Matklubbens Topplista

torsdag, december 04, 2014

Lill lördag.

Härligt med onsdag, halvvägs till helgen. Idag har jag städat lite på morgon, det är så skönt att dela upp städningen lite, så slipper man göra allt på en gång.

Onsdagar jobbar jag ju själv hela dagen så när jag kommer hem vid halv sju, är det skönt med ett någotsånär lugnt och städat hem. Så kan man fokusera på maten och vilan.

Ikväll tänkte jag göra fylld lax till middag.


Skagenlax med grönsaksragu.

Det här behövs till 4 portioner
600 g benfri laxfilé (ej stjärtbit)
Fyllning
150 g skalade räkor
1/2 dl créme fraiche
1/2 dl majonäs 
1/2-1 dl hackad dill
1/2 krm cayennepeppar + ev salt
Dillsky
1/2 dl créme fraiche
11/2 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning 
1/2-1 dl hackad dill
Ev några droppar citronsaft
Tillbehör och garnering
300-400 g potatis 
150 g färsk sparris
150 g sockerärter
Ca 1 dl tunt skivad scharlottenlök
Ca 2 msk smör + salt och peppar
4-6 msk sik- eller löjrom

Sätt ugnen på 225 grader. Dela laxfilén i 4 lika stora bitar. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit. Se till så att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändarna så att du får som en ficka.

Hacka räkorna grovt om de är stora och blanda med övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i laxbitarna, som du ställer i en lätt smord ugnssäker form.

Skär potatis och sparris i mindre bitar och lättkoka dem var för sig, potatisen ca 5 minuter och sparrisen 1-2 minuter. Skär även sockerärterna i bitar och schalottenlöken i tunna skivor.

Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och baka den 8-10 minuter.

Hetta upp en stekpanna, låt 2 msk smör bli lätt brynt och fräs upp alla grönsakerna och potatisen tills de blir lätt brynta och genomvarma. Krydda ragun lätt med salt och vitpeppar.

Koka upp créme fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen, koka ett par minuter. Smaka av med en aning nymalen vitpeppar och eventuellt ett par droppar citronsaft. Tillsätt den hackade dillen.

Fördela de nybakade laxfiléerna på stora varma tallrikar och garnera var och en med en klick rom. Lägg grönsaksragun vid sidan om laxen och ringla dillsåsen omkring. 

Lyxa till det med ett gott torrt vitt vin.

Det blev även en dessert eftersom jag hade kvar smördeg från i söndags.


Karamellig päronpaj med mintchoklad.

2 päron
25 g smör
1/4 dl socker
En nypa salt
En färdigkavlad rund smördeg
50 g mörk choklad med mintsmak
Glass eller vispad gräddebtill servering

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor.
Smält sockret i en ugnssäker stekpanna tills det är gyllene. Tillsätt smöret och rör ihop. Lägg i päronen och stek i ca 3 minuter under omrörning. Ta från värmen.
Lägg på degen som ett lock över päronen, tryck till och nyp in efter stekpannans kant. Nagga med en gaffel. Ställ tillbaka på spisen i ca 5 minuter på medelvärme. Ställ sedan i stekpannan i mitten av ugnen och grädda ca 15 minuter, tills kakan fått fin färg.
Vänd upp på ett fat. Smält chokladen över vattenbad och ringla över kakan.

Servera kakan genast med en kula vaniljglass eller en klick lättvispad grädde.

Nu är man mätt och belåten.






Inga kommentarer: