Dagens lunch

Thaisoppa med lax

ingredienser för 2 pers.

200 gram
Laxfilé, tärnad
100 gram
Räkor, skalade
2
Schalottenlökar, finhackad
1 msk
rapsolja
1 dl
kokosmjölk

6 dl
hönsbuljong, gärna stark
1 nypa socker

salt och peppar
50 gram
risnudlar
koriander, finhackad till garnering

Stek schalottenlöken någon minut i rapsolja i en stor kastrull. Häll i kokosmjölk, hönsbuljong och socker. Låt koka upp.

Lägg i laxbitarna och låt sjuda försiktigt i 6-7 minuter. Salta och peppra.

Ta av kastrullen från värmen. Lägg i risnudlarna och räkorna.

Servera när äggnudlarna är mjuka. Det tar ca 5 minuter, rör om då och då.

Garnera gärna med koriander.

Jag lägger även i lite finstrimlad fänkål,

det gillar jag.

Källa: http://www.norskfisk.se/