Monas Nougattårta

Den här tårtan tar sin tid att baka, men är inte svår att göra. Börja dagen innan den ska ätas. Den behöver en natt i kylen. Dina gäster kommer att bli imponerade.

Antal portioner: 8

Ingredienser

150 g sötmandel, skållad och mald1 3/4 dl strösocker6 äggvitorFyllning:5 äggulor1 dl strösocker1 dl kaffegrädde2 tsk potatismjöl150 g smör, mjukt, helst osaltatrivet skal av 1 apelsinhälften av nougaten (se nedan)1-2 d lvispgräddeNougat:1 dl strösocker50 g sötmandel, hel, ej skållad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla två plåtar mycket väl. Markera två cirklar på varje plåt ca 21 cm i diameter. Använd t ex en tallrik som mall.

2. Blanda den malda mandeln med sockret och vänd därefter ned de hårt vispade äggvitorna.

3. Bred ut smeten i cirklarna. Grädda bottnarna ca 15 min. Lossa dem med en vass kniv genast de kommer ur ugnen och låt dem kallna på plant underlag.

4. Blanda äggulor, socker, kaffegrädde och potatismjöl i en tjockbottnad kastrull (ej aluminium) och sjud sakta under vispning till en tjock kräm. Tag kastrullen av värmen och vispa krämen då och då tills den är kall.

5. Slå sockret till nougaten i en torr stekpanna och låt det smälta på svag värme under omrörning tills det är ljust brunt. Rör ned den hela mandeln och slå genast upp massan på oljad ugnsplåt. Låt den stelna. Mal hälften av nougaten på mandelkvarn.

6. Rör nu ned det mjuka smöret i små klickar, det rivna apelsinskalet och den malda nougaten i fyllningen.

7. Hacka resten av nougaten.

8. Vänd ned uppvispad grädde i fyllningen och bred den sedan både mellan bottnarna, och därefter över tårtan.

9. Garnera med den hackade nougaten. Ställ tårtan kallt ett par timmar eller över natten. Den bör serveras mycket kall.

Källa och bild recept.nu

Öppen trädgård.

Idag på vårt koloniträdgårdsområde. En tradition vi får fortsätta med varje år, efter dagens uppslutning 350 besökare. 

Vädergudarna var med oss hela dagen. Tror det var värme rekord. 

Vårt lilla café var populärt. Alla ville fika våra goda hembakta godsaker. 

Denna glutenfria nougattårta blev en succé, inte minst hos de glutenintoleranta som inte är vana vid att det finns ett glutenfritt alternativ. 

Till nästa evenemang ska jag även baka laktosfritt och sockerfritt. 

Recept på tårtan kommer i ett separat inlägg. 

Vanilj- och kardemumma bullar.

Det här är nog de allra godaste bullarna jag vet.

Bardomsbullar, bullknutar som jag minns att vår granne Sally Åberg gjorde. Min mamma skar raka bullar och la direkt på plåten, pappersformar fanns inte på den tiden, men Sally hon gjorde vridna bullar vilket jag tyckte var mycket finare, fast smaken var ju den samma, lika goda. 

Ca 30 knutar

25 g jäst

3 dl mjölk

1/2 dl ljus sirap

1/2 tsk salt

100 g mjukt smör

Ca 1 liter vetemjöl

Fyllning

100 g smör

1/2 dl vaniljsocker 

1 dl florsocker

1 msk stött kardemumma 

Smula jästen i en bunke, värm mjölken till fingervarmt, ca 37 grader och slå den över. 

Blanda i sirap, salt och det mjuka smöret skuret i kuber. 

Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop till en jämn deg. 

Jäs i 40 minuter under bakduk. 

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen. 

Stjälp upp degen på mjölat bänk och arbeta den smidig. Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en 20x30cm stor platta. Bred på hälften av fyllningen på två tredjedelar, vik in den utan fyllning mot mitten och vik den tredje delen över, hoppas ni fattar hihi. 

Skär ca 1 cm breda remsor, tvinna remsorna och forma dem till en knut. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs ca 30 minuter. 

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter.

Limeformar

Krispiga smulor varvas med en syrlig frisk limekräm. 

