Köttbullar med twist!

Efter två veckor med mat anpassad till mina problem med inflammerade tarmfickor, blev jag så sugen på nåt med mycket smak och valet blev då något med härliga indiska kryddor.

Örtiga köttbullar med bondbönor och salladslök.

Tvärtom-köttbullar! Man blandar det torra ströbrödet direkt i färsen. Under tillagningen suger köttbullarna åt sig av spadet och blir riktigt saftiga och goda.

För 4 portioner

Köttbullar

500 g valfri köttfärs, jag valde högrevsfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 tsk kapris

2 dl ströbröd

11/2 dl hackade örter, tex persilja, marockansk mynta, dill och koriander

1 msk Baharat kryddblandning 

1/2 msk malen spiskummin 

1 ägg

1-2 tsk salt

2 krm svartpeppar 

Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka kaprisen. Blanda alla ingredienser till köttbullarna i en bunke, spara lite av örterna till garnering.

Forma till pingisbollsstora köttbullar. Stek dem runt om i omgångar i olja i en stekpanna. Ta upp dem och torka ur pannan.

Buljong att efterkoka köttbullarna i.

6 vitlöksklyftor

8 salladslökar

4 kvistar timjan

21/2 msk färskpressad citronsaft

11/2 msk buljong ( jag tog Renée Voltaires Bombay buljongpulver)

350 g kokta och skalade bondbönor eller frysta sojabönor

1 krm Salt

1 krm Svartpeppar

2 msk olivolja

5 dl vatten

Skala och skiva vitlöken, strimla salladslöken grovt. Fräs vitlök, salladslök och timjankvistar i oljan i en stor stekpanna i ca 3 minuter, passa noga så att det inte bräns. Tillsätt 11/2 msk av citronsaften, buljong och vattnet. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp. Tillsätt köttbullarna i stekpannan. Låt småkoka under lock ca 25 minuter. Tillsätt bönorna och smaka av med resten av citronsaften eventuellt mer salt. Strö över örter och servera. Gott till kokt potatis, ris eller couscous.

Baharat kryddblandning.

1 tsk svartpepparkorn

1 tsk hel koriander

1/2 tsk hel kryddpeppar

2 tsk hel spiskummin 

1/2 tsk hel kardemumma

1/2 tsk malen muskotnöt

1 tsk malen kanel

Perfekt i en liten kryddkvarn eller stöt ihop till ett fint pulver i en mortel, förvara i en lufttät burk.

Prova att smaksätta kött, fågel, fisk och soppor med kryddblandningen, supergod krydda.

Ha en fin dag alla Ni fina.

Kramelikram

Åsa

Söndagsmiddag.

När man håller på och bakar hela dagen, måste middagen bli enkel och snabb, så det blev små goda Grekinspirerade köttfärspajer med en god sallad till.

Köttfärspajer med kanel och fetaost.

Lammkött och kanel är en vanlig kombination i Grekland och med de här frasiga pajerna gör smaklökarna en resa dit. Jag gräddade dem i en smord stor muffinsform med plats för tolv pajer.

Det här behövs till 12 st

Färdigkavlad smördeg på rulle, jag köpte två st behövde inte hela den andra.

300 g färs av lamm eller nöt (jag tog faktiskt älgfärs, eftersom vi har det alltid hemma, och det blev så gott)

1 msk olivolja

1 gul lök (jag tog en röd, för den gula hade möglat inuti och den enda gula jag hade)

1 tsk salt

1-2 tsk kanel (jag tog drygt 2)

3 msk tomatpuré

150 g fetaost

2 stora ägg

Sött ugnen på 225 grader.

Rulla ut smördegen och skär ut nio lika stora fyrkanter från den ena och tre från den andra. Smörj muffinsplåten med lite oljat hushållspapper även uppe på kanten där degen kommer att vikas över, så den inte fastnar och lägg i degrutorna.  (Spara resten av smördegen i samma förpackning i kylen, den kommer till användning på onsdag i en ljuvlig pärondessert).

