Västerbottenostpaj med extra allt.

Så gott och lätt med en paj då man har lite ont om tid att laga mat. Sen blir det mat över till flera luncher eller middagar också.

Pajdeg

4 dl finmalt mandelmjöl av skållad mandel

1 dl finriven parmesanost

Rivet citronskal av 1/2 väl tvättad ekologisk citron

1 ägg

25 g kylskåpskallt smör skuren i kuber

Lägg mandelmjöl, parmesanost och citronskal i en matberedare. Kör tillsammans med smöret och tillsätt ägget. Kör hastigt tills en deg har formats.

Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt att stelna.

Förgrädda pajskalet 10-15 minuter i 225 grader. Tills det får en lätt gyllene färg utan att bränna kanterna.

Fyllningen

Riv 250 g västerbottenost på den grova sidan av rivjärnet

3 ägg

1 dl grädde

Lite salt

Vispa upp äggen med grädden och saltet tillsätt osten och häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i 30-40 minuter tills äggstanningen stannat men fortfarande är lite krämig.

Servera med gräddfil, turkisk yoghurt eller créme fraiche, hackad lök, löjrom och en god sallad.

Mandelbrownie.

Alltså, jag bara måste ha efterrätt. Närsomhelst men inte vad som helst. Choklad, nötter och glass hör till favoriterna i kväll blev det en variant av brownie, bakad utan mjöl.

8 små bitar

50 g smör

50 g mörk choklad

1 dl mandelmjöl

1/2 dl kokosmjöl

2 msk Agavesirap 

1 ägg

1 dl grädde

Topping: 50 g mörk choklad

Smält smöret och blanda ner chokladen, rör runt tills det blandats. Tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl och Agavesirap . Vispa ner ägget och häll i grädden.

Vispa smeten jämn och häll i en liten bakform ca: 10 x 25 centimeter. Sätt in ugnen i 200 grader i ca 15 minuter hellre kortare än längre tid.

Låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad och fördela över kakan.

Servera med vispad grädde eller som jag här med salt karamellglass, recept finns längre ner eller gör en sökning.

Favorit Nr 1!

Bland alla alternativa bröd jag bakat hittills Nu bytte jag ut det mesta av det glutenfria mjölet mot skrädmjöl och fick faktiskt ett bättre resultat.

Favorit limpa!
1 bröd i en avlång brödform
2,5 dl skrädmjöl
1,5 dl glutenfri mjölblandning, grov
1dl bovetemjöl
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl boveteflingor
1dl grovt hackade Hasselnötter
1dl pumpakärnor
1dl delade aprikoser
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 msk honung
1 grovrivet äpple
4,5 dl naturell yoghurt

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett tillklippt bakplåtspapper i botten av formen.
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sist äpplet och yoghurten, blanda allt väl. Häll ner degen i formen, grädda på galler i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Grädda brödet utan form de sista fem minuterna. Låt brödet kallna under bakduk. Skiva upp det och frys in. Ta sedan ut de skivor du behöver och tina dem i brödrosten. Mums filli baba.

Vildjäst av russin.

Och vips så var det helt plötsligt fredag. Veckorna bara rusar iväg, ganska skönt, så får vi februari och vår snart.

Så här skrev jag för snart två veckor sedan. Och nu är vi en bit in i februari.

Och inte har jag gjort någon vildjäst, för i förrförra veckan blev min kollega sjuk och jag fick jobba hela dagarna helt själv och då är man helt uttömd på kvällen och man orkar inte ens starta en dator. Och nu är jag sjuk, igen, men nu är det influensan. Den slog till fort. Åke blev sjuk torsdag i förra veckan och blev sängliggande direkt. Och för mig började det lördakväll. Så nu ligger vi här sida vid sida och kapphostar. Det är helt otroligt, jag var förkyld i september, strax före jul och en vecka efter nyår, och så nu den här. Nu får det vara nog, jag har inte tid eller ork att vara sjuk.

Och jag som vill baka Levain bröd och då från grunden med vildjäst, och göra en "mamma" och efter det en "chef" och sen kan jag baka ett fantastiskt bröd. Glutenfritt ska det också bli, så det ska verkligen bli spännande att se om det blir lika bra som ett bröd bakat med gluten.