Ca 15 st

Småbrödsformar

Smulor

2 1/2 dl fiberhavregryn

1 1/2 dl vetemjöl 

1 dl strösocker 

1 krm salt

125 g kallt smör

Limekräm 

2 ägg

1 1/2 dl strösocker 

Rivet skal av 2 limefrukter 

1/2 dl nypressad limesaft

1/2 dl vetemjöl

Börja med smulorna. 

Blanda de torra ingredienserna och finfördela det kalla smöret i mjölblandning en, nyp ihop till en smulig massa. 

Limekräm.

Rör ihop ägg och socker i en mikrotålig bunke. Tillsätt det rivna limeskalet, limesaften och mjölet och rör ihop till en lös smet. Värm krämen på högsta effekt i mikron. Sammanlagt 2 minuter, vispa med 30 sek. mellanrum tills den börjar tjockna. 

Vispa ihop till en slät kräm. 

Fördela två tredje delar av smulorna i de små pappersformarna. Tryck till lite i mitten och gör en fördjupning.  Fyll limekrämen i formarna och avsluta med resten av smulorna. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. 

Supergoda till en kopp kaffe eller te. 

Bästa tiden på dagen.

Eftermiddagskaffe, idag på den inglasade balkongen för jag har tagit mig en hel bakdag och det är ju lättare inne i stan. 

Så förutom drömmarna har jag bakat Limeformar hette egentligen Citrongrottor, men eftersom jag varken hade vanliga havregryn, bara fiber och inga citroner, bara lime så blev det en helt annan kaka, därför fick den också ett annat namn. Dom blev supergoda. 

Receptet lägger jag upp i ett separat inlägg. 

Och så har jag bakat vanilj och kardemumma bullar. 

Receptet kommer i ett separat inlägg. 

Samtidigt bläddrar jag i en ny kakbok som jag fyndade igår på Coopen endast tretti kronor och fullspäckad med en massa spännande och annorlunda smakkombinationer. 

Vänta bara så får ni se. 

Jag planerar redan för höstkakorna. 

Men vänta nu! Jag är ju inte färdig med sommarkakorna, haha får ju inte gå händelserna i förväg. 

Ihåliga drömmar forts.

Nää, dom här blev inte heller som jag vill ha dom. Visst det är en liten ihålighet, men inte tillräckligt och kakan är för spröd. Det beror ju på florsockret. 

Tänk om man hade kommit ihåg att skriva ner Farmors recept, alternativ fått ärva hennes receptböcker. Det hade varit guld värt. Undrar vart dom finns nu? Tog någon reda på dom och vem i så fall? 

Och jag hade ingen majsolja, fick ta kallpressad solgul rapsolja, så kakorna är jätte gula, det syns dock inte på bilden. 

Så jakten fortsätter. 

I väntan på mitt växthus.

Får den inglasade balkongen fungera som ett växthus. Så nu ska det bli värsta tomat och gurkodlingen där ute på balkongen.

Solmogna tomater hör sommaren till och det är inte ett måste att ha ett växthus för att lyckas. Stora krukor och hinkar, en balkonglåda eller ampel fungerar utmärkt.

 Det finns tomater för alla odlingsförutsättningar. Det handlar bara om att välja rätt sort. På trädgårdsmässan köpte jag fem nya tomatsorter plus de sex sorter som jag satt av egna frön.

Växthustomater vill ha det extra varmt och gott medan frilandstomater växer bra utomhus.

Är läget skyddat och sommaren hyfsat solig och varm klarar sig även växthustomaterna ute. Högväxande tomatsorter behöver tjuvas genom att man nyper bort alla sidoskott som växer ut från bladvecken. Busktomater och ampeltomater behöver inte tjuvas.

● Så inomhus i krukor i februari–mars om man har växthus med värmefläkt. I kallväxthus eller utomhus på friland, i ampel eller i stor kruka på terrassen eller balkongen sår man i mars–april. Det tar 8–10 veckor innan mas kan sätta ut dina plantor.

● Fyll plastkrukor med såjord. Så glest och ställ sådden i miniväxthus och håll sådden fuktig.

● Ställ sådden varmt, gärna 22–25 grader.

● När plantorna har fått ett eller ett par bladpar plantera om dem i var sin kruka i porös, näringsrik blomjord.

● Ställ dem ljust, gärna med extra-belysning, och helst svalt. Vid cirka 15 centimeters höjd kan de behöva planteras om i större krukor. Sätt dem ända ner till det nedersta bladparet så utvecklas rötter längs stjälken och plantorna blir stadigare.