Bryn färsen i oljan. Hacka löken och låt den fräsa med tills den är mjuk. Salta och tillsätt kanel och tomatpuré samt smulad fetaost. Ta stekpannan från plattan och blanda ner äggen. Fördela fyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

Servera med en god grönsallad. 

Bon apetit!

Älgköttbullar och mandelpotatismos.

Efter fikat åkte den lilla familjen Abrahamsson/Bläckberg hem en stund för att vila en trött liten Maj. Vi andra spelade spel och satt i soffan en stund innan vi körde igång med middan. Det blev köttbullar och mos, med snabbinlagd gurka, kokta morötter, gröna ärter, god sås och gelé.

Tänk vad man kan variera med köttfärs och det är ju så gott med biffar och köttbullar.

Jag har ett bra standard recept som jag brukar köra för det mesta. Det jag brukar ändra lite är kryddblandningen, älgfärs kräver lite mer smak och något fetare som grädde eller créme fraiche för att binda ihop. Man kan ju också blanda i 1/4 fläskfärs om man inte vill ha så mycket grädde och så. 

Denna gång blev det Kokkens Pepparmix, den är helt underbar tycker jag passar till så mycket, plus lite spiskummin. När jag var liten använde vi nästan uteslutande fyra kryddor i alla köttfärsrätter, men jag har inte hittat den kryddan på flera år. Undrar just om den inte finns längre. Någon som vet?

Älgköttbullar.

800 g älgfärs

2 gula lökar

1 dl ströbröd

1-2 msk Pepparmix

1 tsk spiskummin

1-2 tsk salt, smaka dig fram

2 dl grädde

1 dl créme fraiche

Skala och finriv lökarna i en stor bunke, tillsätt ströbröd och alla kryddor häll på grädde och créme fraiche, rör så allt blandas. Tillsätt köttfärsen blanda med en trägaffel.

Dutta tungan på lite färs för att känna att det är tillräckligt salt, salta eventuellt mera om du inte känner någon sälta. Det går ju att salta mer vid stekningen också, då kan man ju ta sig en provbulle. Trilla köttbullar i valfri storlek, men den något mindre sorten blir ju godast.

Jag brukar försteka mina köttbullar eller biffar i en långpanna med smält smör i ugnen i 175 grader några minuter, för att sedan precis innan serveringen bryna på dem i en stekpanna på medelhög till hög värme tills de fått färg och är genomstekta. Annars är det lätt att de faller sönder. 

Gör sedan en god sås och servera med valfria tillbehör. Jag gjorde ett gott mandelpotatismos, med mycket smör och mjölk, glöm inte att salta, potatis kräver mycket salt. Kokta morötter och gröna ärter, gelé och inlagd gurka är goda tillbehör. Eller varför inte stuva morötterna.

Vid det här laget var jag ganska trött måste jag erkänna, så det blev inte så mycket fotande.

Men det hade varit fint om maten varit upplagd med alla tillbehör på den stora vita tallriken. 

Till dessert blev det Godistårta med vit choklad och hemgjord glass.

Den här tårtan har verkligen varit en stor favorit i många år i vår familj och den är lätt att göra.

Så här står det i beskrivningen: Egentligen skulle smeten blivit kola. Men skaparandan föll på och den blev en tårtbottnar istället. Med en fyllning av vit chokladsmet blev det hela en godistårta som absolut ska avnjutas i små bitar. Tag hellre två små än en stor bit. Den är mäktig.

Godistårta med vit choklad.

Ca 16 bitar

100 g smör, 2 dl strösocker, 2 dl havregryn, 2 dl vetemjöl, 2 tsk vaniljsocker, 2 msk kakao, 1/2 tsk bakpulver, 1/2 dl starkt kaffe.

Vit chokladsmasket 

200 g vit choklad av god kvalité, 2 msk likör jag brukar ta Baeylis, 2 ägg, 2 del vispgrädde.

