Matklubbens Topplista

måndag, december 08, 2014

Upp och ner!

Tänk hur det kan bli efter man varit ledig och ute och rest.
Allt blir helt upp och ner vänt, man skulle nästan måsta vara ledig ett par dagar efter man kommit hem. Packa upp och sova ikapp och få rätt köl på livet igen.

Nåväl vi hade en trevlig helg i Stockholm med god mat, shopping och sällskap av Ida.

Vi bodde lite väl långt från stan och Ida, så det blev många turer fram och tillbaka med pendeltåg, tunnelbana och buss och lååånga promenader, mina ben alltså, vad dom har värkt. Jag är inte bra ännu. Så nu gäller det att träna lite lagom så att jag får tillbaka blodcirkulationen.

Hotellet vi bodde på varså fint med supersköna breda sängar och relativt bra frukost.


Foajén var som att komma in i tomtens vardagsrum.


Sängarna var till lika sköna som våra egna.


Vi tog oss en god öl, när vi kom fram på fredag kväll.

På lördag åkte vi ut till Zetas trädgård. Det var kallt och ruggigt väder, grått och trist. Jag förstår att det måste vara en dröm att åka dit på sommaren. 
Men det fanns många julinspirationer.

Ida poserar under en jätteblomma.


Vi åt en härlig middag på restaurangen Den  gamle o havet, jättegott det blev en riktig helkväll.


På söndag blev det lite blandat med ett besök i Kungsträdgården, lite varm choklad och kanderade mandlar, glögg och pepparkakor ett besök på Svenskt Tenn, vila en stund på hotellet, julbord på IKEA och så avslutade vi med att fira andra advent hos Ida och Henke.

Det var verkligen mysigt.

torsdag, december 04, 2014

Lill lördag.

Härligt med onsdag, halvvägs till helgen. Idag har jag städat lite på morgon, det är så skönt att dela upp städningen lite, så slipper man göra allt på en gång.

Onsdagar jobbar jag ju själv hela dagen så när jag kommer hem vid halv sju, är det skönt med ett någotsånär lugnt och städat hem. Så kan man fokusera på maten och vilan.

Ikväll tänkte jag göra fylld lax till middag.


Skagenlax med grönsaksragu.

Det här behövs till 4 portioner
600 g benfri laxfilé (ej stjärtbit)
Fyllning
150 g skalade räkor
1/2 dl créme fraiche
1/2 dl majonäs 
1/2-1 dl hackad dill
1/2 krm cayennepeppar + ev salt
Dillsky
1/2 dl créme fraiche
11/2 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning 
1/2-1 dl hackad dill
Ev några droppar citronsaft
Tillbehör och garnering
300-400 g potatis 
150 g färsk sparris
150 g sockerärter
Ca 1 dl tunt skivad scharlottenlök
Ca 2 msk smör + salt och peppar
4-6 msk sik- eller löjrom

Sätt ugnen på 225 grader. Dela laxfilén i 4 lika stora bitar. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit. Se till så att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändarna så att du får som en ficka.

Hacka räkorna grovt om de är stora och blanda med övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i laxbitarna, som du ställer i en lätt smord ugnssäker form.

Skär potatis och sparris i mindre bitar och lättkoka dem var för sig, potatisen ca 5 minuter och sparrisen 1-2 minuter. Skär även sockerärterna i bitar och schalottenlöken i tunna skivor.

Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och baka den 8-10 minuter.

Hetta upp en stekpanna, låt 2 msk smör bli lätt brynt och fräs upp alla grönsakerna och potatisen tills de blir lätt brynta och genomvarma. Krydda ragun lätt med salt och vitpeppar.

Koka upp créme fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen, koka ett par minuter. Smaka av med en aning nymalen vitpeppar och eventuellt ett par droppar citronsaft. Tillsätt den hackade dillen.

Fördela de nybakade laxfiléerna på stora varma tallrikar och garnera var och en med en klick rom. Lägg grönsaksragun vid sidan om laxen och ringla dillsåsen omkring. 

Lyxa till det med ett gott torrt vitt vin.

Det blev även en dessert eftersom jag hade kvar smördeg från i söndags.


Karamellig päronpaj med mintchoklad.

2 päron
25 g smör
1/4 dl socker
En nypa salt
En färdigkavlad rund smördeg
50 g mörk choklad med mintsmak
Glass eller vispad gräddebtill servering

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor.
Smält sockret i en ugnssäker stekpanna tills det är gyllene. Tillsätt smöret och rör ihop. Lägg i päronen och stek i ca 3 minuter under omrörning. Ta från värmen.
Lägg på degen som ett lock över päronen, tryck till och nyp in efter stekpannans kant. Nagga med en gaffel. Ställ tillbaka på spisen i ca 5 minuter på medelvärme. Ställ sedan i stekpannan i mitten av ugnen och grädda ca 15 minuter, tills kakan fått fin färg.
Vänd upp på ett fat. Smält chokladen över vattenbad och ringla över kakan.

Servera kakan genast med en kula vaniljglass eller en klick lättvispad grädde.

Nu är man mätt och belåten.






tisdag, december 02, 2014

Sopptisdag!

Soppa hör verkligen till favoriten och det är så kul att variera sig och när det gäller soppor finns det oändliga variationer.

Ikväll provar vi en krämig soppa på broccoli och två olika ostar 


Ost- och broccolisoppa

Det här behövs till 4-6 portioner
500 g broccoli
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 liten ask mjukost, 225 g
140 g ädelost

Dela broccolin, skär bort stjälkarna. Lägg knopparna åt sidan. Koka stjälkarna och stammen delad i mindre bitar tillsammans med vatten och buljongtärningar i ca 10 minuter, eller tills de är mjuka.
Mixa stjälkarna slät. Vispa ner osten. Tillsätt knopparna. Koka upp. Låt koka tills de är nätt och jämnt mjuka. Smula ner ädelosten.

Servera med rostat surdegsbröd och vitlökssmör.




Soppan är ganska smakrik med mycket smak av ädelost, vill man kan man gärna tillsätta 2 dl vatten innan man lägger i knopparna så lättar man upp sältan. Annars var det en mycket god och mättande soppa.

Dunderglögg!

Ledig halva dagen, då måste man ju göra något riktigt kreativt, eller hur.

Tänkte först att jag skulle baka en kaksort, men det blev att jag satte en egen glögg istället, för jag hittade ett så spännande recept. Hoppas bara att det blir gott nu då, man vet ju aldrig innan man har provat. 

Dunderglögg.

2,5 kg socker
15 g färsk skalad skivad ingefära
5 st potatisar, skalade och skivade
10 g kardemummakärnor
1 kanelstång
10 g hela nejlikor
250 g russin, kravmärkta
50 g jäst
5 l svagdricka 


Blanda allt i ett kärl som rymmer 10 liter. Hink eller glasflaska.
Rör om ordentligt så sockret löser sig. Täck med plastfolie och gör små lufthål.
Låt stå i rumstemperatur i lugn och ro i minst 3 veckor.

Glöggen ska inte röras.

Häll försiktigt över i kanna eller använd hävert och häll sedan upp på väl rengjorda flaskor.
Var försiktig så att inte bottensatsen med russin och kryddor följer med.

Låt stå svalt tills den ska drickas.

Värm och servera med russin och skållad mandel.



måndag, december 01, 2014

Favoriträtt Nr 1 om ni frågar mig.

Tareq Taylor, är en av mina absoluta favorit kockar och de rätter han har lagat i trädgårdsprogrammet som byter namn, beroende på vilken dag de sänds, blivit mina och hela familjens favoriträtter som vi lagar om och om igen.

Jag kan berätta att när våran dotter Ida, som bor i Stockholm, var uppe en vecka i höst, lagade vi Tareq mat hela veckan.

Detta är Nr 1 av rätterna.


Potatisgnocchi med sardeller, salami och svartkål.
200 g potatis
1 ägg
1 dl durumvete
1 dl vetemjöl
1 tsk salt

8-10 svartkålsblad
100 g stark salami
8-10 sardeller
1-2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
Rivet skal av 1/2 citron
50 g grovriven parmesan
1 dl oliver
1/2 dl kapris
Färska örter oregano och bladpersilja 

Skala och koka potatisen. Pressa den i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och knåda genast samman till en deg.


Rulla ut på mjölat bakbord till rullar ca 2 cm breda och skär sedan varje rulle i 1 cm bitar. Mjöla bitarna och tryck till dem med en gaffel för att göra räfflor i bitarna.


Koka gnocchin i rikligt med lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan, då är de klara. Ös upp med hålslev i ett durkslag. 


Tvätta svartkålen noga under rinnande vatten. Strimla den. Hacka vitlök och salami fint.
Fräs vitlök, salami och sardeller i olivolja tills allt börjar få lite färg. Tillsätt svartkålen och stek allt cirka två minuter.



Tillsätt den kokta gnocchin tillsammans med 1/2-1 dl av kokvattnet och de övriga ingredienserna. Låt allt bli genomvarmt. 


Servera med lite extra riven parmesan och färska örter.


Rätten är ganska smakrik och stark beroende på hur stark salamin är, så det passar bra med en god öl till.
Vi provar julöl allt eftersom och denna lager var jättegod.









söndag, november 30, 2014

Söndagsmiddag.

När man håller på och bakar hela dagen, måste middagen bli enkel och snabb, så det blev små goda Grekinspirerade köttfärspajer med en god sallad till.


Köttfärspajer med kanel och fetaost.

Lammkött och kanel är en vanlig kombination i Grekland och med de här frasiga pajerna gör smaklökarna en resa dit. Jag gräddade dem i en smord stor muffinsform med plats för tolv pajer.

Det här behövs till 12 st
Färdigkavlad smördeg på rulle, jag köpte två st behövde inte hela den andra.
300 g färs av lamm eller nöt (jag tog faktiskt älgfärs, eftersom vi har det alltid hemma, och det blev så gott)
1 msk olivolja
1 gul lök (jag tog en röd, för den gula hade möglat inuti och den enda gula jag hade)
1 tsk salt
1-2 tsk kanel (jag tog drygt 2)
3 msk tomatpuré
150 g fetaost
2 stora ägg

Sött ugnen på 225 grader.
Rulla ut smördegen och skär ut nio lika stora fyrkanter från den ena och tre från den andra. Smörj muffinsplåten med lite oljat hushållspapper även uppe på kanten där degen kommer att vikas över, så den inte fastnar och lägg i degrutorna.  (Spara resten av smördegen i samma förpackning i kylen, den kommer till användning på onsdag i en ljuvlig pärondessert).
Bryn färsen i oljan. Hacka löken och låt den fräsa med tills den är mjuk. Salta och tillsätt kanel och tomatpuré samt smulad fetaost. Ta stekpannan från plattan och blanda ner äggen. Fördela fyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

Servera med en god grönsallad. 


Bon apetit!

Första advent, mys hela dagen.

Äntligen blev det december och förhoppningsvis får vi lite snö denna månad. För november var verkligen en grå och trist månad. Vädret har verkligen fått fnatt, enligt SMHI var årets november den solfattigaste på 100 år. Jag tycker att det är skrämmande hur vädret har ändrats de senaste åren.

Nåväl nu ska vi göra julmysigt och jag ska baka våra vanliga julkakor som är ett måste på julen plus några nya sorter, jag älskar att prova nya saker hela tiden, kanske vi får en ny favorit.


