Lill lördag.

Härligt med onsdag, halvvägs till helgen. Idag har jag städat lite på morgon, det är så skönt att dela upp städningen lite, så slipper man göra allt på en gång.

Onsdagar jobbar jag ju själv hela dagen så när jag kommer hem vid halv sju, är det skönt med ett någotsånär lugnt och städat hem. Så kan man fokusera på maten och vilan.

Ikväll tänkte jag göra fylld lax till middag.

Skagenlax med grönsaksragu.

Det här behövs till 4 portioner

600 g benfri laxfilé (ej stjärtbit)

Fyllning

150 g skalade räkor

1/2 dl créme fraiche

1/2 dl majonäs 

1/2-1 dl hackad dill

1/2 krm cayennepeppar + ev salt

Dillsky

1/2 dl créme fraiche

11/2 dl matlagningsgrädde

1 fiskbuljongtärning 

1/2-1 dl hackad dill

Ev några droppar citronsaft

Tillbehör och garnering

300-400 g potatis 

150 g färsk sparris

150 g sockerärter

Ca 1 dl tunt skivad scharlottenlök

Ca 2 msk smör + salt och peppar

4-6 msk sik- eller löjrom

Sätt ugnen på 225 grader. Dela laxfilén i 4 lika stora bitar. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit. Se till så att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändarna så att du får som en ficka.

Hacka räkorna grovt om de är stora och blanda med övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i laxbitarna, som du ställer i en lätt smord ugnssäker form.

Skär potatis och sparris i mindre bitar och lättkoka dem var för sig, potatisen ca 5 minuter och sparrisen 1-2 minuter. Skär även sockerärterna i bitar och schalottenlöken i tunna skivor.

Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och baka den 8-10 minuter.

Hetta upp en stekpanna, låt 2 msk smör bli lätt brynt och fräs upp alla grönsakerna och potatisen tills de blir lätt brynta och genomvarma. Krydda ragun lätt med salt och vitpeppar.

Koka upp créme fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen, koka ett par minuter. Smaka av med en aning nymalen vitpeppar och eventuellt ett par droppar citronsaft. Tillsätt den hackade dillen.

Fördela de nybakade laxfiléerna på stora varma tallrikar och garnera var och en med en klick rom. Lägg grönsaksragun vid sidan om laxen och ringla dillsåsen omkring. 

Lyxa till det med ett gott torrt vitt vin.

Det blev även en dessert eftersom jag hade kvar smördeg från i söndags.

Karamellig päronpaj med mintchoklad.

2 päron

25 g smör

1/4 dl socker

En nypa salt

En färdigkavlad rund smördeg

50 g mörk choklad med mintsmak

Glass eller vispad gräddebtill servering

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor.

Smält sockret i en ugnssäker stekpanna tills det är gyllene. Tillsätt smöret och rör ihop. Lägg i päronen och stek i ca 3 minuter under omrörning. Ta från värmen.

Lägg på degen som ett lock över päronen, tryck till och nyp in efter stekpannans kant. Nagga med en gaffel. Ställ tillbaka på spisen i ca 5 minuter på medelvärme. Ställ sedan i stekpannan i mitten av ugnen och grädda ca 15 minuter, tills kakan fått fin färg.

Vänd upp på ett fat. Smält chokladen över vattenbad och ringla över kakan.

Servera kakan genast med en kula vaniljglass eller en klick lättvispad grädde.

Nu är man mätt och belåten.

Ölkokt blomkål.

Här kommer ett recept på ett gott tillbehör till det mesta när man vill ha knapriga grönsaker.

10 personer som tillbehör

Blomkålen och morötterna kokas i en klassisk sensommarlag och får härligt mustig smak av ölen och en pigg kryddighet från dillen. knaprigt och gott!

1 blomkålshuvd

500 g morötter

1 liter vatten

21/2 dl starköl

11/2 msk strösocker

1/2 dl grovt salt

Generöst med dill eller krondill

Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Skala morötterna och slanta dem. Koka upp vatten, öl, strösocker, salt och dill i en stor kastrull.

Häll ner blomkålsbuketter och morotsslantar i koket och ta kastrullen från plattan. Låt svalna till rumstemperatur. 

Häll över i väl rengjord glasburk med tätslutande lock och förvara i kylskåpet.

Källa VEGO, Sveriges första 100% vegetariska mattidning!

Trädgårdssoppa.

Idag har jag min halvfastedag och dessutom ledig dag, då passar jag på att både jobba ute på lotten och göra storkok.

Jag älskar soppa, skulle kunna äta soppa varje dag. Och nu har jag tagit vara på alla mina grönsaker och då passar det ju bra att göra en riktigt mustig och god höstsoppa.

8 portioner ca 100 kcal per portion

1 tsk olivolja

1 stor gul lök, skalad och hackad

2 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade 

2 purjolökar, ansade och tunt skivade

2 morötter, skalade och skurna i stora bitar

1 liten kålrot, skalad och skuren i stora bitar ( jag tog majrova från mitt land)

1 sötpotatis, skalad och skuren i stora bitar

400 g konserverade krossade tomater

1 msk tomatpuré

2 lagerblad

1 näve grovhackad färsk koriander

1 buljongtärning, kyckling eller grönsaksbuljong (jag använder märket Bong)

1-11/2 l vatten

80 g frysta ärtor

400 g konserverade cannellinibönor, sköljda och avrunna

Salt och nymald peppar vit eller svart helt valfritt

Hetta upp olivoljan i en stor kastrull med lock, lägg i lök och vitlök och låt fräsa på låg värme i 5 minuter.

Tillsätt purjolöken, morötterna, kålroten och sötpotatisen och rör om ordentligt.

Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, lagerbladen och koriandern och smula i buljongtärningen. 

Häll i cirka 1 liter vatten. Låt soppan koka upp och lägg på lock. Sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter.

Tillsätt ärterna och cannellinibönorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter eller tills ärtorna är kokta.

Smaka av med salt och peppar.

Nu har jag lunch soppa till mina kommande fastedagar i tre veckor.

Sparrissoppa med lax.

Åå vad jag älskar krämiga soppor.

Här är en riktig vårsoppa på härligt goda spröda sparrisar.

Sparrissoppa med lax.

Ingredienser

1 schalottenlök

2 knippor sparris

1/2 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
1-2 dl grädde

salt

nymalen vitpeppar

100-120 g lax i små kuber stekta i smör

Hacka löken fint. Skär bort två centimeter av sparrisens stjälk. Skiva resten av sparrisen i mindre bitar, men spara knopparna. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt sparrisen och vinet. Låt koka i ett par minuter. Häll på buljongen och grädden och låt sjuda i 12 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och vitpeppar. Koka sparrisknopparna ett par minuter i lättsaltat vatten.

Servering

Fördela laxkuberna och knopparna i tallrikar, klipp över något kryddgrönt, jag valde kryddkrasse.

Häll i den heta soppan.

Ett gott vin till är Turning Leaf Chardonnay Nr 6696 79kr.

Kronärtskockor.

Den allra bästa och fräschaste förrätten är nog kokta kronärtskockor med citronsmör.
Kronärtskockorna kan kokas en dag i förväg och värmas försiktigt inför serveringen.

4 personer
Ingredienser
4 st kronärtskockor
2 tsk salt, per liter vatten
4 st citronskivor, ca 1 cm tjocka
Tillagning

1. Skölj skockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med. Ta bort de nedersta små bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv. Klipp bort den taggiga spetsen på varje blad. Bind fast en citronskiva i botten på varje kronärtskocka med steksnöre.
2. Lägg skockorna tätt i en kastrull. Häll på kokande vatten så att det täcker. Tillsätt saltet. Koka upp och sjud under lock tills det går lätt att dra loss bladen, ca 30-50 min. Ta upp skockorna med hålslev, lägg dem uppochnervända i ett durkslag och låt rinna av väl.

Ät skockan så här:
Plocka av bladen ett och ett och doppa dem i smält smör eller ett smaksatt tex med citron, peppar och flingsalt. Gnag av den köttiga delen. Innan man äter bottnen tar man försiktigt bort det så kallade skägget med hjälp av en tesked eller kniv.

Citronsmör
100g smör
Finrivet skal från två väl tvättade citron
vitpeppar och flingsalt

Mosa ihop smöret med citronskalet smaksätt med vitpeppar och salt.

Drick ett gott torrt vin till, vi valde Ecologica Torrontes Chardonnay, med hög syra och smör. Nr 6231, 64kr Dessutom ett krav och fairtrade vin.

Sparrisfrossa

Sparrissäsongen är här!
Ät så mycket sparris du orkar - listan över fördelarna med de krispiga vitaminpinnarna kan göras lång.

En av de allra största kvaliteterna är att de gröna skotten ger dig maximal mättnad med få kalorier, vilket fibrerna ska ha äran för.

En del av fibrerna är till på köpet av inulintypen, som av många forskare betraktas som särskilt hälsosam eftersom den har en positiv effekt på tarmfloran.

Dessutom är sparrisen rik på vitaminet folsyra, som till exempel spelar en central roll i kroppens produktion av blodceller och som forskarna anser kan skydda dig mot hjärt-kärlsjukdomar och vissa cancerformer.

Och så är det ju inte heller negativt att sparrisen också är en ytterst delikat och välsmakande grönsak.

Vit eller grön sparris?

Vilken sparris bör man välja?
Vad är egentligen skillnaden - förutom att de vita växer övertäckta med sand och de gröna får lov att njuta av solens strålar?

De två sparrissorterna liknar varandra på många områden. De har ett identiskt innehåll av kostfibrer, innehåller samma mängd folsyra och är generellt rika på hälsosamma näringsämnen.
Men de skiljer sig från varandra när det gäller vitaminer och mineraler och framför allt när det gäller innehållet av immunförsvarsstärkande flavonoider.
Den vita sparrisen är fattig på immunförsvarsstärkande antioxidanter, medan den gröna är fullproppad med antocyaniner, av samma slag som vi får olika sorters bär. Och det är de nyttiga växtämnena som ger den gröna sparrisen dess kraftigare smak - och alltså gör den till segrare i duellen med sin vita kusin.

