Matklubbens Topplista

lördag, september 21, 2013

Gör en lasagneplantering

Visst låter det roligt.
Plantering av blomsterlökar är ett löfte om en ny vår.
Ett roligt sätt att skapa lång lökblomning är att göra en lasagneplantering i låda, kärl eller större kruka.



Lasagneplantering ger lång blomning!

Börja med att välja några olika sorter av vårlökar som blommar i olika perioder, ex krokus, hyacint och tulpaner.

Plantera den sort som blommar senast nederst och varva ovanför med den nästtidigastblommande och överst i jordlagret hamnar den som blommar först.

Resultatet blir att till våren tittar krokusen upp först, redan i februari, för att när den har gjort sitt följas av hyacinten. På upploppet lämnar vårstjärnan över stafettpinnen till tulpanen eller vilken lök
du nu har valt som den senast blommande.

Det blir jättefint!

Tänk på!

-att mylla ner benmjöl när du planterar vårlökar, 1 rågad matsked till stora lökar, ex narcisser, och en halv matsked till små lökar, som pärlhyacint. Näringsämnena i benmjölet ligger kvar länge i jorden så att lökarna kan smaska i sig när de behöver.

Om du bor i de nordligare zonerna bör du ta in krukan i ett utrymme som "håller nollan" eller

däromkring. Utrymmet bör inte vara kallt och fuktigt, fukten kan få lökarna att mögla!

Om du har vattnat rejält vid planteringen så klarar sig krukan ofta utan vattning vintern igenom, men kolla ändå ibland. Och sätt på ett tätt nät mot möss!

Källa Odla.nu Av Katarina Kihlberg

måndag, september 16, 2013

Trädgårdssoppa.

Idag har jag min halvfastedag och dessutom ledig dag, då passar jag på att både jobba ute på lotten och göra storkok.

Jag älskar soppa, skulle kunna äta soppa varje dag. Och nu har jag tagit vara på alla mina grönsaker och då passar det ju bra att göra en riktigt mustig och god höstsoppa.

8 portioner ca 100 kcal per portion

1 tsk olivolja
1 stor gul lök, skalad och hackad
2 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade 
2 purjolökar, ansade och tunt skivade
2 morötter, skalade och skurna i stora bitar
1 liten kålrot, skalad och skuren i stora bitar ( jag tog majrova från mitt land)
1 sötpotatis, skalad och skuren i stora bitar
400 g konserverade krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 näve grovhackad färsk koriander
1 buljongtärning, kyckling eller grönsaksbuljong (jag använder märket Bong)
1-11/2 l vatten
80 g frysta ärtor
400 g konserverade cannellinibönor, sköljda och avrunna
Salt och nymald peppar vit eller svart helt valfritt

Hetta upp olivoljan i en stor kastrull med lock, lägg i lök och vitlök och låt fräsa på låg värme i 5 minuter.
Tillsätt purjolöken, morötterna, kålroten och sötpotatisen och rör om ordentligt.

Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, lagerbladen och koriandern och smula i buljongtärningen. 
Häll i cirka 1 liter vatten. Låt soppan koka upp och lägg på lock. Sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter.

Tillsätt ärterna och cannellinibönorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter eller tills ärtorna är kokta.
Smaka av med salt och peppar.

Nu har jag lunch soppa till mina kommande fastedagar i tre veckor.

fredag, september 13, 2013

Mandelpankisar.

Jättegoda och lättgjorda. 

Till 1 port.

Jag steker pankisarna i en mindre stekpanna och då blir det tre stycken. 

2 ägg
3/4 dl mandelmjöl
2 msk grädde
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

Vispa upp äggen blanda ner de övriga ingredienserna. Stek i massor med smör på medelvärme. 

Servera med färska bär, keso, vispad grädde eller en klick turkisk yoghurt. 

torsdag, september 12, 2013

Kusinerna.

Äntligen fick Olle träffa sin efterlängtade kusin.







Trött och mätt.

Det är inte lätt och va så liten, man orkar knappt hålla ögonen öppna.

Blommorna fascinerar mig.

Alltså jag har så fantastiska blommor på min Kolonilott, måste lära mig att ta in buketter med färska blommor. 






Snart tre veckor.

Tiden går fort och det är på barnen man ser det. 

Här är Maj 1,5 vecka. Hon är så liten och näpen. 

tisdag, september 10, 2013

Ett nytt litet liv.

Lilla Maj kom den 24 augusti tre veckor för tidigt.
I två veckor har vi levt som i en liten bubbla.
Det är först nu som man fattar att det är sant.
Hon är så fin, så fin. En perfekt blandning av sina föräldrar, Amanda och Mårten.

Lillhanden.


Spenatlasagne

Det här är bland den godaste lasagne jag någonsin gjort.

Ingredienser 4-6 port.

