malen ingefära

1 dl kokosmjölk

saften av ½ citron

1 dl grädde

½ dl vitt vin

Gör så här:

1 Putsa fläskfilén från hinnor och senor.

2. Finhacka vitlöken. Rör ihop lök, soja och olja och marinera i det ett par timmar.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Stek filén i ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra.

5. Stek klart i ugnen, 5-10 minuter. Låt vila i smörpapper till servering.

6. Potvinssåsen, Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök. Koka ihop portvin, lök och stjärnanisen till ca hälften.

7. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter.

8. Smaksätt med salt, peppar och socker. Red av med maizena utrört i lite vatten.

9.Kokosmjölkssåsen, Finhacka scharlottenlöken och fräs i olja.

10. Tillsätt ingefära och kokosmjölk. Pressa i citronsaften. Låt koka ihop till hälften.

11. Tillsätt grädden och det vita vinet. Låt koka upp. Salta och peppra.

Skär fläskfilén i skivor och servera på tallrik de två såserna, potatisgratäng och gärna några lättkokta späda grönsaker, tex primörmorötter och purjolök.

Dessert

Amerikansk citronmarängpaj

125 g smör

3 dl dinkelsikt

2 msk kallt vatten

Citronkräm

3 dl vatten

1½ dl socker

6 msk maizena

saft och rivet skal av 2 citroner

3 äggulor

3 msk smör

Maräng

3 äggvitor

1½ dl strösocker

1.Blanda mjöl och smör i en matberedare kör till en smulig blandning, tillsätt vatten och kör maskinen snabbt till en deg. Lägg den kallt att vila 5-10 min.

2. Kavla eller tryck ut den i en pajform. Se till så att degen går lite över kanten. Nagga botten med en gaffel. Låt pajskalet vila kallt ca 15 minuter innan det gräddas mitt i ugnen i 225 grader, ca 20 minuter. Låt pajskalet svalna.

3. Blanda samman vatten, socker , maizena och pressad citronsaft i en rostfri kastrull. Koka upp under ständig omrörning.

4. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt äggulor en och en under fortsatt omrörning. Låt krämen sjuda upp på nytt men inte koka. Tillsätt rivet citronskal och matfett. Låt krämen svalna. Fördela citronkrämen över det gräddade pajskalet.

5. Vispa äggvitorna till hårt skum i en väl rengjord skål. Rör ner sockret. Bred marängmassan över citronkrämen. Grädda mitt i ugnen i 150 grader, ca 8-10 minuter eller tills marängen fått fin färg.

Lördagsmiddag

Två gånger Ingefära

Detta är en favorit rätt som ofta återkommer när vi vill äta något gott och enkelt.

Apelsinkyckling med vitlök och ingefära

Till 4 pers.

500 g kycklingfiléer

smör

salt

peppar

1-2 vitlöksklyftor

1 msk malen ingefära

1 dl koncentrerad apelsinjuice

3-4 dl matlagningsgrädde eller mellangrädde

½-1 kycklingbuljongtärning

Skär kycklingen i lagom stora strimlor.

Bryn dem i smör, salta och peppra, häll över i en ugnssäker form med höga kanter.

Häll grädde och apelsinjuice i stekpannan, smaksätt med pressad vitlök och ingefära, smula ner buljongtärningen, koka upp, smaka av, häll sedan såsen över kycklingen.

Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 15 min.

Servera med bulgur och en god sallad med olika salladssorter, tomater, gurka, paprika eller andra favorit grönsaker.

Desserten är ur Klaras goda GI dagar

Päronpaj med dinkelsmul och vaniljgrädde

4 port.

6 päron

2 msk vatten

50 g smör

1½ dl dinkelmjöl av grahamstyp (halvgrovt)

3 msk strösocker

1 tsk malen ingefära
2-3 dl vispgrädde

frön från en vaniljstång

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär päronen i ganska små bitar.

Koka med vattnet tills de blir mjuka och lite mosiga.

Lägg päron moset i en smord ugnsfast form eller i 4 portionsformar.

Blanda smör, dinkelmjöl, socker och ingefära till en smulig massa.

Fördela smulmassan över päronmoset och låt stå i ugnen till ytan blir gyllene.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll grädden i en skål och tillsätt vaniljfrön.

Vispa grädden och servera pajen varm, ljummen eller kall.

Söndagsmiddag

KYCKLINGSOPPA MED CHILI-AIOLI OCH OLIV-BRÖD

Denna underbart goda soppa på kyckling, grönsaker och bönor blir en riktig festsoppa när den serveras med hemlagad chili-aioli.

Chili-aioli

Har du ont om tid kan du smaksätta en färdig majonäs.

1-2 vitlöksklyftor

1 äggula

1½ dl rapsolja

salt

1 tsk chilipulver

1 msk stark chilisås

tabasco

Pressa vitlöken och blanda den med äggulan.

Droppa i oljan och vispa hela tiden med elvisp, (ställ bunken på disktrasan så glider bunken inte omkring)

Smaksätt såsen med salt, chilipulver, chilisås och några droppar tabasco.

Ställ svalt tills soppan är färdig.

Oliv-bröd

Smaksätt mjukt smör med hackade svarta oliver, pressad vitlök och hackad persilja.

Skär en baguette i skivor, men inte helt igenom och fördela smöret mellan skivorna.

Linda in brödet i folie och värm i ugnen 225 grader ca 10 minuter.