● Gödselvattna cirka tre veckor efter den första omplanteringen och därefter en gång i veckan.

● Vid en nattemperatur på 8 grader eller mer kan man sätta ut dem. Använd gärna extravärme i växthus.

● Vattna regelbundet. Skaka plantorna varje dag när de har börjat blomma så pollineras blommorna bättre. När frukterna börjar mogna skär man bort gulnande och skuggande blad för att solen ska komma åt.

● Skörda tomaterna när de är mogna. De som inte hinner mogna på hösten kan man eftermogna i köksfönstret eller koka gröna till sylt och chutney.

Ihåliga drömmar...

Jag fick tips om ett recept på ihåliga drömmar där det ingick florsocker och matolja, tack Carina.

Så nu har jag hittat ett recept som jag ska prova, så får vi se om de blir som farmors som jag minns från barndomen. 

100 g smör 

1 dl solrosolja
200 g florsocker
180 g vetemjöl
2 tsk hjortonsalt
4 tsk vaniljsocker

Vispa matfettet och florsockret vitt och pösigt med elvisp, tillsätt oljan lite i taget fortsätt vispa.
Blanda vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker. Tillsätt det och rör om till en deg.
Rulla bollar och grädda i 130 grader mitt i ugnen i 30 minuter.

Kycklingfilé med peppriga jordgubbar.

Det är så mysigt att laga mat ute i stugan, även om det är primitivt. Nu fattar man vad man är beroende av vatten och då ur rinnande kran inne, både varmt och kallt. Plus toalett. annars klarar man såig så bra som det är, ja vi har ju el förstås, utan det skulle det vara ännu privitivt.

Ikväll blev det grillad kycklingfilé, färskpotatis i vinägrett och sallad med fetaost, avocado och jordgubbar och så några varvmed pepparkvarnen. Så jäkla enkelt och gott, ni måste bara prova.

Krämig pasta med fläskfilé.

Jag har inte ätit pasta på mer än ett år! Har ju valt bort snabba kolhydrater för att man mår ju klart mycket bättre utan dem.

Men ikväll ville Åke så gärna ha en krämig pastarätt så då blev det pastapenne med fläskytterfile i en supergod sås. 

Men jag måste säga, det var god smak på kryddningen men jag är ingen pastaälskare, det får va för mig, jag håller mig till grönsakerna.

Så jag ids inte ens lägga upp något recept.

 

Vi tillbringade kvällen ute i stugan och hade det så mysigt så.

Sommarbuffé.

Jag älskar att bjuda på mat, men det är inte alltid man vet vad gästerna gillar, så därför passar det ju ypperligt att bjuda på buffé med flera olika rätter. Då finns det alltid nå´t man kan äta oavsett om man är vegetarian eller Lchf:are eller så äter man av allt.

Tricket till en härlig buffé är att förbereda det mesta dagen innan.
Dag 1:
Detta går att förbereda och förvara i kyl tills nästa dag: bålen, deg till rödbetskexen samt getoströra, citron- och gräslökssås, aioli, koka ägg och skala dem, fylllningen till pajerna, marinera osten till rädissalladen, marinad till laxen samt skära laxen i kuber, vit chokladkräm samt lemon curd till tårtan. Baka brödet.
Dag 2:
Montera ihop tårtan. Gör rödbetskexen. Lägg upp rökt makrill tillsammans med äggen. Skär rädisor och sallad, blanda ihop med den marinerade osten. Lägg laxen i marinad. Fyll muffinsformar med filodeg, klicka i spenatfyllningen och grädda dem. Grilla fisken under tiden. Häll upp bålen, dekorera och häll i is. Klart att äta!

Rabarber, lime och fläderbål

ca 4 liter
Tid: 20 minuter

Lite grenadin i bålen ger ingen smak, men en vackrare färg. Spetsas med gin eller vodka om man vill ha ett alkoholhaltigt alternativ.

2 liter vatten
2 liter socker
500 g rabarber skalad och skivad i 1/2 cm skivor
2 lime, saft och skal
1 dl koncentrerad flädersaft
ev 1 msk Grenadin för att få lite färg
lime och fläderblommor till dekoration

Koka upp vatten och socker till en lag och lägg i rabarbern i några minuter. Låt lagen svalna. Sila saften från rabarber (spara eventuellt några för dekoration). Tillsätt limesaft och skal. Färgsätt eventuellt lagen med Grenadin. Blanda i fläderblomsaften. Skiva tunna limeskivor och lägg i drinken och toppa med fläder. Spara saften i väl rengjorda flaskor, de håller cirka 3 dagar i kylen.