350-400
 g 
lasagneplattor jag använde färska
1 st gul lök 
2 st vitlöksklyftor 
Smör eller olja till pannan 
1 påse fryst bladspenat (ca 500 g) jag körde färsk Nya Zeländsk spenat från landet
1 förpackning krossade tomater (500 g) 
0.5 dl tomatpuré 
1 tärning grönsaksbuljong 
1 dl vatten 
Flingsalt och nymalen svartpeppar 
1 msk torkad timjan eller oregano 
Chilipeppar
Basilika
Paprikapulver
1 dl finriven ost
Bechamelsås2 msk smör 
3 msk vetemjöl 
5 dl mjölk 
Flingsalt och nymalen svartpeppar 
Till serveringSallad 

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp en panna med smör eller olja och fräs mjuk på inte alltför hög värme och utan att löken tar färg.

Tillsätt spenaten, något tinad.

 Låt puttra i 3–4 minuter.

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter.

Smaka av med flingsalt, peppar, andra kryddor efter behag

Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull.

Vispa ner mjölet.

Häll på mjölken under vispning och låt koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form med smör.

Varva sedan tomat- och spenatsås, lasagneplattor och bechamelsås.

Översta lagret ska vara bechamelsås.

Toppa med den rivna osten.Gratinera lasagnen i 225–250 grader varm ugn i 20-25 minuter.


måndag, september 02, 2013

5:2




Ja, ni blir väl inte särskilt förvånad om jag säger att nu ska jag prova ännu ett sätt att äta på, hihi.
Det funkade ju ganska bra med 16:8, men inte riktigt optimalt, så nu provar jag att fasta två dar per vecka istället. Alltså man äter ca 500 kalorier två dagar i veckan exempelvis måndag och torsdag och som vanligt under resterande veckodagar. Provade redan i förra veckan och tyckte att det gick riktigt bra, förutom att det är mycket lättare att hålla sig från små ätandet lediga dagar än när man jobbar och har alla godsaker framför sig på konditoriet, man måste ha en stark karaktär och vissa dagar är lättare än andra.

Nåväl, det är ju ingen riksolycka om jag skulle råka äta lite mer en fastedag, men det är ju bra att hålla sig till det man beslutat sig för.

I förra veckan åt jag inte strikt LCHF heller, jag åt lite bröd nästan varje dag och så åt jag palt en dag, men bara två små  och ändå gick jag ner 0,7 kg och det känns inte som att jag har gjort så stor uppoffring på nånting. Så detta kanske funkar, vi får se efter fyra veckor.

Så idag blir det fastedag.
Frukost: Vatten, te utan mjölk eller socker
Lunch: Vegetarisk Vitkålssoppa ca 4 dl och Finncrisp ca 50 g (239 kcal)
Middag: Kyckling med sting ca 300 g (309 kcal)
Övrigt: Kaffe utan mjölk och socker under dagen när jag känner att jag behöver något stärkande.

Vitkålssoppa 
Vitkål skuren i mindre bitar fräs i olja tillsammans med skivad lök, strö på torkad timjan fräs i några minuter utan att det tar färg. Häll på grönsaksbuljong så att det täcker, koka i ca femton minuter, smaka av med örtsalt och eventuellt lite peppar. Mängden av vitkål, lök och buljong väljer du själv, men det är bra att göra en stor sats att ha i kylen. Värmande och mättande ruskiga höstdagar. 
Kyckling med sting.
Fräs ett strimlat kycklingbröst (125 g) i 1/2 tsk olja ca 5 min. Tillsätt 1/2 purjolök i sneda skivor, 40 g skivade champinjoner, ½ röd paprika i bitar, 1 hackad vitlöksklyfta och låt fräsa med ett par min. Blanda samman ½ dl vatten,1 tsk kycklingfond, 1 tsk kinesisk soja, ½–1 tsk sambal oelek och 1 tsk maizena. Rör ner blandningen i pannan och låt puttra ett par min. Servera med 1 dl kokt fullkornsris.
Önskar alla en riktigt bra måndag. 

måndag, augusti 12, 2013

Monas Nougattårta



Den här tårtan tar sin tid att baka, men är inte svår att göra. Börja dagen innan den ska ätas. Den behöver en natt i kylen. Dina gäster kommer att bli imponerade.

Antal portioner: 8
Ingredienser
150 g sötmandel, skållad och mald1 3/4 dl strösocker6 äggvitorFyllning:5 äggulor1 dl strösocker1 dl kaffegrädde2 tsk potatismjöl150 g smör, mjukt, helst osaltatrivet skal av 1 apelsinhälften av nougaten (se nedan)1-2 d lvispgräddeNougat:1 dl strösocker50 g sötmandel, hel, ej skållad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla två plåtar mycket väl. Markera två cirklar på varje plåt ca 21 cm i diameter. Använd t ex en tallrik som mall.
2. Blanda den malda mandeln med sockret och vänd därefter ned de hårt vispade äggvitorna.
3. Bred ut smeten i cirklarna. Grädda bottnarna ca 15 min. Lossa dem med en vass kniv genast de kommer ur ugnen och låt dem kallna på plant underlag.
4. Blanda äggulor, socker, kaffegrädde och potatismjöl i en tjockbottnad kastrull (ej aluminium) och sjud sakta under vispning till en tjock kräm. Tag kastrullen av värmen och vispa krämen då och då tills den är kall.
5. Slå sockret till nougaten i en torr stekpanna och låt det smälta på svag värme under omrörning tills det är ljust brunt. Rör ned den hela mandeln och slå genast upp massan på oljad ugnsplåt. Låt den stelna. Mal hälften av nougaten på mandelkvarn.
6. Rör nu ned det mjuka smöret i små klickar, det rivna apelsinskalet och den malda nougaten i fyllningen.
7. Hacka resten av nougaten.
8. Vänd ned uppvispad grädde i fyllningen och bred den sedan både mellan bottnarna, och därefter över tårtan.
9. Garnera med den hackade nougaten. Ställ tårtan kallt ett par timmar eller över natten. Den bör serveras mycket kall.

Källa och bild recept.nu

lördag, augusti 03, 2013

Öppen trädgård.

Idag på vårt koloniträdgårdsområde. En tradition vi får fortsätta med varje år, efter dagens uppslutning 350 besökare. 


Vädergudarna var med oss hela dagen. Tror det var värme rekord. 


Vårt lilla café var populärt. Alla ville fika våra goda hembakta godsaker. 


Denna glutenfria nougattårta blev en succé, inte minst hos de glutenintoleranta som inte är vana vid att det finns ett glutenfritt alternativ. 

Till nästa evenemang ska jag även baka laktosfritt och sockerfritt. 

Recept på tårtan kommer i ett separat inlägg. 

torsdag, augusti 01, 2013

Vanilj- och kardemumma bullar.

Det här är nog de allra godaste bullarna jag vet.
Bardomsbullar, bullknutar som jag minns att vår granne Sally Åberg gjorde. Min mamma skar raka bullar och la direkt på plåten, pappersformar fanns inte på den tiden, men Sally hon gjorde vridna bullar vilket jag tyckte var mycket finare, fast smaken var ju den samma, lika goda. 

Ca 30 knutar

25 g jäst
3 dl mjölk
1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
100 g mjukt smör
Ca 1 liter vetemjöl

Fyllning
100 g smör
1/2 dl vaniljsocker 
1 dl florsocker
1 msk stött kardemumma 

Smula jästen i en bunke, värm mjölken till fingervarmt, ca 37 grader och slå den över. 
Blanda i sirap, salt och det mjuka smöret skuret i kuber. 
Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop till en jämn deg. 
Jäs i 40 minuter under bakduk. 

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen. 

Stjälp upp degen på mjölat bänk och arbeta den smidig. Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en 20x30cm stor platta. Bred på hälften av fyllningen på två tredjedelar, vik in den utan fyllning mot mitten och vik den tredje delen över, hoppas ni fattar hihi. 
Skär ca 1 cm breda remsor, tvinna remsorna och forma dem till en knut. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs ca 30 minuter. 
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter.



Limeformar

Krispiga smulor varvas med en syrlig frisk limekräm. 

Ca 15 st
Småbrödsformar

Smulor
2 1/2 dl fiberhavregryn
1 1/2 dl vetemjöl 
1 dl strösocker 
1 krm salt
125 g kallt smör

Limekräm 
2 ägg
1 1/2 dl strösocker 
Rivet skal av 2 limefrukter 
1/2 dl nypressad limesaft
1/2 dl vetemjöl

Börja med smulorna. 
Blanda de torra ingredienserna och finfördela det kalla smöret i mjölblandning en, nyp ihop till en smulig massa. 

Limekräm.
Rör ihop ägg och socker i en mikrotålig bunke. Tillsätt det rivna limeskalet, limesaften och mjölet och rör ihop till en lös smet. Värm krämen på högsta effekt i mikron. Sammanlagt 2 minuter, vispa med 30 sek. mellanrum tills den börjar tjockna. 
Vispa ihop till en slät kräm. 

Fördela två tredje delar av smulorna i de små pappersformarna. Tryck till lite i mitten och gör en fördjupning.  Fyll limekrämen i formarna och avsluta med resten av smulorna. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. 

Supergoda till en kopp kaffe eller te. 

Bästa tiden på dagen.


Eftermiddagskaffe, idag på den inglasade balkongen för jag har tagit mig en hel bakdag och det är ju lättare inne i stan. 

Så förutom drömmarna har jag bakat Limeformar hette egentligen Citrongrottor, men eftersom jag varken hade vanliga havregryn, bara fiber och inga citroner, bara lime så blev det en helt annan kaka, därför fick den också ett annat namn. Dom blev supergoda. 
Receptet lägger jag upp i ett separat inlägg. 