Först ut blev saffranskorporna recept finns under skorpor, tror jag, annars är det bara att söka på saffransskorpor.

Dom är lättbakade och underbart goda, lagom spröda och god saffranssmak. I år provade jag äkta saffran. Det är svårt att veta hur mycket det gör av sig, så det vblir svårt att veta hur mycket man ska ta. Det är ju smala trådar som inte väger nånting, så man kan inte ens väga det. Men jag tog en nypa och stötta det med lita socker och så blandade jag i lite av det smälta smöret så att jag fick med allt. Och det blev perfekt.


Sen bakade jag saffransbröd, jag provade ett nytt recept med rumstempererade ingredienser. Dels jäste den sakta och så är det ju med kalljästa degar men sen var det ju ingen lättarbetad deg heller.
Men bullarna blev goda, lätta och luftiga.

Bästa Saffransdegen (det tål att diskuteras, tihi)
Räcker till ca 45 lussekatter

3 kuvert saffran (11/2 g)
2 msk konjak eller annan sprit
175 g rumsvarmt smör
1 pkt jäst (50 g)
1 dl vit sirap
1 dl strösocker
5 dl rumsvarm mjölk
1 rumsvarmt ägg
1/2 tsk salt
16-18 dl vetemjöl
Ev 1dl hackade russin
Russin och uppvispat ägg till garnering och pensling

Lägg saffran i sprit i 15 minuter.
Rör ihop smör med jäst, sirap, socker och saffranssprit till en luftig blandning, helst i degmaskin.
Rör ner mjölk, ägg, salt och det mesta av mjölet (och ev hackade russin). 
Arbeta den rätt lösa degen väl i 10 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Baka ut degen på mjölat bakbord, knåda ev in mer mjöl och baka ut den till lussekatter eller som jag gjorde, delade degen i två delar. Den ena delen kavlade jag ut till en rektangel, bredde mjukt smör över, sedan grovriven mandelmassa och grovt hackad vit choklad. Rulla ihop och skär bullar som läggs i bullformar.

Den andra delen gjorde jag som en enda stor limpa, till något som vi kallar "Snoddas". Vi delar den på längden och fyller den med en underbar smörkräm och sen pudrar vi florsocker över och skär i skivor. Så gott till en kopp glögg.


Den här blev rejäl, ha ha ha. Den täcker hela plåten! I vanliga fall hade det blir tre stycken av den degmängden.
Men vid det här laget var jag ganska så trött och hungrig. För under tiden som degen jäste bakade jag pepparkakor. Det gäller att vara effektiv ha ha ha.


Drottning Astrids pepparkakor.

Ett gammalt och beprövat recept. Degen ska inte vila utan bakas ut genast. Väg sockret och smöret om du har en våg. Degen är lätt att handskas med och pepparkakorna blir mycket goda och möra.

Ursprungsreceptet är till 300 kakor, så jag har minskat ner receptet till 1/3, i vår lilla familj räcker det långt med 100 st. Jag bakar hellre ofta och får färska kakor.

Ingredienser till ca 100 st
1 dl sirap
95 g strösocker ca 1 dl
95 g smör 
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
0,5 msk bikarbonat 
1 litet ägg
416 g vetemjöl ca 7 dl

Blanda sirap, socker och kryddor i en kastrull. Sjud upp och rör ner bikarbonat när blandningen kokar. Häll blandningen i en bunke och tillsätt smöret skuret i tärningar. Låt fettet smälta och blanda ner ägg och mjöl. Arbeta degen smidig och baka ut den medan den fortfarande är ljum.

Kavla ut degen så tunt du kan, det går lätt om du mjölar lite på bakbordet och lyfter degen ett par gånger mellan kavlingen. Ta ut kakor med mått och lägg på bakpappers klädd plåt. Grädda i ugn 175 grader, ca 8-10 minuter. Förvara i burk med tätslutande lock. 



Vi tände första ljuset och drack glögg och fikade av allt det goda nybakta tillsammans med Camilla, så trevligt och mysigt.




Trevlig advent på er alla fina.


söndag, november 23, 2014

Omelettrulle.

Perfekt frukost, lunch, lätt middag eller kvällsmål.

1 portion

2 ägg, 2 msk grädde, salt och vitpeppar. Vispas ihop. Stek i smör stekpanna på medelvärme, antingen två tunna omeletter eller en lite tjockare, beroende på stekpannans storlek. När ytan har börjat stelna, vänd omeletten och stek andra sidan. Det tar allt som allt bara ett par minuter, den ska fortfarande vara lite krämig.
Lägg upp omeletten på ett fat, hyvla över en god ost, lägg på din favoritskinka eller tunna salami skivor och krispig sallad, rulla ihop.


Ät och njut.

söndag, november 09, 2014

Min födelsedag och farsdag.


När jag var liten och detta sammanträffade var jag inte särskilt glad men idag delar jag gärna min födelsedag med mannen i mitt liv tillika far till mina fantastiska barn.

Alltid när jag ska bjuda till fest så tänker jag att jag inte ska ha så många olika bakverk eller maträtter. Men sen när jag väl börjar baka eller laga mat, så bara växer antalet utan dess like och jag får det stressigt för att hinna med allt.

Men då, när det finns så mycket att välja på, så finns det nåt till alla.

Vi började med att fika och på buffébordet fanns det olika röror på crostini  av surdeg, smördegsrundlar med fetaost, scones med lemon curd, jordgubbssylt och grädde och bubbel.


Smördegsrundlarna är superlätta att göra, 

1 färdigkavlad smördegsrulle
100 g fetaost grovriven
2 msk örtkryddor 
Svartpeppar

Rulla ut smördegen, fördela osten över, strö på örtkryddor och peppar. Rull ihop längs långsidan. Skär en cm breda skivor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt, grädda i 175 grader ca 20 minuter, tills de är frasiga och gyllenbruna. 


Jag gjorde tre olika röror;

Ost och salami.

100 g grovriven smakrik ost
100 g stark salami i strimlor
Créme Fraiche precis så att det binder ihop salladen.

Lax.
100 g kallrökt lax finhackad
Ca 1/2 dl gravlaxssås kan behövas mer
Dill
Vitpeppar
Eventuellt lite salt

Gurka och skinka.

Ca 1 dm gurka, grovriven
100 g kokt skinka
1/2-1 dl Majonäs så att det binder ihop salladen och den blir krämig. 

 

Scones är ju alltid gott till te och med dessa fyra tillbehör är man i himlen.

Till 10-12 ganska små scones behöver man
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
75 g smör
2 dl mjölk alternativt filmjölk

Sätt ugnen på 250 grader.
Det går snabbt och lätt att mixa ihop degen i en matberedare. Blanda alla torra ingredienser och finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en deg. Forma degen till 10-12 små bröd.
Lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda i ca 10 minuter.



Servera med jordgubbssylt, vispad grädde, färskost och Lemon Curd.

Det är relativt lätt att göra egen Lemon Curd om man vill, men man får vispa hela tiden och den får inte börja koka, så fort man ser tendens till första bubblan lyfter man bort den från plattan.


Småkakor hör ju också till en tebjudning . Jag bara älskar torra småkakor och jag kan baka oändligt många sorter, men denna gång behärskade jag mig till tre.
På fatet finns,

Kolakakor
Ca 60 st
150 g smör, 11/2 dl socker, 11/2 msk vaniljsocker, 11/2 msk ljus sirap, Ca 4 dl vetemjöl, 11/2 tsk bakpulver.

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det tillsammans med sirap. Arbeta snabbt ihop degen, lättast i matberedare. Dela degen i fem delar. Rulla ut dem till fingertjocka längder. Lägg på pappersklädda plåtar, platta till dem något. Grädda 10-12 minuter. Skär längderna medan de är varma i sneda bitar.

Försvinnande goda och lättbakade kakor med russin.
Tyrakakor
Till ca 25 st
125 g smör, 11/2 dl socker, 11/2 dl vetemjöl, 21/2 dl havregryn, 1/2 dl russin, 1 tsk bikarbonat.

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman alla ingredienser. Rulla små bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till varje boll så att den plattas ut något. Grädda kakorna mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt dem kallna på galler. Förvaras i tätslutande burk.

Kladdkaka möter cookie. Så goda att man inte tror att det är sant.
Chokladkladdkakor
Ca 24 st
200 g mörk god choklad, 1/2 vaniljstång, 11/2 msk esoressokaffe, 21/2 dl vetemjöl, 1/2 dl kakao, 1 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt, 50 g rumsvarmt smör, 11/4 dl socker, 11/4 dl farinsocker, 2 ägg.

Sätt ugnen på 175 grader.
Bryt chokladen i bitar och smält i en skål över vattenbad eller i micron.
Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Ta chokladen från värmen och tillsätt fröna i chokladen tillsammans med kaffet. Blanda runt och låt stå.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål.

Vispa smör, socker och farinsocker lätt och pösigt med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget, under fortsatt vispning. Tillsätt chokladsmeten lite i taget under vispning, tills det är slätt. Sänk hastigheten och blanda ner mjölblandningen. Låt vila i 10 minuter.

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut smeten med hjälp av en sked, ca 4 cm från varandra. Grädda i ugnen 10-12 minuter. Låt kakorna svalna. Dessa kakor är absolut godast nybakade.


Sen vill man ha något med sockerkaka och då passar det fint med en Toscakaka, så blir det en lite lyxigare variant än den vanliga enkla sockerkakan. Så gott med knäckig mandel.

Toscakaka
100 g smör, 2 ägg, 11/2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1/2 dl mjölk.
Mandelglasyr: 100 g smör, 1 dl socker, 2 msk vetemjöl, 2 msk mjölk, 100 g flagad mandel.

Sätt ugnen på 175 grader.
Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter (för 10 bitar) eller smörj formen med matfett.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda ner mjölblandningen, matfett och mjölken i smeten. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Förbered glasyren under tiden.

Glasyr: Balanda alla ingredienserna i en kastrull. Värm under försiktig omrörning tills allt blandat sig och tjocknat. Ta ut kakan och häll glasyren över och bred ut den. Grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills glasyren fått fin färg. Låt kakan svalna i formen innan du tar ur den.



Sen behövs det något kryddigt och då blir ju valet en mjuk pepparkaka.

Ett fantastiskt recept på en oemotståndlig
Mjuk pepparkaka

Smör + ströbröd till formen
3 dl vetemjöl, 11/2 dl socker, 1 tsk kanel, 1 tsk malda nejlikor, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk bikarbonat, 100 g smör, 1 dl grädde, 1 dl mjölk, 1/2 dl sirap, 2 msk lingonsylt.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund brödform ca 11/2 liter (för 1 kaka).
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret. Rör ner smöret och resten av ingredienserna. Ska inte vispas, endast röras om så att allt blandas väl. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter.


Här sitter min härliga familj...

Jag och Camilla minglar vid köksön...


Nu har vi ett kök, där man kan vara många samtidigt, jag bara älskar det.


Och lilla Maj klappar händerna när hon tycker att nåt är bra, sötungen.


Älgköttbullar och mandelpotatismos.

Efter fikat åkte den lilla familjen Abrahamsson/Bläckberg hem en stund för att vila en trött liten Maj. Vi andra spelade spel och satt i soffan en stund innan vi körde igång med middan. Det blev köttbullar och mos, med snabbinlagd gurka, kokta morötter, gröna ärter, god sås och gelé.

