Coleslaw

En amerikansk vitkålssallad med majonnäs eller matyoghurt som passar till grillad kyckling, revbensspjäll, barbeque och annat grillat. 

Coleslaw är sås, sallad, tillbehör och nyttigt allt i ett,  perfekt att ha en stor skål i kylen.

Färsk ingefära ger en god lite annorlunda fyllig smak men kan uteslutas.

Finstrimlad vitkål är vanligast till coleslaw men rödkål och spetskål blir också gott.

En mandolin (sådant där rivjärn de säljer bla på tv-shop) eller en matberedare är smidigt att strimla vitkålen med.

Vitkål är mycket billigt så coleslaw är utmärkt om du ska bjuda många på mat och till buffe.

Coleslaw serveras kall.

Ingredienser
•500 gram färsk kål
•1-2 morötter (valfritt)
•1 tumme färsk ingefära eller något krm torkad (valfritt)
•1 dl majonnäs eller turkisk yoghurt
•2 dl gräddfil eller turkisk yoghurt
•2 msk socker, gärna mörkt som farinsocker (kan absolut uteslutas)
•1 tsk salt och några varv med pepparkvarnen

Tillagning
1.Strimla eller riv kål och morötter fint - för hand med kniv, i matberedare eller med mandolin.
2.Skala ingefäran och hacka den fint (eller riv den fint på rivjärn).
3.Blanda alla ingredienser i en bunke. Arbete ihop allt med handen och låt stå minst 30 minuter så att kålen mjuknar. Har du bråttom kan du knåda den strimlade kålen med endast salt och socker några minuter för hand i en bunke så mjuknar den fortare och coleslawen kan serveras med en gång.
4.Coleslaw blir godast efter ett tag i kylen.

Recept från Receptfavoriter.se

Pimp the onionsoupe

Smördegstarteletter förgyller sopprester.

Ta ut rundlar, valfri storlek från en färdigkavlad smördeg.

Blanda Philadelphia ost med någon msk gräddfil smaksätt med färska örter.

Bred blandningen tunt på smördegsrundlarna, lägg på halverade körsbärstomater, strö över lite örtsalt.

Grädda ca 10 minuter i 200 grader.

Ugnsbakad röding

Helst vill man ju sitta vid en fjällbäck och grilla sin fångst över öppen eld, men när inte det går är det lika gott att steka rödingen i ugn. Servera den med valfria tillbehör till middag eller lunch.

Ugnsbakad röding

4 ports.
Ingredienser
1 kg röding, hela och urtagna
1 knippa dill
salt, peppar
Till servering:
citron, snabbinlag gurka, mandelpotatismos

Gör så här
1. Värm ugnen till 200°. Torka av fisken.

2. Snitta skinnet på de hela rödingarna och lägg dem i en ugnsform. Salta och peppra runt om och lite inne i fisken. Fyll dem med dillkvistar.

3. Stek fiskarna nästan färdiga i ugnen, ca 10–15 minuter. Ta ut och täck med folie, så steker fisken klart på några minuter. Dra av skinnet och servera fisken med citron och tillbehör efter smak.

Gott med ett hemlagat mandelpotatismos och snabbinlagd gurka.

Snabbinlagd gurka.
½ - 1 Gurka
2 msk Ättiksprit
3 msk Strösocker
1 dl Vatten
½ krm Nymalen vitpeppar
1 krm Salt
1 dl Persilja, hackad

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en skål tills sockret löst sig. Hyvla i gurkan med en osthyvel eller med en mandolin . Rör om. Ställ åt sidan.

Glöggkyckling med rostad mandel och russinris

Kylan gör snyggt mönster på fönsterrutan.

Detta blir en god och lättlagad middag ikväll, när jag har demat hela dagen. Passar också bra så här i glöggtider, då man har några olika sorter i skåpen att välja mellan.