Till garnering

1 dl vispgrädde, rivet skal från en apelsin eller kanderade apelsinskal.

Sätt ugnen på 200 grader.

Klä en liten form 25x35 cm med aluminiumfolie för ugn.

Smält smöret i en kastrull och rör ner de övriga ingredienserna och bred ut smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Dela bottnen mitt itu medan den är varm men ta inte bort den från formen. Låt kallna helt.

Smält chokladen över vattenbad. Vispa ihop likör och ägg i en kastrull och låt tjockna något under vispning på mycket svag värme.

Vispa grädden. Blanda ihop den avsvalnade smälta chokladen och den avsvalnade äggsmeten med grädden. 

Bred hälften på en botten, lägg på den andra och toppa med resten av krämen. Ställ tårtan kallt eller frys den inslagen i folie.

Vispa grädden till garneringen, spritsa ett diagonalt rutmönster och garnera tills sist tårtan med apelsinrasp eller syltade skal.

Receptet på denna salta kolaglass skiljer sig lite från den jag gjorde tidigare. Då kokade jag egen saltkola,  jag blev nyfiken på den färdigkokta kondenserade mjölken. Fatta så smidigt, nu blandade jag bara den med lite flingsalt och så vände jag ner den lite slarvigt i glassmeten. Recept på glassen finns under kategorin glass, eller så skrollar du ner tills du kommer till inlägget.

Samma grund som tidigare men smaksatt med Oreo kakor. Gott så det förslår.

Måste ta mig i kragen och baka egna glasstrutar.

Färsfyllda paprikor.

Perfekt lunchmat eller till en lättare middag.

Färsfyllda paprikor
4-5 port
4-5 paprikor jag valde avlånga snack paprikor, de är söta och har ett tunnare skal.
1hackad gul lök
400 g blandfärs jag tar min älgfärs
2-3 vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
1 msk tomatpuré
smör till stekning
salt
nymald svartpeppar
1 msk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
riven Västerbottenost
grovriven mozrella

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs den hackade löken mjuk i lite smör.
Stek färsen och häll på den krossade tomaten, ev. tomatpuré, pressad vitlök.
Krydda till önskad styrka. Låt koka ihop i ca 10 minuter.

Halvera paprikorna och lägg i en ungssäker form. Fyll halvorna med färsblandningen.
Blanda ostsorterna och strö över.

Tillaga i ugn i ca 30 minuter.

Servera med en god sallad.

Indisk Kheema.

Med potatis och ärter, blir kvällens middag. En rätt med många av mina favoritkryddor.
En favorit för många, många år sedan då flickorna var små.

4 personer

500 g köttfärs
2 msk olja
1 stor finhackad lök
1 tsk garam masala
½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk ingefära
1 finhackad chili
några kokta potatisar i bitar
1 paket frysta små ärtor
smaka av med lite salt

Till servering: citronklyftor

Fräs löken i 1 msk olja utan att det tar färg. Tillsätt kryddor och chili och fräs utan att bryna. Häll upp lök- och kryddblandningen i en skål. Bryn köttfärsen i 1 msk olja i samma panna tills den är genomstekt. Blanda ner kryddfräset och potatisen, blanda ordentligt och stek under lock cirka 10 minuter. Blanda i ärterna efter 5 minuter.

Servera med citronklyftor.

Köttfärslasagne med LCHF-pasta.

Jag är vansinnigt förtjust i lasagne, men har inte hittat glutenfria lasagneplattor någon stans. Men så hittade jag ett recept på lasagneplattor i nya Lchf-tidningen, tänkte det måste jag prova.

