Blodpudding med finess

Blodpudding har lite skamfilat rykte, ofta kallad radhusbiff.
Men den är billig, nyttig och förvånansvärt god.

I Skåne äter man blodkorv som är lite sötare eftersom den innehåller sirap och russin. I resten av landet är blodpudding vanligare.
Men i både norr och söder, samt i de flesta internationella kulturer, har man som tradition att ta tillvara på hela djuret, vilket är nog så tänkvärt i dessa klimatkatastroftider. Blodet, som man kanske helst inte vill tänka på, ingår i helhetstänket.

En portion blodpudding ger en bamseinjektion prima järn för vintertrötta kroppar precis när vi behöver det som bäst. Samtidigt som man kan köpa den för en spottstyver.
Det är dags att ta blodpuddingen på allvar. Även fina kockar gillar sin blodpudding.

Jag har provat att laga till blodpudding på några av våra bästa mästerkockars vis.
Ett bevis på att blodpuddingen kan serveras med mer fantasi än vad som ryms i en klick lingonsylt eller som i våran familj i en sjö av sirap.

Recept
Tommy Myllymäkis blodpudding med jordärtskockor och fänkålssallad
4 portioner, 45 minuter

Ett gourmetrecept på en vardagsvara, framtaget av den mästerlige Myllymäki, Årets Kock 2007.
Jag uteslöt svampen, eftersom jag har svårt för svamp.

1/2 fänkålshuvud
1/2 päron
1 msk strimlad gräslök
2-3 tsk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar
4 jordärtskockor
smör
500 g blodpudding i 4 skivor
4 skivor strimlat bacon
1 karljohansvamp i 4 delar
1 finhackad bananschalottenlök
färsk timjan

Strimla fänkål och päron väldigt tunt. Låt ligga i iskallt vatten en stund. Blanda sedan med gräslök, rapsolja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.
Koka skockorna nästan mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Fiska upp två och mosa resten lätt med gaffel. Dela de återstående två på längden och bryn i lite smör tills de får fin färg.
Värm blodpuddingen, knaperstek baconet. Mjukstek svamp och lök i smör tills de får fin färg. Salta och peppra.
Fördela blodpudding, svamp och bacon på 4 tallrikar. Placera mosade och brynta skockor intill. Toppa med en näve fänkålssallad och färsk timjan.

Melker Anderssons kryddiga blodpudding
4 portioner, 30 minuter

Tv-kocken Melker Andersson har släppt en trevlig kokbok: Hemma hos Melker Andersson (Norstedts).
Det här receptet är hämtat ur boken.

400 g blodpudding, skuren i stora bitar
100 g rökt sidfläsk, tärnat
1 msk smör
1 gul lök, i bitar
2 svenska syrliga äpplen, i bitar
Till kryddblandningen:
1 tsk färsk mejram
1 krm färsk kanel
1 krm malen kryddpeppar
1 krm malen ingefära
salt och peppar
VITKÅLSSALLAD:
1/4 vitkålshuvud, hyvlat
1 dl filmjölk
1 msk äppelcidervinäger
salt och svartpeppar
SVARTVINBÄRSCHUTNEY:
1 dl svarta vinbär
1/2 dl cumberlandsås

Blanda samtliga ingredienser till kryddblandningen.
Stek blodpudding och fläsk i smör i en stekpanna. Smaksätt med kryddblandningen.
Tillsätt lök och äpple och stek ytterligare några minuter.
Blanda samtliga ingredienser till vitkålssalladen.
Blanda svarta vinbär och cumberlandsås.
Servera blodpudding, äpple och fläsk med vitkålssallad och svartvinbärschutney.

Tore Wretmans blodpudding
6 port, 90 minuter

Den svenska husmanskostens husgud gjorde så klart sin egen blodpudding från grunden. Det här är Tore Wretmans eget klassiska recept på blodpudding, hämtat ur boken Mat och minnen (Trevi).

1/2 liter grisblod
3 1/2 dl lättöl eller svagdricka
3 1/2 dl grovt rågmjöl
1/2 dl smält smör eller fläskflott
1 gul lök, finhackad och förvälld
50 g små späcktärningar
1 syrligt äpple
1/3 dl ljus sirap
1/2 msk salt
1/8 tsk malen nejlika
1/4 tsk vitpeppar
1/4 tsk kryddpeppar
1 tsk finstött mejram

Sila blodet i en finmaskig trådsil och blanda med öl och mjöl. Vispa i övriga ingredienser och avsluta med äppel- och späcktärningar. Smöra en form. För att enkelt få ut puddingen är det god idé att också klä formen med plastfilm. Fyll formen till 3/4. Klipp till ett smörpapper, smöra och lägg på toppen av puddingen. Baka i ugnen på 200 grader i kokande vattenbad i 1 timme. Servera med skirat smör och lingonsylt.