Glöggkyckling
2 Portioner (det går lätt att dubbla receptet efter antal protioner man behöver)

2 kycklingbröst
1 vitlöksklyfta skivad
salt och peppar
1 msk mandelolja, efter det att du har rostat mandeln
2 dl Glögg
1/2 hönsbuljongtärning
soja
maizena
Rostad mandel
1 dl olja, neutral
20 sötmandlar, skållade
Russinris
3 dl ris
1 st gul lök
4 msk mandelolja

3 dl russin, gärna sultanrussin

Till servering:
Grönsallad

Värm oljan i stor stekpanna och lägg i mandlarna. Låt dem långsamt bli fint gyllenbruna och ös upp dem på papper. Dra stekpannan åt sidan och spara mandeloljan tills vidare.
Stek kycklingbrösten lätt tillsammans med vitlöken i någon msk av mandeloljan. De ska bara få en aning färg. Slå på glöggen och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda på låg värme utan lock tills kycklingen är färdig, ungefär en kvart. Vänd kycklingbrösten ett par gånger under tiden. Ta upp dem och låt såsen koka ihop tills den blir simmg, red av med maizena. Smaka av med några droppar soja. Slå såsen över kycklingen och strö över rostad mandel.
Koka riset, fräs lök i mandeloljan och låt även russinen fräsa med någon minut. Blanda med riset.

Servera kycklingen med russinriset och en god grönsallad.

Flyttkalas

Camillas flytt igår gick väldigt smidigt, även om det inte var så många som kom för att hjälpa henne att flytta.

Det blev Åke och den närmsta grannen som tog på sig ansvaret för att få fart på hela bärandet.

Jag har ju problem med knäna och att gå i trappor är helt förödande så jag fick bli matansvarig. Jag tackar och tar emot, helt perfekt. Men jag bar några kartonger varje gång jag var tvungen att gå till gammlägenheten för att hämta någon kökspryl, man kan ju inte gå ner tomhänt heller.

Så trots att jag inte gick så mycket har jag superont i min stortåled på höger fot så jag kan inte trampa ner hela foten utan att det skär som en kniv. Det behövs så lite för att jag ska bli helt oförmögen att gå som vanligt, och jag vet aldrig i förväg hur mycket eller lite jag tål, skitirriterande.

Åke är ledbruten idag, den stackarn, men snart är det semester så då får han vila upp sig ordentligt.

Efter allt det stora och tunga var flyttat hade vi grillfest, mycket gott och mycket lyckat.
Camillas grannar på den gården är så otroligt trevliga och sociala.
Så jag förstår verkligen varför hon bara flyttade inom området.
Lägenheten är supermysig, med ett ljust och soligt kök.
Och balkongen vätter mot lekplatsen så hon har god uppsikt på barnen.

Här kommer receptet på den potatissallad som vi tycker passar till allt fisk, kött eller kyckling.

Ljummen potatissallad
Kokt potatis i grekisk sallad. Lite matigare, lite mer mättande.

Ingredienser för 4 pers.

750 g små färskpotatisar
1 röd lök
1 knippe salladslök
100 g Fetaost
2 msk Smör- & rapsolja oliv
3/4 tsk flingsalt
rivet skal och pressad saft av 1/4 citron
1 dl svarta eller gröna oliver
½ dl grovhackad persilja

Gör så här:

Tvätta och dela potatisarna i två halvor och koka den knappt mjuk. Skiva löken. Dela osten i bitar. Låt potatisen ånga av. Blanda potatisen med smör- & rapsolja, salt, skal och saft av citron. Blanda i lök, ost, oliver och persilja. Servera potatissalladen ljummen.

Den är även god kall, kanske då inte kylskåpskall.

Tips! Oliverna blir ännu godare om du först fräser dem i lite smör- & rapsolja oliv.

Källa: Arlaköket

Lördag Lunch

Blev väldigt simpel, jag åt lite av vitkålssoppan jag bjöd på.

Jag hade väldigt många gäster som ville smaka och alla tyckte att soppan var hur god som helst.



Röd pesto med västerbottenost hade inte många provat innan.
Men efter idag kommer nog många att göra den hemma.
Och det kommer nog Norrmejerier att jubla över,
för då får de sälja mycket Västerbottenost.

Lördagsbestyr

Idag blir det en sväng på stan och bondens egen marknad.

Nästa lördag ska jag stå där och bjuda på mustig vitkålssoppa french style, plus västerbottenspesto på gott tunnbröd.
Så jag ska ragga ihop lite vitkål, lök och VB-ost.
Som betalning ska de få en fikabiljett till Bonncafét.

Vitkål - en gammal välkänd läkeväxt.