Rödbetskex med getostkräm

12 st (dubbla)
Tid: 25 minuter + 3 timmar i kyl

Getost och rödbetor är som gjorda för varandra. Här i ett fantastiskt kex! Degen och röran går bra att förbereda dagen innan.

2 kokta rödbetor
2 1⁄2 dl vetemjöl
1⁄2 tsk bakpulver
60 g smör
1 dl riven parmesanost

getostkräm:
500 g philiadelphiaost
1⁄2 dl creme fraiche
200 g getost
1 tsk salt
2 tsk svartpeppar
1 tsk honung

Koka rödbetorna mjuka och låt svalna. Riv dem fint. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör den snabbt till en sammansatt deg. Rulla degen till en rulle och plasta in den i plastfolie. Låt stå och vila i kyl minst 3 timmar. Värm ugnen till 200°. Skär rullen i cm-stora bitar och lägg på en plåt. Grädda kakorna i ca 10 min. Låt svalna på plåten.
Mixa alla ingredienserna till getostkrämen i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Klicka getostkräm på ett rödbetskex och lägg sedan ytterligare ett kex ovanpå som lock.

Rädissallad med rimmad prästost

8–10 port
Tid: 15 minuter

Frisk rädisa och stark prästost gör den här salladen till något alldeles extra.

rimmad prästost:
500 g prästost
2 tsk salt
2 tsk socker
1 msk honung
4 msk olja
1 msk sherryvinäger
1⁄2 dl fint hackad gräslök
svartpeppar från kvarn

sallad:
2 knippen rädisor
2 romansalladshuvuden

Skär osten i centimeterstora tärningar. Rör ihop salt, socker och honung med olja och vinäger. Tillsätt gräslök och krydda med svartpeppar. Blanda ner osten i marinaden. Skölj rädisor och sallad. Skiva rädisorna tunt och bryt salladen i bitar. Lägg salladen på ett stort fat och toppa med osten och marinaden.

 

Citron och gräslöksås

8–10 port

Tid: 5 minuter

En frisk och mycket god ”allround”-sås som passar både till buffér och till grillat.

4 msk gräslök

2 dl crème fraiche

3 dl yoghurt

rivet skal från 1 citron

saft från 1/2 citron (den ovan)

1 tsk flytande honung

1 tsk salt

1⁄2 tsk svartpeppar

Skölj gräslöken och hacka den fint. Rör ihop gräslök, crème fraiche och yoghurt i en bunke. Tillsätt citron och smaksätt med honung, salt och peppar.

Saffransaioli

8–10 port
Tid: 10 minuter

Egen majonnäs är alltid godast. Men har du ont om tid är ett snabbtips att ta 1 påse saffran, stöta med 1 tsk socker och blanda med en burk färdig majonnäs. Låt stå i några timmar för att ta smak.

4 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 msk vatten
2 msk sherryvinäger
2 vitlöksklyftor
1 påse saffran, 5 g
1 tsk strösocker
4 dl matolja
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
Lägg äggulor, senap, vatten, vinäger, vitlök, saffran och socker i ett mixer. Tillsätt oljan försiktigt under tiden du låter mixern gå så att oljan hela tiden absorberas. Smaka av med salt och peppar. Servera till färska räkor
till servering: färska räkor.

 

Inbakat örtbröd

2 mindre bröd
Tid: 50 minuter + 1 timmes jäsning + 30 minuters jäsning

Ett ljuvligt buffébröd, både vackert och gott! Det går också bra att riva ner hårdost och blanda med örterna i stället för cream cheese.