Och så har jag bakat vanilj och kardemumma bullar. 

Receptet kommer i ett separat inlägg. 

Samtidigt bläddrar jag i en ny kakbok som jag fyndade igår på Coopen endast tretti kronor och fullspäckad med en massa spännande och annorlunda smakkombinationer. 

Vänta bara så får ni se. 
Jag planerar redan för höstkakorna. 

Men vänta nu! Jag är ju inte färdig med sommarkakorna, haha får ju inte gå händelserna i förväg. 

Ihåliga drömmar forts.

Nää, dom här blev inte heller som jag vill ha dom. Visst det är en liten ihålighet, men inte tillräckligt och kakan är för spröd. Det beror ju på florsockret. 

Tänk om man hade kommit ihåg att skriva ner Farmors recept, alternativ fått ärva hennes receptböcker. Det hade varit guld värt. Undrar vart dom finns nu? Tog någon reda på dom och vem i så fall? 

Och jag hade ingen majsolja, fick ta kallpressad solgul rapsolja, så kakorna är jätte gula, det syns dock inte på bilden. 


Så jakten fortsätter. 

I väntan på mitt växthus.


Får den inglasade balkongen fungera som ett växthus. Så nu ska det bli värsta tomat och gurkodlingen där ute på balkongen.

Solmogna tomater hör sommaren till och det är inte ett måste att ha ett växthus för att lyckas. Stora krukor och hinkar, en balkonglåda eller ampel fungerar utmärkt.

 Det finns tomater för alla odlingsförutsättningar. Det handlar bara om att välja rätt sort. På trädgårdsmässan köpte jag fem nya tomatsorter plus de sex sorter som jag satt av egna frön.

Växthustomater vill ha det extra varmt och gott medan frilandstomater växer bra utomhus.

Är läget skyddat och sommaren hyfsat solig och varm klarar sig även växthustomaterna ute. Högväxande tomatsorter behöver tjuvas genom att man nyper bort alla sidoskott som växer ut från bladvecken. Busktomater och ampeltomater behöver inte tjuvas.

● Så inomhus i krukor i februari–mars om man har växthus med värmefläkt. I kallväxthus eller utomhus på friland, i ampel eller i stor kruka på terrassen eller balkongen sår man i mars–april. Det tar 8–10 veckor innan mas kan sätta ut dina plantor.

● Fyll plastkrukor med såjord. Så glest och ställ sådden i miniväxthus och håll sådden fuktig.

● Ställ sådden varmt, gärna 22–25 grader.

● När plantorna har fått ett eller ett par bladpar plantera om dem i var sin kruka i porös, näringsrik blomjord.

● Ställ dem ljust, gärna med extra-belysning, och helst svalt. Vid cirka 15 centimeters höjd kan de behöva planteras om i större krukor. Sätt dem ända ner till det nedersta bladparet så utvecklas rötter längs stjälken och plantorna blir stadigare.

● Gödselvattna cirka tre veckor efter den första omplanteringen och därefter en gång i veckan.

● Vid en nattemperatur på 8 grader eller mer kan man sätta ut dem. Använd gärna extravärme i växthus.

● Vattna regelbundet. Skaka plantorna varje dag när de har börjat blomma så pollineras blommorna bättre. När frukterna börjar mogna skär man bort gulnande och skuggande blad för att solen ska komma åt.

● Skörda tomaterna när de är mogna. De som inte hinner mogna på hösten kan man eftermogna i köksfönstret eller koka gröna till sylt och chutney.

Ihåliga drömmar...

Jag fick tips om ett recept på ihåliga drömmar där det ingick florsocker och matolja, tack Carina.

Så nu har jag hittat ett recept som jag ska prova, så får vi se om de blir som farmors som jag minns från barndomen. 

100 g smör 
1 dl solrosolja
200 g florsocker
180 g vetemjöl
2 tsk hjortonsalt
4 tsk vaniljsocker

Vispa matfettet och florsockret vitt och pösigt med elvisp, tillsätt oljan lite i taget fortsätt vispa.
Blanda vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker. Tillsätt det och rör om till en deg.
Rulla bollar och grädda i 130 grader mitt i ugnen i 30 minuter.

Kycklingfilé med peppriga jordgubbar.

Det är så mysigt att laga mat ute i stugan, även om det är primitivt. Nu fattar man vad man är beroende av vatten och då ur rinnande kran inne, både varmt och kallt. Plus toalett. annars klarar man såig så bra som det är, ja vi har ju el förstås, utan det skulle det vara ännu privitivt.

Ikväll blev det grillad kycklingfilé, färskpotatis i vinägrett och sallad med fetaost, avocado och jordgubbar och så några varvmed pepparkvarnen. Så jäkla enkelt och gott, ni måste bara prova.


Krämig pasta med fläskfilé.