Så här kommer receptet

4 portioner

4 ägg
125 g philadelphiaost eller annan färskost
½ dl fiberhusk, jag tog ½ dl pofiber
1 krm salt

500 g köttfärs, jag hade älgfärs
smör eller olja att steka i, jag tog 1 msk av varje, eftersom älgfärsen är så mager
½ dl tomatpuré, jag hade ingen så det blev ½ dl chilisås istället
salt och peppar
1 tsk lökpulver
2 vitlökklyftor

½ tsk chilipulver, (Jag måste ju alltid krydda upp mina maträtter, så följande kryddor ingår inte i grundreceptet)
½ tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 frp krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 dl smakrik ost, jag tog västerbottensost

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa äggen pösigt. Blanda i färskosten, fiberhusk/pofiber och salt och vispa så att det blir en slät smet. Låt stå ett par minuter och vispa sedan en gång till.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och lägg över ett inoljat bakplåtspapper. Kavla försiktigt ut smeten så att den blir så tunn som möjligt. Om du får ut smeten på hela arket är det lagom tjockt.

Grädda med pappret på i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Dra av det översta pappret och skär sedan pastan i lagom stora bitar som passar i din form.

Fräs färsen i fettet. Krydda. Häll på tomatpuré och låt fräsa en stund. Häll på krossade tomater, låt koka ihop lite. Pressa eller riv ner vitlöksklyftorna och blanda ner crème fraichen.

Varva köttfärssås och lasagneplattor i formen. Avsluta med sås och sist riven ost.

Låt stå i ugnen i 20 minuter. Servera med en fräsch och god sallad.

Källa: Expressens Lchf-tidning Nr:3/2013

Grekiska järpar.

Ledig måndag och min plan var fixa naglarna kvart i nio, strosa på staden till klockan två för möte med Arbetslivsresurs angående arbetsträning för en person hos oss. Efter det ansiktsbehandling klockan fyra och sen hem och laga en massa mat.

Nagelmakerskan, men gu vad kallas dom? Hon var sjuk, så jag fick en ny tid hos en annan tjej klockan fyra. Så då ändrade jag tiden för ansiktsbehandlingen till onsdag.

Dolade på lite här hemma, gick till jobbet strax efter ett och avlöste Anki en stund innan mötet. Sen blev det nya naglar, så snyggt och skönt.

Handlade lite och sen hem och laga mat.
Idag blev det,

Grekiska järpar med rostat blomkålsmos och hatricot vert med hasselnötter.

Keftedes 5-6 port
800 g valfri köttfärs
1 gul lök
2 pressad vitlöksklyftor
1 riven fetaost
1/2 dl vispgrädde
skalet av 1 citron
2 ägg
1 msk torkad oregano
1 msk hackad färsk persilja eller mynta
salt
nymald svartpeppar
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser i en stor skål (Låt gärna stå kallt några timmar så smakerna sprider sig).

Forma köttbullar eller järpar.
Stek i smör och olivolja.

Rostat blomkålsmos.
Sätt ugnen på 175 grader
Skär ett blomkålshuvud i skivor och lägg på en ugnsplåt, sätt in plåten och rosta blomkålen tills den är mjuk, rör om några gånger. Häll ner blomkålen i en skål och mixa den slät med mixerstav. Tillsätt 1 dl majonäs, 3 msk röd pesto och någon nypa salt och peppar. På detta sätt får man ett fastare mos än om du först kokar blomkålen i vatten.

Hatricot Vert med hasselnötter.
Stek bönorna och nötterna i smör i en stekpanna tills allt är varmt och det knäpper lite i nötterna.

Ät och njut.

Tacogratäng

Kvällens middag:
Tacogratäng

Min variant förstås, för jag måste ju alltid byta ut och göra om, så att det passar mina smaklökar.

4 väldigt STORA portioner med mina ögons mått mätt.