6 dl vatten
50 g jäst
1⁄2 dl olivolja
1 tsk salt
2 tsk honung
ca 14 dl vetemjöl special

fyllning:
250 g cream cheese
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad bladpersilja

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt tills degen släpper från bunkens kanter. Jäs cirka 1 timme. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Kavla ut degen till 2 cirka 1 centimeter tunna kakor, 30X40 cm. Stryk ut färskosten på degen och strö över de hackade örterna. Rulla ihop degen från långsidan och lägg limporna på en plåt med bakpapper för att jäsa i 25–30 minuter.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 220° i ca 10 minuter. Sänk värmen till 180° och grädda färdigt ca 25 minuter. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn, knacka på brödet både på ovansidan och undersidan och känn efter att det är färdigt (skall låta lite ihåligt). Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Rökt makrill med löskokta ägghalvor

10 rökta makrillfiléer (gärna med dillsmak eller kryddad med svartpeppar)
5 ägg (färdigkokta och skalade)
1 påse bladspenat

Servera äggen i halvor tillsammans med makrillen och lite färsk bladspenat. Ta  gärna några drag med svartpeppar kvarnen och lite havssalt på ägghalvorna!

Portionspajer med spenat och vitlök

8–10 små pajer
Tid: 30 minuter

Vill du göra varianten helt vego kan du pensla filodegen med yoghurt i stället för ägg.

2 paket filodeg
1 ägg
3 vitlöksklyftor (finhackad)
1 bananschalottenlök (finhackad)
2 askar bladspenat
1 msk smör
1 msk olivolja
1 dl prästost (finriven)
salt och peppar
1⁄2 dl hackad purjolök till dekoration

Sätt ugnen på 200°. Smöra 8–10 muffinshål i en muffinsbricka alternativt lika många cocotteformar. Skär filodegen i kvadrater som passar formen. Vispa ägget lätt och pensla filodegen innan den trycks ner i formarna. Varva filodegen i formarna så att du får flera lager, även upp på kanterna.
Fräs de båda löksorterna i smör och olivolja tills de mjuknar och vänd ner spenat. Blanda till sist ner prästost och krydda med salt och peppar. Fördela fyllningen i filodegen och grädda tills de är gyllene, cirka 8 minuter. Dekorera med fint skuren purjolök.
Tips! Du kan använda fryst spenat men tänk på att krama ur överflödig vätska ur den först.

Laxspett med citrus, örter och rosépeppar

8–10 personer
Tid: 35 minuter

Dessa är lika goda varma som kalla, perfekt på en buffé med andra ord. Vill du ha en vegetarisk variant – byt ut laxen mot halloumi.

700 g lax (skuren i kuber)
skal och saft från 1 citron
2 msk dill (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
1 msk basilika (finhackad)
3 msk matolja
1–2 msk rosépeppar
1 tsk flingsalt
svartpeppar
2 citroner
grillspett

Blanda citronsaft och -skal samt örter med olja och rosépeppar. Spara de andra 2 citronerna för att grilla dessa. Tänd grillen och låt glöden få fin färg. Lägg laxen i marinaden i cirka 15 minuter. Låt inte laxen marineras för länge då den tillagas av syran i citronen. Se till att grillen är riktigt het. Trä laxen på grillspett och grilla dem i cirka 6 minuter medan du vänder dem kontinuerligt. Halvera citronerna och grilla dem på grillen. Citronen blir lite söt och mild efter grillning. Pressa citronen över laxen.

Sommartårta med lavendel och vit chokladkräm, lemoncurd och blåbärssylt

1 tårta 10-12 bitar
Tid: 15 minuter + 2 timmar i kyl

En underbar sommartårta, där den söta chokladen balanseras av den friska lemon curden. Och fantastiskt vacker!

2 paket färdiga tårtbottnar

vit chokladkräm:
500 g vit choklad
1 liter och 2 dl turkisk yoghurt
1 msk lavendel

lemoncurd:
saft och skal från 3 citroner
3 dl strösocker
6 ägg
150 g smör

Smält choklad i vattenbad och blanda försiktigt ut den i yoghurten. Smula lavendel mellan händerna och blanda i krämen. Ställ in i kylen och låt stå i 1–2 timmar. Denna kräm använder man för att täcka tårtan med.
Blanda skal och saft i en kastrull tillsammans med socker, ägg och smör. Värm krämen över vattenbad. Sjud under omrörning tills krämen börjar tjockna. Häll upp i rena burkar, förvara i kylen i max 14 dagar. (Har du bråttom kan du använda färdig lemoncurd.)
Varva blåbärssylt och lemon curd mellan tårtbottnarna. Dekorera med färska blåbär och några lavendelblommor.

Källa och bilder Elle mat & vin.se