Här kommer i alla fall ett recept på hur man gör vildjäst. Jag får vänta ett tag till. Lycka till!

Vildjäst av russin

Ingredienser:
5 dl vatten
250 g russin
2 1/2 msk rumstempererad honung
3/4 dl socker

Blanda allt väl i en burk med lock (helst plast) som rymmer 2 liter. Låt burken stå i 4–7 dagar och skaka den 1–2 gånger varje dag. Det luktar alkohol och nästan smäller till när du öppnar locket. Jäsningen är klar när russinen flutit upp och det har bildats mycket kolsyra som syns i uppåtstigande bubblor. Sila allting genom en duk eller en finmaskig sil. Förvara vildjästen i högst 8° i max 2 månader.

Kom ihåg! Jäskraften kan variera mellan olika russin. Prova dig fram och ändra lite i mängden av de andra ingredienserna. Du kan göra flera olika satser första gången för att öva upp bedömningsförmågan.

Men nu ska jag se till och få i mig något att äta och sen sova lite till.

Ha det Gott.
Pussellipuss.

Glutenfri pizza.

Detta är klart den godaste hemlagade pizzan jag någonsin ätit.

För finns det något underbarare än en frasigt god pizza. Det är också något jag har svårt att vara utan.

På pizzerior förvarar man sina degar i kylen. Det gör jäsningen långsam, vilket ger pizzabottnarna en extra god smak.
Den som har ont om tid kan välja att göra degen enligt receptet, men jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme eller värma degspadet till 37 grader och jäsa i rumstemperatur,  men då i bara 30 minuter.

Pizzabottnar
4 stycken eller en stor på en plåt.

25 g jäst
2½ dl mjölk eller vatten
2 msk olja
1 dl havremjöl (ren havre)
½ tsk salt
5-6 dl glutenfri mjölblandning

Smula ner jästen i en degbunke. Häll det kalla degspadet över jästen och rör tills den har löst sig.
Tillsätt olja, havremjöl och salt.
Blanda ner hälften av mjölet och arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet och fortsätt arbeta degen tills den släpper bunkens kanter och går att knåda.
Täck över bunken och ställ den i kylen i minst två timmar.
Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del ganska tunt till en rund botten på ca 20 cm i diameter. Lägg bottnarna på bakpapperklädda plåtar och nagga dem. Förgrädda bottnarna mitt i ugnen i 250 grader ca 5-6 minuter.

Bred tomatsås på bottnarna, strö på grovriven ost, sen är det bara ta sina favorit ingredienser och grädda pizzorna i 225 grader tills osten smält.

Servera med pizzasallad.

Glutenfria tortilla.

Tänk att det ändå går så bra att baka glutenfritt.

Och är det något jag verkligen gillar så är det majstortilla.

Tortilla med chili.
10 st

2 dl vatten
2 msk olja
1 tsk fiberhusk, det uteslöt jag eftersom jag inte tål psylliumfrön, och det gick lika bra att baka utan.
3 dl majsmjöl
2½ dl (150 g) glutenfri mjölblandning
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 krm chiliflakes

Häll vatten och olja i en bunke. (Tillsätt eventuellt fiberhusk och rör om. Låt svälla i tio minuter.)
Rör samman majsmjöl, mjöl och bakpulver, salt och chili. Rör ner blandningen i degspadet.
Arbeta ihop ingredienserna till en jämn och smidig deg. Använd gärna matberedare.
Dela degen i 10 jämnstora bitar. Strö rikligt med majsmjöl på bänken. Kavla varje degbit till en tunn kaka, 15-20 cm i diameter, på en väl mjölad bänk. Använd gärna kruskavel och nagga varje kaka.

Pensla en stekpanna med en aning olja och stek tortillan ca 30 sekunder till 1 minut på varje sida tills de får en fin färg. Passa noga så att de inte bränns!

Trava de nygräddade tortillabröden på varandra och täck med folie och bakduk medan de kallnar, så håller de sig mjuka.