Så svaret blir,  grön sparris, vilken tur för det är den jag gillar bäst.


Sparris gånger tre små rätter, som nyttiga snacks, eller som förrätt. 
Innehåller massor av skelettstärkande kalcium.

2 personer

600 g gröna och vita sparrisar
2 skivor parmaskinka
2 msk grön basilikapesto
Citron
2 ägg
1 dl ricotta eller keso
Salt
Peppar
20 g parmesan

Tillagning

Skölj sparrisen och bryt av ändarna. Skala även de vita.

Rätt 1.
Ta den gröna sparrisen och dela parmaskinkan i två delar på längden. Linda sedan in dem två och två i skinkan. Stek dem i cirka 8 minuter i stek- eller grillpanna. Ät dem ljumna.

Rätt 2.
Dela resten av sparrisen i två bitar. Koka cirka fem gröna i 3-4 minuter och fyra vita i 7 minuter. Blanda dem med pesto och servera citronklyftor till.

Rätt 3.
Skär de sista sparrisarna i små bitar och koka i 2 minuter. Rör ihop ägg, ricotta, salt, peppar och lite riven parmesanost. Häll upp blandningen i muffinsformar och grädda dem i 175 grader i ca 25 minuter. Ät dem ljumma eller kalla.

Sund bonus, rätten innehåller massor av folsyra som täcker hela ditt dagsbehov. Dessutom täcker du också nästan 40 procent av ditt dagliga behov av skelettstärkande kalcium.


Grillad kyckling med sparrisfrikassé, passar bra som lätt lunch eller middag.

Proteiner och vitaminer i härlig kombination.

2 personer

2 kycklingfiléer, lägg i plastpåse och banka lite lätt ut dem med en kavel, tills de är  jämntjocka.
smör eller olivolja att steka i
Salt
Peppar
600 g vita och gröna sparrisar
1 schalottenlök
Olivolja
Citronsaft
1 liten bunt dill

Tillagning

Salta och peppra kycklingen och stek i smör eller olja 15 minuter eller tills de är helt genomstekta.
Skala de vita sparrisarna och bryt av både de vita och gröna sparrisarna vid foten, så att du tar bort den träaktiga delen. Skär dem i 4 cm långa bitar, halvera ev de vita på längden.
Skala och hacka en schalottenlök, och sautera den i en stor kastrull eller djup panna i cirka 1 msk olja ihop med sparrisen. Salta och peppra och stäng av efter 5 minuter. Blanda med lite citronsaft och plockade dillvippor. Skär kyckling i bitar och lägg dem ovanpå.

Sund bonus, förutom alla kostfibrer är rättens styrka det stora innehållet av mättande proteiner. Samtidigt får du en massa antioxidanter i form av betakaroten, E-vitamin och C-vitamin.


Källa IForm

Dagens middag

Blomkålsgratäng med bräckt skinka och

varm tomat- lök- och sparrissallad

med

örtdressing

Gratäng

25 g smör

25 g bovetemjöl

3,5 dl mjölk

50 g emmentaler eller annan god ost som man har hemma

1 blomkåls huvud

salt och peppar

lite riven muskotnöt

Tillagning:

Gör en mjölklump av smör och mjöl. Värm upp mjölken och tillsätt lite av mjölklumpen i taget. När blandningen är tjock nog, tillsätts hälften av osten, och sedan får såsen svalna.

Dela blomkålen i mindre bitar och ånga den tills den är nätt och jämt mjuk. Lägg blomkålen i ugnsfasta portionsformar och häll över vitsåsen. Strö över riven muskotnöt och resten av osten på toppen.

Gratinera i en varm ugn på 180°C i 20 min.

Sallad

tomater 1 per person skuren i klyftor

1 röd lök, tunt skivad

sparris

Börja med att slunga löken i en stekpanna i lite olja eller smör

tillsätt sparris och tomater och låt de stekas med en stund så att de ljummas men behåller formen

Örtdressing

mixa basilika med olivolja tillsätt italiensk salladskrydda och lite salt

Bräck rökt skinka, för den som vill.

Källa: www.recept.se

Söndags middag

Indisk vitkål, kokta rödbetor med smör och flingsalt och kycklingspett.

Indisk vitkål

2 portioner

½ litet vitkålshuvud, finstrimlat

1 lök tunnskivad

smör

1 tsk finhackad ingefära

1 tsk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

1 tsk curry

salt

pressad saft från en citron

Smält smör i en wok eller stekpanna, tillsätt alla kryddor och rör om så att det blandas. Tillsätt lök och vitkål rör om och låt allt stekas i 30 minuter, rör då och då.

Kokta rödbetor

Skölj och ansa små fina, färska rödbetor men låt 1 cm av stjälken och hela rotspetsen sitta kvar, då "blöder" inte rödbetorna.

Koka 15-20 minuter eller tills de känns färdiga. Prova med sticka.

Skala dem medan de är varma.

Servera med smör och grovt medelhavssalt.