I Grekland - för flera tusen år sedan - påstod filosofen Aristoteles att kål hjälpte mot både fylla och baksmälla. Och den romerske senatorn Plato menade att det var tack vare kålen som befolkningen i Rom klarat sig utan läkare i sexhundra år. Kanske överdrev de de båda herrarna något, men vi vet idag att kål verkligen är en nyttig grönsak som har många goda egenskaper - såväl läkande som gastronomiska.

Blommig vitkål? Vitkål är kusin med t ex rovor och raps. Till släkten räknas också blomkål, broccoli och kålrabbi (som är mycket omtyckt i södra Europa). Mycket nära släkt med vitkålen är också förstås rödkålen.Vitkålen är två-årig. Vitkålshuvudet bildas redan första året. Om man låter huvudet vara kvar i landet över vintern så kommer det under följande år att växa upp en vitkålsblomma under sommaren. (Om man bor frostfritt i södra Sverige, förstås!)

Vitkål innehåller bl a:

Folacin det behöver vi bl a för att nya röda blodkroppar ska kunna bildas.

C-vitamin - 100 gram vitkål ger oss halva dags-behovet av C-vitamin.

Kalium kan bl a bidra till att sänka för högt blod- tryck.

Vitkålssallader- Amerikansk (Cole slaw)

Strimla vitkålen fint och lägg i en skål med isvatten ca 1 timme.

Ta upp, torka av och rör ned en dressing av lika delar majonnäs och chilisås.

Krydda med salt och peppar.

- Indisk (Vitkål indienne)

Smält smör i en wok och blanda ned strimlad vitkål och fint skivad gul lök.

Tillsätt 1 tsk hackad ingefära, 1 tsk gurkmeja, 1 msk paprikapuler, 1 tsk salt, 1 tsk curry och saften av 1 citron.

Låt bryna långsamt i ca 30 min.

Så nu är det bara ut och köpa hem färsk vitkål.

Källa:http://www.ortblomman.com/ortbiten/vitkal.html

Höst möter sol

Både ute och i köket.

Sötpotatis, morötter och röd paprika.

Mango, russin, chili, vaniljpulver, jag saknade svarta oliver, men orkade inte cykla till affärn bara för det.

Apelsin-citronsaft + vinäger.

Kyckling med apelsin, kanel, äpple och tranbär hur gott som helst.

Rotfruktssalsa
2-4 portioner

1 liten sötpotatis, skalad och skuren i små tärnignar
1 morot, tvättad och skuren i små tärningar
1 röd paprika, skuren i tunna strimlor
1 mogen mango, skalad och skuren i små tärningar
1 dl svarta oliver, halverade
1 dl sultanrussin
1 röd chilifrukt, mycket fint skuren med eller utan kränor. Akta ögonen
1 msk citronsaft
1 msk vitvinsvinäger
½ dl apelsinjuice, nypressad eller osötad
1 knivsudd vaniljpulver, inte att förväxla med vaniljsocker
en näve hackad, bredbladig persilja

Sötpotatis, morötter och paprika läggs i kokande vatten ca tre minuter.
Häll av vattnet i ett durkslag och kyl av med rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt innan grönsakerna läggs i en skål och de övriga ingredienserna blandas i.
Salsan blir bäst om den får dra några timmar, eller över natten.

Gott till fisk eller ljust kött. Kan även förvandlas till en räksallad genom att tillsätta tinade räkor eller räkor i saltlake, till lunch eller som förrätt.
Den smakar också himmelskt med avokado.

Solkyckling
3-4 portioner

4 kycklingfileér, från ekologiska eller frigående kycklingar.
1 apelsin
1 tsk kanel
½ tsk grönt tepulver
kallpressad extra ljungfru kokosolja

1 grönt äpple

1½påse torkade tranbär, Icas egna är de enda utan tills. socker jag hittat hittills.

havssalt och nymalen svart-eller vitpeppar

Blanda kanel och grönt te med 2 tsk kokosolja, låt burken stå framme, eller i lite varmt vatten så blir den mjuk och gnid in kycklingen med oljablandningen.

Salta och peppra.

Bryn fileérna på vardera sidan i kokosolja. Lägg över i en ugnsfast form.

Skär apelsinen i tunna skivor och lägg på varje kycklingfilé.

Skär äpplet i små tärningar, strö över tillsammans med tranbär.

Sätt in formen i 175 grader i ca 15 min.

Servera med quinoa och rotfruktssalsan.

Frasig minipirog

Dessa godsaker finns inte med i isodieten, men jag ska göra dem till helgen som tillbehör till en soppa eller så blir det en lättlunch med sallad till.

Frasig minipirog (filodeg)
Antal portioner 4

Ost och örtfyllning
Ingredienser
Persilja, basilika några msk av varje
Gul lök 0,5 styck
Fetaost 75 gram
Crème fraiche 2 msk
Smör el. margarin
Salt & peppar

Tillagning
Finhacka örterna. Skala och grovhacka lök. Grovhacka eller grovriv ost.
Fräs lök i panna med lite matfett på medelvärme i 3-5 minuter, tills den är mjuk och glansig, tag av från plattan.
Tillsätt ost och låt den smälta. Rör ner kryddor och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna.

Filodeg finns djupfryst i handeln (6 st 50X20 cm)
Smör 75 gram

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smör.
Lägg försiktigt ut ett ark filodeg på mjölad bänk. Pensla med smält smör. Lägg nästa ark ovanpå.
Skär plattan på tvären i 6 långa remsor. Lägg 1 msk kall fyllning i nedre delen av remsan, och vik hörnet av degen över fyllningen. Se bild. Fortsätt vika (6 ggr) till ett 3-kantigt paket.
Lägg på smord bakplåt, pensla med smör. Grädda mitt i ugnen 7- 10 min. Grilla ev. de sista minuterna (brunare yta). Serveras varma el. kalla som tilltugg till soppa e.d.

Piroger kan göras på många sätt med olika degar och fyllas efter tycke och smak. Finpiroger bakas med smördeg eller filodeg och bör ätas nybakade t.ex. som drinktilltugg eller till soppa. Finpiroger är inte lämpliga att frysa.

Tomat- och vitlöksbröd

Till 4 personer
4 stora skivor lantbröd. skär skivorna från mitten av brödet.
Rosta brödskivorna i en brödrost eller är skivorna för stora kan man rosta dem i ugnen men passade dem noga. de ska bli gyllenbruna och frasiga.
Skär två vitlöksklyftor i halvor . dela en tomat i 4 klyftor. gnid en vitlökshalva och en tomatklyfta mot varje bröd så att det tar smak. det rostade brödets skarpa yta blir som ett rivjärn. ringla olivolja över brödskivorna och strö över lite havssalt. servera till soppa eller ät som de är kanske till en god bönsallad som förrätt eller lite stadigare mellanmål..

Middagsförberedelser

Jag har gjort röd och grön pesto för att sedan kunna göra pesto köttbullar, ett recept som Ida har rekomenderat.

PESTOKÖTTBULLAR

400 g kalvfärs

75 g mascarpone ost

3-4 msk grön pesto

1 ägg

eventuellt salt och peppar

Allt blandas till en slät smet, formas till små delikatessköttbullar.

Stek i olja och smör.

Servera med nykokt het spagetti och ugnsrostade grönsaker och lite extra pesto för den som vill.

GRÖN PESTO

2 dl färska basilikablad

50 g pinjenötter eller cashew nötter

2 stora vitlöksklyftor

½ dl nyriven parmesanost

1 krm salt

½ krm svartpeppar

1 dl fin olivolja

Blanda alla ingredienser i en matberedare, mixa allt till en jämn röra, droppa i oljan genom matarröret medan maskinen är igång.

Röran är dryg - 2 msk är allt som behövs till en portion nykokt ångande varm pasta.

Pröva att lägga pesto i små urholkade tomater, eller bred den som pålägg på bruschetta. Gott!

RÖD PESTO

10 soltorkade tomater i olja

25 g västerbottensost eller parmesan i bitar

1 vitlöksklyfta

25 g sötmandel, hasselnötter eller valnötter (½dl)

1 dl färska basilikablad

2 krm salt

1 dl olivolja

Finfördela tomater och ost i matberedare.

Tillsätt vitlök, nötter, basilika och salt och kör till en jämn röra.

Tillsätt oljan droppvis medan maskinen är igång.

Servera till grillat eller stekt nötkött, till lamm eller vilt.

Även gott som pålägg på bruschetta.