Sparrissoppa med lax.

Åå vad jag älskar krämiga soppor.

Här är en riktig vårsoppa på härligt goda spröda sparrisar.

Sparrissoppa med lax.

Ingredienser

1 schalottenlök

2 knippor sparris

1/2 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
1-2 dl grädde

salt

nymalen vitpeppar

100-120 g lax i små kuber stekta i smör

Hacka löken fint. Skär bort två centimeter av sparrisens stjälk. Skiva resten av sparrisen i mindre bitar, men spara knopparna. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt sparrisen och vinet. Låt koka i ett par minuter. Häll på buljongen och grädden och låt sjuda i 12 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och vitpeppar. Koka sparrisknopparna ett par minuter i lättsaltat vatten.

Servering

Fördela laxkuberna och knopparna i tallrikar, klipp över något kryddgrönt, jag valde kryddkrasse.

Häll i den heta soppan.

Ett gott vin till är Turning Leaf Chardonnay Nr 6696 79kr.

Pieropan Soave Classico DOC 2011

"Pieropan är en av de allra främsta producenterna när det gäller soave, Venetos vita fixstjärna på vinlistan"

Förgyll tillvaron med ett riktigt bra vitt vin med tradiotioner! Sedan 1890 har Pieropan gjort viner i Soave. Idag driver far och två söner i tredje och fjärde generationen verksamheten. Man har lagt ner ett stort arbete för att hitta den rätta klonen av Garganega till sina världsberömda Soave Classicoviner.

Vinet är framställt endast på druvor från familjen Pieropans egna vingårdar, 85% Garganega, 15% Trebbiano di Soave. De växer vulkanisk och lerrik jord som är perfekt för de rena och uppfriskande Soavevinerna.

Vinet passar väl för ett par års lagring.

Stor aromatisk doft med inslag av persika, mandel-blommor och marsipan. Smaken är välbalanserad och generöst fruktig med en insmickrande och läskande syra.

144 kr
12% vol.
Nr 89011

Vinguiden.com