Soppan
Till 4 pers:

2 kycklingfiléer, ca 250 g

1 gul lök

2 paprikor, en gul och en röd

½ zucchini, ca 200 g

1 msk olivolja

1 tsk timjan (torkad)

2 msk tompatpuré

1 l hönsbuljong (tärning går bra)

2 dl kokta svarta bönor, eller vita om man föredrar det

2 avocado

satfen av ½ citron

salt och peppar

Gör så här:

1.Skär kycklingen i små tärningar.

2.Skala och hacka löken.

3.Kärna ur paprikorna.

4.Skär dem och zucchinin i tärningar.

5.Fräs grönsakerna i olja i en gryta några minuter.

6.Tillsätt timjan, tomatpuré och buljong.

7.Koka upp soppan, lägg i kycklingen och låt koka ca. 10 minuter.

Nu kan du sätta in brödet i ugnen.

8.Skala och kärna ur avocado, hacka den i tärningar.

9.Lägg i avocado och bönor.

10.Låt soppan koka någon minut.

11.Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Servera med chili-aioli och oliv-bröd.

Efter soppa är det särskilt gott med en efterrrätt.

SNABBOSTKAKA

Ett snabbt lagat mellanmål eller efterrätt när middagen var lätt.

Detta behövs för två- tre personer:

2 ägg

2 msk socker

1 burk keso, 250 g

ev ½ dl hackad sötmandel

1 dl crème fraiche eller grädde

1 dl mjölk

2 msk dinkelsikt

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser i en ugnssäker form.

2. Grädda ca 30 minuter i 200 grader.

3. Låt stå några minuter.

Servera med sommarbär ur frysen, de tinas snabbt i mikron och lite gräddmjölk.

Bemärkelsedagar

Igår fyllde Amanda 19! (Hann aldrig skriva på bloggen den rätta dagen)

Jag minns det som igår när jag ringde och berättade att vi hade fått en flicka, och Jenny tackade mig för att jag hade fött Amanda på hennes namnsdag. (Grattis Jenny på namnsdagen i efterskott)

Och den 17 september fyllde Ida 26! (hann inte skriva på bloggen den dagen heller, var ute på rekryteringsresa då)

Nästa helg ska vi till Stockholm och fira födelsedagen för båda flickorna tillsammans, det ska bli riktigt kul.

Igår hade vi kalas för Amanda med Camilla, Patrik och barnen.

På menyn

Förrätt

TRATTKANTARELLSOPPA & CO
Detta behövs till 4 personer

6 dl färska trattkantareller eller 30 g torkade (häll på ½ dl vatten, låt stå 30 min, sila av svampen, spara vattnet)
½ gul lök
1 msk smör eller olja
½ msk tomatpuré
3 msk dinkelsikt + 2 msk smör, mosa ihop med en gaffel till en pasta
7 dl vatten + ev. blötläggningsvatten
1½ svamp- eller grönskasbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citronsaft
4 droppar tabasco eller en doft cayenne
2-4 msk sherry

Tillbehör:
2 dl lätt crème fraihe
1 finhackad rödlök
½ dl finhackad persilja

Gör så här:
1. Blötlägg den torkade svampen, se ovan.
2. Fräs löken glansig i smöret. Tillsätt svampen och fräs några minuter med löken, under omrörning och medeltemperatur
3. Rör ner tomatpuré, häll på vattnet och blötläggningsvattnet, rör om.
4. Tillsätt buljongtärning, grädde, citronsaft, tabasco och sherry.
5. Rör ner mjöl- smör pastan i små klickar och rör om väl så att det blandas ut ordentligt.
6, Sjud soppan 5-10 minuter och serverade den het med tillbehören ur separata skålar att förse sig av efter önskan.


Huvudrätt

PORTERSTEK

Detta behövs till 4 pers

1kg älgstek, nötstek eller skinkstek.
1 flaska porter
1 dl svart vinbärssaft (koncentrat)
1 tsk timjan (torkad)
10 enbär
6 st svartpepparkorn
3 st köttbuljongtärningar
2 vitlöksklytftor
1 stor gul lök, delad i fyra klyftor.

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en hög smal kastrull, låt koka upp.
2. Lägg i köttet, koka 1 timma/ kilo, vänd efter halva tiden, eller oftare.
3. Tag upp köttet och svep in i folie, låt ligga och vila under tiden som du gör såsen.

Sås:
Sila av ca 2 dl av vätskan från köttkoket, blanda med 1 dl grädde och 1 dl crème fraiche, vispa så allt blandas, red eventuellt av med majsena såsredning ca 1 msk för tjockare konsistens.

POTATISGRATÄNG

Detta behövs till 4 pers

800 g mjölig potatis (ca 8-10 st)
2 tsk salt
1 krm vitpeppar

2-4 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
1. Skala potatisen och lägg i kallt vatten en stund.
2. Blanda i en kastrull grädde, mjölk, salt, peppar och vitlök, låt koka upp.
3. Skiva potatisen tunnt, gärna på en "mandolin", lägg ner potatisen i gräddmjölken allt eftersom, se till så att stärkelsen från potatisen kommer med, det är den som gör att gratängen blir krämig och fin. Låt koka ca 5 min. eller tills du ser att den börjar ta ihop och kräma till sig.
4. Smaka på blandningen så att den är tillräckligt salt, det ska kännas som om man har saltat för mycket, för potatis slukar salt, utan salt smakar det blaskigt.
5. Häll gratängen i en ugnssäker form, strö på osten, grädda i 225 grader i ca 20-25 min.

DESSERT

FÖDELSEDAGSTÅRTA

Amanda bakade en egen tårta, receptet är än så länge hemligt!

Men vi kan avvslöja att den innehåller, björnbär, smörkräm och täcket är av sockerdeg och inte marsipan.