Jag har inte ätit pasta på mer än ett år! Har ju valt bort snabba kolhydrater för att man mår ju klart mycket bättre utan dem.

Men ikväll ville Åke så gärna ha en krämig pastarätt så då blev det pastapenne med fläskytterfile i en supergod sås. 

Men jag måste säga, det var god smak på kryddningen men jag är ingen pastaälskare, det får va för mig, jag håller mig till grönsakerna.

Så jag ids inte ens lägga upp något recept.



 
Vi tillbringade kvällen ute i stugan och hade det så mysigt så.

Sommarbuffé.

Jag älskar att bjuda på mat, men det är inte alltid man vet vad gästerna gillar, så därför passar det ju ypperligt att bjuda på buffé med flera olika rätter. Då finns det alltid nå´t man kan äta oavsett om man är vegetarian eller Lchf:are eller så äter man av allt.
Tricket till en härlig buffé är att förbereda det mesta dagen innan.
Dag 1:
Detta går att förbereda och förvara i kyl tills nästa dag: bålen, deg till rödbetskexen samt getoströra, citron- och gräslökssås, aioli, koka ägg och skala dem, fylllningen till pajerna, marinera osten till rädissalladen, marinad till laxen samt skära laxen i kuber, vit chokladkräm samt lemon curd till tårtan. Baka brödet.
Dag 2:
Montera ihop tårtan. Gör rödbetskexen. Lägg upp rökt makrill tillsammans med äggen. Skär rädisor och sallad, blanda ihop med den marinerade osten. Lägg laxen i marinad. Fyll muffinsformar med filodeg, klicka i spenatfyllningen och grädda dem. Grilla fisken under tiden. Häll upp bålen, dekorera och häll i is. Klart att äta!

Rabarber, lime och fläderbål
ca 4 liter
Tid: 20 minuter

Lite grenadin i bålen ger ingen smak, men en vackrare färg. Spetsas med gin eller vodka om man vill ha ett alkoholhaltigt alternativ.

2 liter vatten
2 liter socker
500 g rabarber skalad och skivad i 1/2 cm skivor
2 lime, saft och skal
1 dl koncentrerad flädersaft
ev 1 msk Grenadin för att få lite färg
lime och fläderblommor till dekoration

Koka upp vatten och socker till en lag och lägg i rabarbern i några minuter. Låt lagen svalna. Sila saften från rabarber (spara eventuellt några för dekoration). Tillsätt limesaft och skal. Färgsätt eventuellt lagen med Grenadin. Blanda i fläderblomsaften. Skiva tunna limeskivor och lägg i drinken och toppa med fläder. Spara saften i väl rengjorda flaskor, de håller cirka 3 dagar i kylen.
Rödbetskex med getostkräm
12 st (dubbla)
Tid: 25 minuter + 3 timmar i kyl

Getost och rödbetor är som gjorda för varandra. Här i ett fantastiskt kex! Degen och röran går bra att förbereda dagen innan.

2 kokta rödbetor
2 1⁄2 dl vetemjöl
1⁄2 tsk bakpulver
60 g smör
1 dl riven parmesanost

getostkräm:
500 g philiadelphiaost
1⁄2 dl creme fraiche
200 g getost
1 tsk salt
2 tsk svartpeppar
1 tsk honung

Koka rödbetorna mjuka och låt svalna. Riv dem fint. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör den snabbt till en sammansatt deg. Rulla degen till en rulle och plasta in den i plastfolie. Låt stå och vila i kyl minst 3 timmar. Värm ugnen till 200°. Skär rullen i cm-stora bitar och lägg på en plåt. Grädda kakorna i ca 10 min. Låt svalna på plåten.
Mixa alla ingredienserna till getostkrämen i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Klicka getostkräm på ett rödbetskex och lägg sedan ytterligare ett kex ovanpå som lock.
Rädissallad med rimmad prästost
8–10 port
Tid: 15 minuter

Frisk rädisa och stark prästost gör den här salladen till något alldeles extra.

rimmad prästost:
500 g prästost
2 tsk salt
2 tsk socker
1 msk honung
4 msk olja
1 msk sherryvinäger
1⁄2 dl fint hackad gräslök
svartpeppar från kvarn

sallad:
2 knippen rädisor
2 romansalladshuvuden

Skär osten i centimeterstora tärningar. Rör ihop salt, socker och honung med olja och vinäger. Tillsätt gräslök och krydda med svartpeppar. Blanda ner osten i marinaden. Skölj rädisor och sallad. Skiva rädisorna tunt och bryt salladen i bitar. Lägg salladen på ett stort fat och toppa med osten och marinaden.
 
Citron och gräslöksås
8–10 port
Tid: 5 minuter

En frisk och mycket god ”allround”-sås som passar både till buffér och till grillat.