Källa: Mias mat, Arbetarbladet
Foto: Leif R Jansson

Blodkorv

Vill man och har tid kan man lätt göra egen blodkorv. Här kommer två recept, helt olika, men goda båda två.
Det första baseras på kött och smaken blir helt fantastisk. Det andra receptet utgörs mest av mjöl, blod, späck och alltså inget kött. Den blir också god men har en helt annan karaktär. Mer som blodpudding och som du ser i receptet kan man steka pannkakor också av den smeten.

Pappa gjorde båda varianterna och jag tyckte lika mycket om dem båda.

Lundströms blodkorv
1,2 kg köttfärs
1,0 kg fläsk (finmals)
0,4 kg ister (finmals)
0,5 liter blod (finns i frysdisken)
0,5 liter vatten
0,5 liter mjölk
3 msk salt

Plocka fram blodet kvällen före så att det tinar om det är fryst.
Blötlägg fjälstrena några timmar i förväg.
Skölj fjälstrena väl.
Rör ihop allt till en jämn smet.
Fyll korvsmeten i fjälster (till hälften). Fjälster finns att köpa i de flesta livsmedelsaffärer.
Knyt ihop i lagom bitar. Använd krympt bomullstråd.
Fyll alla fjälster innan kokning.
Lägg korvarna i en gryta med rikligt kokande vatten med lite salt i.
Koka försiktigt utan lock ca 1 timme.
Stick korvarna lite då och då med en nål så dom inte spricker.
Fyller du fjällstren för mycket spricker dom.
Koka utan lock av samma anledning.

BLODKORV eller BLODPANNKAKOR

1-2 pkt fjälster
2 l blod (finns i frysdisken)
7½ dl vatten
ca 3 dl rågmjöl ev lite extra
ca 1½ dl grahamsmjöl ev lite extra
ca 1½ dl kornmjöl ev lite extra
1½ msk mald kryddpeppar
ca 4-5 tsk salt
½ flaska mörkt öl
6-7 dl späck fin malet
2 pkt finhackad bacon

Plocka fram blodet kvällen före så att det tinar om det är fryst.
Blötlägg fjälstrena några timmar i förväg.
Skölj fjälstrena väl och klipp i lagoma bitar (ca 16 cm) och knyt med krymt bomullstråd i ena änden.
Blanda blod o vatten.Vispa i mjölsorterna väl. Tillsätt saltet och kryddpeppar.
Rör ner bacon och späcket i smeten.
Fyll fjälstret till ca hälften o knyt igen änden.
Fyll alla fjälster innan kokning.
Lägg korvarna i en gryta med rikligt kokande vatten med lite salt i.
Koka försiktigt utan lock ca 1 timme.
Stick korvarna lite då och då med en nål så dom inte spricker.
Fyller du fjällstren för mycket spricker dom.
Koka utan lock av samma anledning.
Du kan även göra blodpannkakor av smeten servera då med smör lingon och bräckt älgskav.

Jättegott!

Eftersom fetthalten är hög bör man inte äta för mycket blodkorv. Men tack vare sin höga järnhalt är blodkorv ett bra alternativ till leverpastej (särskilt för oss som inte gillar leverpastej).

Källa: Tasteline

Blodkorv med baconpotatis samt lingon- och äppelchutney

Jag bara älskar blodmat.
Jag minns med förtjusning barndommens blodpalt och blodkorv som pappa lagade.
Jag måste ta mig i kragen och göra egna, men det är så svårt att få tiden att räcka till så därför blir det köpt blodkorv till dagens lunch.

Blodkorv med baconpotatis samt lingon- och äppelchutney

Ingredienser 4 pers
12 potatisar (medelstora, skalade, i bitar)
140 g bacon (i strimlor)
1 gul lök (finhackad)
3 msk smör eller margarin
1 tsk maizenamjöl
salt och peppar

Lingon- och äppelchutney
2 tsk socker
1 dl äppeljuice
2 tsk ättiksyra
2 dl lingon (rårörda)
1 äpple (urkärnat och tärnat)
1 gul lök (finhackad)
1/2 chilifrukt (finstrimlad)
salt och peppar
2 blodkorvar ½ per person (i 8 skivor/ person)

Gör så här
Koka potatisbitarna mjuka i lättsaltat vatten. Låt bitarna rinna av i durkslag.

Hetta upp en kastrull och fräs strimlat bacon och hackad gul lök. Vänd ner matfett och potatisbitar. Pudra över maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar. Fördela potatisblandningen på ett smörgåspapper och forma till en korv. Håll varm.

Hetta upp socker till chutneyn i en kastrull. Slå i äppeljuice och ättikssprit. Vänd i lingon och tärnat äpple. Smaka av med finhackad gul lök, chilistrimlor, salt och peppar.

Värm blodkorven i kokande vatten ca 15 min. Drag av skinnet och skiva korvarna.

Servera med varm baconpotatis samt lingon- och äppelchutney.