500 g köttfärs
1påse Taco spice mix
400 g krossade tomater
1 burk Tex Mex red jalapeno
200 g Philadelphia ost original naturell
2dl rysk yoghurt
1/2 röd lök skuren i klyftor
1dl oliver jag tog gröna urkärnade
1 dl riven ost
1påse tortilla chips salted

Värm ugnen till 225 grader.
Bryn färsen i smör i stekpanna tillsammans med tacokryddan.
Tillsätt krossade tomater, låt koka ihop i ca 10 minuter.
Lägg köttfärsblandningen i en ugnssäker form och fördela avrunna och grovhackade jalapenjos ovanpå. Blanda Philadelphiaost och rysk yoghurt, bred sedan över ett täcke. Strö över lök, oliver och riven ost på toppen.
Gratinera i 15-20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och stick ner chipsen i gratängen. Servera med strimlad isbergssallad och mer chips.

Till denna rätt passar öl. Jag gillar ju belgisk öl, men ikväll har jag valt Innis & Gunn. Smooth scottish beer with hints of toffee, vanilla and oak.

Ett litet tillägg, Åke, han gillar inte öl, så han dricker vin. Och det verkar funka det också.

Till middan fick London Philharmonic orkestra & David Perry underhålla oss.

 

Gordon blue

Min variant av denna goda kötträtt.

4 pers.
400 g köttfärs
1 ägg
1½ dl grädde
1 stor finriven kokt potatis
½ dl finhackad persilja
1 msk senap
Salt och peppar

Blanda allt. Dela i fyra delar, platta ut på oljat bakplåtspapper. Lägg skinka och ost på ena halvan och vik över den andra.
Stek i smör några minuter på bägge sidor för fin brynt färg, lägg över i en ugnsfast form och efterstek i ugnen, 175 grader ca 10 minuter.

Gör under tiden en god svampsås.
Bryn 250 g valfri svamp i smör ett par minuter. Häll på 3 dl grädde, 1 tsk soja, 1/2 svampbuljongtärning och några drag med pepparkvarnen. Låt koka ihop någon minut.

Servera Gordon bluen med svampsåsen och en grönsallad.

Om man lägger köttfärsen på mittskarven av bakplåtspapperet, kan man dra nytta av det när man ska vika den dubbel.

Lägg på skivor av rökt skinka.

Hyvla över en god ost som smälter bra, jag gillar västerbottenost och gräddost.

Vik över ena halvan till en halvmåne.

Färdig för att stekas, men man kan även frysa in dem så här för att steka vid ett annat tillfälle. Tina dem först sakta i kylskåp över natten

Så gott och mättande.

Goda Biffar

Blir det till middag.
Men jag får äta ensam, för Åke har kvällsmöte.
Men det går så bra, så bra, jag är ändå så trött och sliten efter dagens jobb, så det är ganska skönt att bara sitta här och vara tyst ett par timmar. Ska bädda ner mig i sängen, dricka en stor kopp varmt gott te och se på Mästerkocken.

I morgon är jag ledig, jippi. Då ska jag fixa mina naglar och ta en sväng på stan. Sen blir det storstädning, så det är fint på fredag när jag kommer hem.

Till middag blir det goda biffar med smak av timjan.
2 port. (en protion till lunch imorgon)

300 g ekologisk nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
salt, peppar
timjan

Blanda allt, forma små biffar, stek i smör tills de är färdiga ca 5 minuter.

Gör en god sås av
1 dl passerade tomater
1 dl grädde
½ köttbuljongtäning
några droppar soja
ev salt och peppar, smaka dig fram

Blanda allt i en kastrull, låt koka ihop lite.

Servera biffarna med valfria grönsaker. Jag väljer ångkokt broccoli, blomkål och sockerärter.

Ha en fortsatt skön kväll.

Puss och hej.

Ikväll känner jag mig som en trött och frusen Jepardunge, som vill bädda ner sig under ett härligt skinn.

Fettisdag

Idag har vi varit två personer kort, så vi har verkligen fått slita.
Men nu är jag hemma.
Jag har tänt massor av ljus och nu sitter jag i soffan och väntar på att Åke ska komma hem, nämen precis nu satte han nyckeln i låset, hahaha.

I ugnen står en god Tacogratäng, så snart blir det middag.