4 msk gräslök
2 dl crème fraiche
3 dl yoghurt
rivet skal från 1 citron
saft från 1/2 citron (den ovan)
1 tsk flytande honung
1 tsk salt
1⁄2 tsk svartpeppar

Skölj gräslöken och hacka den fint. Rör ihop gräslök, crème fraiche och yoghurt i en bunke. Tillsätt citron och smaksätt med honung, salt och peppar.

Saffransaioli
8–10 port
Tid: 10 minuter

Egen majonnäs är alltid godast. Men har du ont om tid är ett snabbtips att ta 1 påse saffran, stöta med 1 tsk socker och blanda med en burk färdig majonnäs. Låt stå i några timmar för att ta smak.

4 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 msk vatten
2 msk sherryvinäger
2 vitlöksklyftor
1 påse saffran, 5 g
1 tsk strösocker
4 dl matolja
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
Lägg äggulor, senap, vatten, vinäger, vitlök, saffran och socker i ett mixer. Tillsätt oljan försiktigt under tiden du låter mixern gå så att oljan hela tiden absorberas. Smaka av med salt och peppar. Servera till färska räkor
till servering: färska räkor.

 

Inbakat örtbröd
2 mindre bröd
Tid: 50 minuter + 1 timmes jäsning + 30 minuters jäsning

Ett ljuvligt buffébröd, både vackert och gott! Det går också bra att riva ner hårdost och blanda med örterna i stället för cream cheese.

6 dl vatten
50 g jäst
1⁄2 dl olivolja
1 tsk salt
2 tsk honung
ca 14 dl vetemjöl special

fyllning:
250 g cream cheese
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad bladpersilja

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt tills degen släpper från bunkens kanter. Jäs cirka 1 timme. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Kavla ut degen till 2 cirka 1 centimeter tunna kakor, 30X40 cm. Stryk ut färskosten på degen och strö över de hackade örterna. Rulla ihop degen från långsidan och lägg limporna på en plåt med bakpapper för att jäsa i 25–30 minuter.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 220° i ca 10 minuter. Sänk värmen till 180° och grädda färdigt ca 25 minuter. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn, knacka på brödet både på ovansidan och undersidan och känn efter att det är färdigt (skall låta lite ihåligt). Låt bröden kallna på galler under bakduk.
Rökt makrill med löskokta ägghalvor
10 rökta makrillfiléer (gärna med dillsmak eller kryddad med svartpeppar)
5 ägg (färdigkokta och skalade)
1 påse bladspenat

Servera äggen i halvor tillsammans med makrillen och lite färsk bladspenat. Ta  gärna några drag med svartpeppar kvarnen och lite havssalt på ägghalvorna!

Portionspajer med spenat och vitlök
8–10 små pajer
Tid: 30 minuter

Vill du göra varianten helt vego kan du pensla filodegen med yoghurt i stället för ägg.

2 paket filodeg
1 ägg
3 vitlöksklyftor (finhackad)
1 bananschalottenlök (finhackad)
2 askar bladspenat
1 msk smör
1 msk olivolja
1 dl prästost (finriven)
salt och peppar
1⁄2 dl hackad purjolök till dekoration

Sätt ugnen på 200°. Smöra 8–10 muffinshål i en muffinsbricka alternativt lika många cocotteformar. Skär filodegen i kvadrater som passar formen. Vispa ägget lätt och pensla filodegen innan den trycks ner i formarna. Varva filodegen i formarna så att du får flera lager, även upp på kanterna.
Fräs de båda löksorterna i smör och olivolja tills de mjuknar och vänd ner spenat. Blanda till sist ner prästost och krydda med salt och peppar. Fördela fyllningen i filodegen och grädda tills de är gyllene, cirka 8 minuter. Dekorera med fint skuren purjolök.
Tips! Du kan använda fryst spenat men tänk på att krama ur överflödig vätska ur den först.


Laxspett med citrus, örter och rosépeppar
8–10 personer
Tid: 35 minuter

Dessa är lika goda varma som kalla, perfekt på en buffé med andra ord. Vill du ha en vegetarisk variant – byt ut laxen mot halloumi.

700 g lax (skuren i kuber)
skal och saft från 1 citron
2 msk dill (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
1 msk basilika (finhackad)
3 msk matolja
1–2 msk rosépeppar
1 tsk flingsalt
svartpeppar
2 citroner
grillspett

Blanda citronsaft och -skal samt örter med olja och rosépeppar. Spara de andra 2 citronerna för att grilla dessa. Tänd grillen och låt glöden få fin färg. Lägg laxen i marinaden i cirka 15 minuter. Låt inte laxen marineras för länge då den tillagas av syran i citronen. Se till att grillen är riktigt het. Trä laxen på grillspett och grilla dem i cirka 6 minuter medan du vänder dem kontinuerligt. Halvera citronerna och grilla dem på grillen. Citronen blir lite söt och mild efter grillning. Pressa citronen över laxen.