Tänk vad man kan variera med köttfärs och det är ju så gott med biffar och köttbullar.

Jag har ett bra standard recept som jag brukar köra för det mesta. Det jag brukar ändra lite är kryddblandningen, älgfärs kräver lite mer smak och något fetare som grädde eller créme fraiche för att binda ihop. Man kan ju också blanda i 1/4 fläskfärs om man inte vill ha så mycket grädde och så. 

Denna gång blev det Kokkens Pepparmix, den är helt underbar tycker jag passar till så mycket, plus lite spiskummin. När jag var liten använde vi nästan uteslutande fyra kryddor i alla köttfärsrätter, men jag har inte hittat den kryddan på flera år. Undrar just om den inte finns längre. Någon som vet?

Älgköttbullar.
800 g älgfärs
2 gula lökar
1 dl ströbröd
1-2 msk Pepparmix
1 tsk spiskummin
1-2 tsk salt, smaka dig fram
2 dl grädde
1 dl créme fraiche

Skala och finriv lökarna i en stor bunke, tillsätt ströbröd och alla kryddor häll på grädde och créme fraiche, rör så allt blandas. Tillsätt köttfärsen blanda med en trägaffel.
Dutta tungan på lite färs för att känna att det är tillräckligt salt, salta eventuellt mera om du inte känner någon sälta. Det går ju att salta mer vid stekningen också, då kan man ju ta sig en provbulle. Trilla köttbullar i valfri storlek, men den något mindre sorten blir ju godast.

Jag brukar försteka mina köttbullar eller biffar i en långpanna med smält smör i ugnen i 175 grader några minuter, för att sedan precis innan serveringen bryna på dem i en stekpanna på medelhög till hög värme tills de fått färg och är genomstekta. Annars är det lätt att de faller sönder. 


Gör sedan en god sås och servera med valfria tillbehör. Jag gjorde ett gott mandelpotatismos, med mycket smör och mjölk, glöm inte att salta, potatis kräver mycket salt. Kokta morötter och gröna ärter, gelé och inlagd gurka är goda tillbehör. Eller varför inte stuva morötterna.

Vid det här laget var jag ganska trött måste jag erkänna, så det blev inte så mycket fotande.
Men det hade varit fint om maten varit upplagd med alla tillbehör på den stora vita tallriken. 


Till dessert blev det Godistårta med vit choklad och hemgjord glass.

Den här tårtan har verkligen varit en stor favorit i många år i vår familj och den är lätt att göra.

Så här står det i beskrivningen: Egentligen skulle smeten blivit kola. Men skaparandan föll på och den blev en tårtbottnar istället. Med en fyllning av vit chokladsmet blev det hela en godistårta som absolut ska avnjutas i små bitar. Tag hellre två små än en stor bit. Den är mäktig.

Godistårta med vit choklad.

Ca 16 bitar

100 g smör, 2 dl strösocker, 2 dl havregryn, 2 dl vetemjöl, 2 tsk vaniljsocker, 2 msk kakao, 1/2 tsk bakpulver, 1/2 dl starkt kaffe.

Vit chokladsmasket 
200 g vit choklad av god kvalité, 2 msk likör jag brukar ta Baeylis, 2 ägg, 2 del vispgrädde.

Till garnering
1 dl vispgrädde, rivet skal från en apelsin eller kanderade apelsinskal.

Sätt ugnen på 200 grader.
Klä en liten form 25x35 cm med aluminiumfolie för ugn.
Smält smöret i en kastrull och rör ner de övriga ingredienserna och bred ut smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Dela bottnen mitt itu medan den är varm men ta inte bort den från formen. Låt kallna helt.

Smält chokladen över vattenbad. Vispa ihop likör och ägg i en kastrull och låt tjockna något under vispning på mycket svag värme.
Vispa grädden. Blanda ihop den avsvalnade smälta chokladen och den avsvalnade äggsmeten med grädden. 

Bred hälften på en botten, lägg på den andra och toppa med resten av krämen. Ställ tårtan kallt eller frys den inslagen i folie.

Vispa grädden till garneringen, spritsa ett diagonalt rutmönster och garnera tills sist tårtan med apelsinrasp eller syltade skal.


Receptet på denna salta kolaglass skiljer sig lite från den jag gjorde tidigare. Då kokade jag egen saltkola,  jag blev nyfiken på den färdigkokta kondenserade mjölken. Fatta så smidigt, nu blandade jag bara den med lite flingsalt och så vände jag ner den lite slarvigt i glassmeten. Recept på glassen finns under kategorin glass, eller så skrollar du ner tills du kommer till inlägget.


Samma grund som tidigare men smaksatt med Oreo kakor. Gott så det förslår.
Måste ta mig i kragen och baka egna glasstrutar.


lördag, november 08, 2014

Mandelpestofylld kycklingfilé.

Goda kamrater till kyckling är förstås både basilika och parmesanost och även mandel.
Och jag som inte tål pinjenötter får göra min egen pesto och denna med rostad mandel är så himla god.


Till 4 portioner behöver du

400-500 kycklingfilé 
1 paket bacon
50 g mandel
1 kruka färsk basilika
1 dl olivolja
1 dl riven parmesanost 
Salt och peppar
Smör

Skär kycklingen så att den blir tunnare. Banka ut delarna lite.
Rosta mandeln i en torr stekpanna. 
Mixa med basilka och olivolja.
Blanda ner riven parmesanost och smaka av med salt och peppar.

Bred blandningen på kycklingfiléerna och rulla ihop dem, linda bacon runt och fäst med tandpetare.
Bryn ruladerna runt om i smör. Lägg dem i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i 175 grader 15-20 minuter beroende på tjockleken.

Servera med valfria tillbehör. 

Jag gjorde ugnsbakad mandelpotatis. Skalad, halverad sköljd i kallt vatten och sedan kokad i ca fem minuter innan dom fick bli klara i ugnen på 175 grader 10-12 minuter, då blir dom knapriga och goda.

Lite grönt till och en sås är ett måste.

Min favoritsåsbas är 1 dl grädde, 1 dl créme fraiche, 1 buljongtärning i detta fall kyckling. Plus ett par msk av mandelpeston eventuellt lite salt och peppar. Känns såsen lite för tjock späd med en halv dl vatten.



Pommes frites.

Inte det nyttigaste, men få saker slår riktigt goda pommes frites. Här är ett recept som ger de frasigaste du kan tänka dig.


Du behöver till fyra portioner

600 g potatis
Frityrolja 
Salt

Skala potatisen och skär den i tunna stavar ca 8 cm tjocka, det går lätt med en mandolin med speciell strimelskiva.

Skölj stavarna i kallt vatten i ett durkslag. Lägg dem sedan i blöt i varmt vatten. Detta hjälper till att dra ut stärkelse ur potatisen, samtidigt som den tillagas lite.

Häll av potatisen och låt den torka helt mellan hushållspapper eller rena kökshanddukar.

Om du har en fritös, värm oljan till 150 grader och lägg ner lite potatis åt gången i fritöskorgen.

Annars, häller du olja i en stor kastrull, så stor så att den bara fylls till hälften. Hetta upp oljan till 150 grader kontrollera med en kökstermometer.

Fritera potatisen i omgångar, så att inte temperaturen sjunker för mycket.

Fritera tills potatisstavarna är mjuka och börjar få en lätt gyllene färg.

Ta upp dem med hålslev och låt svalna på dubbelt hushållspapper.

När potatisstavarna är helt kalla ska de friteras en gång till precis innan serveringen.

Höj värmen på oljan till 175 grader. Fritera potatisstavarna tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg upp dem på hushållspapper. 

Salta genast och servera omedelbart..