Det här är ett av mina favoritrecept vad gäller Tacokryddad köttfärs.

Här kommer receptet.

Tacogratäng

4-6 portioner

500 g nötfärs

1 påse tacokrydda

1 valfri lök, jag valde en röd

2½ dl krossade tomater

2½ dl Crème Fraiche

1 liten ask Philadelphiaost

1 pressad vitlöksklyfta

1 hackad paprika, valfri färg, jag valde en röd

3 dl riven ost

Hacka löken och fräs den och köttfärsen i en klick smör i en stekpanna, finfördela färsen.
Tillsätt krossade tomater, de får ersätta vattnet man annars tillsätter och tacosåsen man annars äter till.
Låt puttra ca 5 minuter.

Blanda CF och Ph-osten,  pressa ner vitlöksklyftan, bred ut blandningen i en ugnssäker form.
Fördela köttfärsblandningen över, strö över paprikan och slutligen den rivna osten.

Gratinera i 200 grader 15-20 minuter tills osten har smält och fått lite färg.

Servera med blandad sallad

Man borde väl ha ätit bruna bönor med fläsk och avslutar med hetvägg.

Det blev inte semla med varm mjölk, men semla blev det, jag köpte en som jag delar med Åke, eller jag tar en tredjedel för jag är faktiskt ingen semelälskare.

Idag känner jag mig som en stark get, som fixar allt, både på jobbet och här hemma.

Jag funkar att jobba  i grupp, men fixar det helt själv om några i gruppen inte kan hjälpa till av en eller annan anledning.

Nu ska jag dricka upp mitt te och kolla lite på tv.

Och du, semlan tog jag bara en tugga av, lämnade resten, för det var inte gott!

Puss och kram.

Wallenbergare

Är min absoluta favorit när vi kommer till köttfärsrätter, näst efter Polpette, Italienska köttbullar med parmesan och citron,
eller de kommer nog på delad plats, för det är svårt att välja.

Så det blev kvällens middag

En traditionell Wallenbergare rullas i rivet vitt bröd innan den steks, jag har uteslutit det eftersom vi äter LCHF, men jag har provat att rulla i finmald mandel och det blev supergott. Dessutom serveras det ett fint potatismos till, och det är ju supergott men helt uteslutet innan jag har gått ner de kilon jag har kvar att gå ner.

Ingredienser 4 pers
400 g finmalen kalvfärs (helst från kalvinnanlår), absolut fritt från senor och fett
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
1.5tsk salt
1 krm vitpeppar

smör till stekning

Om inte kalvfärsen är finmalen, så be dem i butiken att mala om den.
Lägg färsen i en bunke i kylskåpet. Ställ gärna bunken i en större bunke med is i botten så att färsen blir riktigt kall.

Blanda sedan färs med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund.
Dela färsen i fem delar. Platta ut till fem stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka.
Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på varje sida.
Lägg upp Wallenbergarna direkt på tallriken. Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick (jag tog även i lite grädde) och häll det över.

Servera med gröna ärtor och ångkokta grönsaker.
Mums filli babba.

Biffarna ser ju ut som kålbullar, men jag lovar i verkligheten ser de inte fullt så mörka ut, och de smakade himmelskt. Det är svårt att fota mat, så att det ser gott ut och jag fotar ju bara med min Iphone!

Slottsköttbullar

Just på jul tycker jag att traditioner är extra viktiga. Och köttbullar är något av det viktigaste på julbordet, trots att man äter det året om. Men just julköttbullarna ska vara extra små och smaksatta med ansjovis. Ansjovis, undrar ni kanske? Men faktum är att det smakar inte fisk, utan köttbullarna får bara en god sälta från finhackad ansjovis och spad.

Jag tycker att det är lite svårt att få till köttbullar på ett bra sätt. Jag följer aldrig några uttalade recept, och konsistensen och smaken brukar variera lite grann. Men ungefär så här gjorde jag årets julköttbullar.