Sommartårta med lavendel och vit chokladkräm, lemoncurd och blåbärssylt
1 tårta 10-12 bitar
Tid: 15 minuter + 2 timmar i kyl

En underbar sommartårta, där den söta chokladen balanseras av den friska lemon curden. Och fantastiskt vacker!

2 paket färdiga tårtbottnar

vit chokladkräm:
500 g vit choklad
1 liter och 2 dl turkisk yoghurt
1 msk lavendel

lemoncurd:
saft och skal från 3 citroner
3 dl strösocker
6 ägg
150 g smör

Smält choklad i vattenbad och blanda försiktigt ut den i yoghurten. Smula lavendel mellan händerna och blanda i krämen. Ställ in i kylen och låt stå i 1–2 timmar. Denna kräm använder man för att täcka tårtan med.
Blanda skal och saft i en kastrull tillsammans med socker, ägg och smör. Värm krämen över vattenbad. Sjud under omrörning tills krämen börjar tjockna. Häll upp i rena burkar, förvara i kylen i max 14 dagar. (Har du bråttom kan du använda färdig lemoncurd.)
Varva blåbärssylt och lemon curd mellan tårtbottnarna. Dekorera med färska blåbär och några lavendelblommor.

Källa och bilder Elle mat & vin.se

onsdag, juli 31, 2013

Tacopaj med egen kryddblandning.

Det finns något som jag är väldigt svag för, och det är Tacokrydda. Men jag vill inte ha några konstiga ingredienser så därför gör jag egen kryddblandning.
 


Antal portioner: 4
Ingredienser
Pajskal på mandelmjöl
3 dl mandelmjöl
1 msk Fiberhusk
1 krm salt
50 g kylskåpskallt smör, tärnat
1 ägg
Fyllning
1gul lök
1morot
1vitlöksklyfta
1röd paprika
3 msk smör
400 g köttfärs
1 msk tomatpuré
1-2 msk hemgjord tacokrydda, se nedan
salt
Äggstanning
3ägg
2 dl crème fraiche
2 dl riven gräddost
Saltpeppar
Tillbehör
Körsbärstomater, gärna blandade färger, basilika
Tacokrydda
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tskl ökpulver
1 tsk mald spiskummin

Gör så här
1. Tacopaj
Börja med fyllningen. Riv lök och morot grovt. Riv vitlöken på den fina sidan.
2. Tärna paprikan smått.
3. Bryn smöret och stek färsen tillsammans med tomatpurén.
4. Om purén får bryna en liten stund på hög värme, försvinner den lätt bittra smaken.
5. Tillsätt det rivna och stek ytterligare 3 minuter.
6. Krydda med tacokrydda och salt.
7. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.
8. Tillsätt smör och ägg. Blanda ihop degen med händerna.
9. Tryck ut degen i små pajformar med fuktade händer. Ställ in i formarna i kylskåp i cirka 30 minuter, då sjunker de inte ihop under gräddningen.
10. Förgrädda skalet i cirka 5 minuter i 200 grader.
11. Fortsätt med äggstanningen. Vispa ihop ägg, crème fraiche och ost.
12. Krydda med salt och peppar.
13. Fördela tacofärsen i hela pajskalet och häll på äggstanningen.
14. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Toppa med körsbärstomater och basilika.
15. Tacokrydda
Blanda ihop alla kryddorna och häll upp i en tom burk med tätslutande lock.
 
Källa och bild recept.nu

Hallongrottor




Det blev en paus där i jakten på sommarkakor. Det blev ju soligt och varmt väder. Så jag har kommit på varför vi inte hade några hembakta kakor på sommaren, det var ju alldeles för varmt för att baka. För visst minns vi våra barndomssommrar som soliga och varma, utifrån ett barns perspektiv, förstås.
För vad jag minns så hade vi köpekakor som Mariekex, Wafers och socker/kardemummaskorpor.

Nåväl, jag ska i allafall baka egna sommarkakor och syltkakor hör ju verkligen sommaren till och hallongrottor är ju så otroligt goda och dessutom är det Amandas favorit kaka så det blir kaka nummer tre.

HALLONGROTTOR 
ca 50 st, 200 grader ca 10 min

Blanda ihop:
250 g rumsvarmt margarin
4  ½ dl mjöl
1  ½dl socker
1 dl Marsánpulver
1 ½ tsk bakpulver

hallonsylt

Rulla sedan till bollar som läggs i små brödsformar. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med hallonsylt. Gräddas i mitten av ugnen. 

10 rätter med lax.

 
Mysmiddag, plockmat eller snabblunch – lax är gott i alla former. Här är tio favoriter!
 
1. NYTTIGA MIDDAGEN
Glaserad misolax2 personer • 20 minuter
Blanda 2 msk miso (utblandat pulver eller pasta) med 2 msk mirin (sött risvin, finns i mataffären, t ex Blue dragon). Lägg 2 laxfiléer i en fryspåse och tillsätt miso. Låt dra i 10 minuter.
Grilla i 5–6 minuter tills fisken är genomkokt. Servera med pak choi med en dressing av soja blandat med sesamolja.

2. LÄTTLAGAT
Parmesaninbakad lax2 personer • 20 minuter
Värm ugnen till 225°. Blanda 50 g brödsmulor, en handfull hackad basilika, 2 msk riven parmesan och 1 msk olivolja, salt och peppar. Vänd laxen i bröd- och ostmixen så fisken är täckt runt om. Baka i ugnen i 10 minuter och servera med sallad.

3. TÅRTBITSMAT
Lax- och dillpaj6 personer • 1 timme
Klä en 22 cm pajform med mördeg. Grädda pajskalet i 200° i ca 15 minuter. Ta ut det och sänk värmen till 175°. Hacka 300 g laxfilé i bitar. Vispa ihop 3 ägg och 1 1/2 dl vispgrädde, 1/2 knippe hackad dill, 3 msk riven parmesan, salta och peppra.
Tillsätt laxen och häll lax-röran ner i pajskalet. Grädda i 30 minuter tills det satt sig. Servera rumstempererad.

4. 15-MINUTERSLUNCHEN
Indisk lax med gurksallad2 personer • 15 minuter
Blanda 2 tsk indisk currypasta och 3 msk naturell yoghurt. Häll röran över 2 skinnfria laxfiléer och låt dra i 5 minuter. Grilla i 5–6 minuter tills fisken är genomstekt.
Riv 1/2 gurka med potatisskalare till långa remsor. Blanda gurkan med 2 msk naturell yoghurt, lite pressad citron och rikligt med salt och peppar. Servera med laxen.

5. FREDAGSMYS
Dragondraperade laxkakor4 personer • 40 minuter
Lägg 300 g skinnfri laxfilé i en kastrull, täck med kokande vatten och låt sjuda i 3 minuter. Täck med lock, dra av från plattan och låt stå i 5 minuter. Riv sedan laxen i strimlade flagor.
Smält 50 g smör i en kastrull, tillsätt 4 skivade salladslökar och låt koka i 3 minuter. Koka 500 g skalad potatis tills den är mjuk, häll av vattnet och mosa potatisen med löksmöret, salta och peppra.
Blanda i laxen och ett litet knippe hackad dragon. Forma till 8 fiskkakor, pudra över mjöl och stek i en klick smör i 3–4 minuter på var sida tills laxkakorna är gyllene.

6. SINGELSALLAD
Sweetchili & lax1 person • 20 minuter
Blanda 2 msk sweetchilisås med juicen av 1 lime, 1 tsk fisksås och en liten handfull hackad koriander. Marinera en laxfilé i 5 minuter i hälften av dressingen, grilla sedan i 4–5 minuter tills laxen är genomkokt och har en glansig yta.
Strimla laxen i småbitar och blanda med en handfull salladsblad, 2 hackade salladslökar och resten av dressingen.

7. LUNCHLÅDA
Laxwraps2 personer • 10 minuter
Strimla en kokt laxfilé och fördela i 2 mjuka tortillas. Blanda 2 msk naturell yoghurt med 1 msk pepparrotsvisp och lite pressad citron. Ringla över laxen och tillsätt en handfull vattenkrasse i varje tortilla. Rulla ihop till 2 wraps och skär dem mitt itu innan du serverar.

8. MIDDAG FÖR TVÅ
Prosciuttolindad lax2 personer • 15 minuter
Lägg 2 skivor prosciutto sida vid sida. Lägg en laxfilé ovanpå och rulla in laxen så den är helt invirad. Hetta upp 1 msk olivolja i en teflonpanna. Stek laxen i 3–4 minuter på varje sida till den är precis genomkokt. Servera med sallad.

9. FRÄSCH FÖRRÄTT
Citrusceviche4 personer • 40 minuter
Skiva 300 g laxfilé så tunt som möjligt och lägg upp på ett fat. Blanda juicen av 2 lime, 2 msk olivolja, 1 skalad och tärnad avokado, 1/4 liten skivad rödlök, en handfull hackad koriander och en finhackad röd chili. Skeda dressingen över laxen och låt stå och dra 30 minuter före servering.

10. KVÄLLSMÅL
Thaidoftande nudelsoppa2 personer • 25 minuter
Koka 2 msk röd thaicurrypasta i en kastrull tills den börjar dofta. Tillsätt 1 3/4 dl lättkokosmjölk och 5 dl kycklingbuljong och låt sjuda 2 minuter. Vrid ner värmen och lägg i 2 laxfiléer. Täck och pochera i 4–5 minuter.
Koka 100 g äggnudlar tills de är al dente, häll av vattnet och fördela i 2 skålar. Placera laxfiléerna på toppen. Rör ner juicen av 1 lime i soppan och häll över laxen och nudlarna. Avsluta med lite strimlad chili, salladslök och koriander.

Källa Elle Mat & Vin.se