Ingredienser (cirka 50-60 stycken)
2 dl gräddmjölk (1 dl av vardera)
½ dl ströbröd
3 medelstora kokta kalla potatisar, finrivna.
salt och vitpeppar
1 msk svensk senap
1 msk kalvfond
1 msk kikoman soja
1 finhackad gul lök
400 g finmalen älgfärs (nötfärs) eller 600 g blandfärs.
200 g finmalen fläskfärs (jag hade tur och fick malen fläskfilé)
1 liten burk finhackad ansjovis (60g) + spad
1 ägg

lite vatten om färsen känns hård, den ska vara relativt lös, men ändå gå att rulla.
smör till stekning

Blanda gräddmjölk och ströbröd och låt det svälla i några minuter.
Tillsätt salt, peppar, senap, soja och kalvfond och blanda.
Rör ner lök, köttfärs och ansjovis och blanda väl.
Tillsätt ägget och rör allt till en smidig smet med lagom fast konsistens.

Rulla köttbullar och lägg på en blöt skärbräda i kylen cirka 10 minuter innan de steks, så brukar de hålla ihop bättre och få en finare stekyta. Stek inte för många i taget, cirka 15 brukar vara lagom.

Ett bra tips är att provsteka en köttbulle först och testa smaken. Rå köttfärs är ju inte världens nyttigaste att äta...

Låt köttbullarna få fin färg runt om, ska de inte ätas med en gång, stek bullarna knappt färdiga och frys in dem.
Då är det lätt att bara ta fram och steka det man behöver allt eftersom.

Ska de ätas med en gång bryn köttbullarna ca 3-5 minuter tills de fått fin färg runt om, skaka pannan hela tiden. Häll över i en ugnsform och stek alla bullarna färdiga i ugnen ca 5-7 min i 150 g värme.

Ena dagen är aldrig den andra lik

I går hade jag en riktig slödag.

Telefonen var helt död, ovanligt för att vara en måndag.

På kontoret var det lugnt, allt som skulle skickas var skickat.
Så jag packade ihop och åkte hem till lunch.

Väl hemma åt jag goda biffar och såg,
två filmer på raken.

Busigt, va!

Biffar med valfria grönsaker

2 biffar
Mixa 25 g soltorkade tomater, ½ lök, 25 g gröna oliver.

Blanda med 150 g köttfärs.

Tillsätt en äggula, någon msk grädde, salt och peppar.

Forma två biffar.

Stek i smör ett par minuter per sida.

Servera med valfria grönsaker.

Kvällens middag

Parmesangratinerad köttfärscannelloni

För 4 personer

300 g lasagneplattor, färska
100 g färskost med vitlök
2,5 dl ostsås

Fyllning
1 st gul lök, hackad
500 g köttfärs
100 g squash, fint tärnad
1 msk olja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 tsk basilika
4 msk chilisås

Sås
1 st gul lök
2 st vitlöksklyfta
1 msk olja
500 g krossade tomater
0,5 tsk basilika
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 dl parmesanost, riven

Tillbehör
gurka, morötter, paprika eller valfria grönsaker

Tillagning
Sätt ugnen på 225°.

Stek lök, köttfärs, skinka och squash i olja en stor stekpanna.

Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och låt det koka ihop ca 5 min.

Låt svalna.

Klipp till lasagneplattorna om de är i hel bit.

Bred osten på lasagneplattorna och fördela köttfärsröran på plattorna. Rulla ihop till rullar och lägg dem tätt i en ugnssäker form.

Bred ut ostsåsen över rullarna.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den i olja i en kastrull ca 2 min.

Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar.

Häll såsen över rullarna och strö över ost.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Servera med grönsaker.

Kvällens middag

Viltköttbullar

Ingredienser till 4 pers.
350 g köttfärs av älg

100 g fläskfärs

1 ägg, lättvispat

2-3 msk ströbröd

½ dl grädde, kanske mer prova dig fram

1 tsk salt och malen vitpeppar

1 tsk viltkrydda

Tomatbuljong:

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 burk hela tomater

3 dl köttbuljong

2 msk kinesisk soja

2 salladslökar

Gör så här

Skala och hacka vitlöken. Ansa och strimla salladslökarna. Blanda färsen med ägg, ströbröd, grädde, salt, peppar, viltkrydda och hälften av vitlöken. Forma färsen till valnötsstora bollar. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna och stek köttbullarna hastigt, några åt gången, tills de är brynta runt om.

Öppna tomatburken och klipp några klipp bland tomaterna med en sax. Häll över innehållet i tomatburken och tillsätt resten av vitlöken. Rör om och stek försiktigt på svag värme några minuter.
Tillsätt buljongen och sojan. Sjud 10 minuter och vänd köttbullarna några gånger under tiden. Smaka av såsen. Lägg köttbullarna med såsen på ett varmt fat och strö över skivad salladslök.

Servera med ångkokta grönsaker och eller potatis.

Receptet kommer från recept.nu

Kvällens middag

Fetaostfyllda färsbiffar med tomat- och basilikasås

Ingredienser för 4 port.

Färsbiffar

500 gram blandfärs

4 msk vichyvatten, eller vanligt vatten
2 msk ströbröd
1 ägg

1 gul lök, finhackad

2 msk basilika, färsk

150 gram fetaost

salt

svartpeppar
2 msk smör

såsen

1 msk basilika
1 dl gul lök, finhackad

4 dl hönsbuljong

1 msk smör

3 tomater

2 tsk bovetemjöl
2 dl vispgrädde

Till servering
4 port potatismos koka med lite blomkål
4 port sockerärtor

Tillagning

Färsbiffar

Blanda ströbröd, mineralvatten och ägg. Rör om blandningen och låt den svälla i ca 10 minuter.
Tillsätt blandfärsen, finhackad lök, smulad fetaost och hälften av basilikan. Smaka av färsen med salt och peppar. Dela färsen i 8 delar och forma till biffar. Bryn dem i smör i panna.

Sås

Bryn löken och smöret gyllenbrunt, pudra på mjölet. Tillsätt hönsbuljongen under omrörning. Lägg kvisttomaterna i såsen och låt dem koka sönder. Tillsätt vispgrädde och smaka av med salt och peppar. Tillsätt basilikan och mixa såsen slät eller sila den och häll den över pannbiffarna.
Låt allt puttra en stund.

Servera med potatismos och nykokta sockerärter.

Receptet är skapat av: Tasteline

Dagens lunch

Tacosallad

1 portion

2 dl blandade salladsblad

några sockerärter

1 tomat i bitar

1/4 röd lök

½ dl gräddfil

½ dl tacosauce

½ dl finriven pamesanost

150 g stekt köttfärs smaksatt med 2 msk tacokrydda + ½ dl vatten

Lägg upp grönsakerna på en tallrik.

Lägg på den heta köttfärsen, (värm i micro om du har med dig på jobbet)

ringla över tacosaucen

klicka över gräddfilen

och strö över osten

Dagens Lunch

Ugnsbakad aubergine med köttfärsröra.

2 Portioner

1 stor aubergine

olivolja

salt och peppar
1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

250 g köttfärs

10 svarta oliver

½ burk krossade tomater

1 tsk torkad oregano eller basilika

salt och peppar

1 mozarella

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela auberginerna på längden och skär några snitt i dem.

Häll över lite olivolja, salta och peppra.

Ställ in i ugnen ca 20 minuter eller tills den är mjuk och smidig, allt beror på storleken.

Skala och hacka lök och vitlök.

Bryn i olivolja i en stekpanna till gyllene färg, tillsätt köttfärsen och låt den bryna med i några minuter.

Tillsätt oliver, tomater, kryddor salt och peppar.

Låt koka ca 15 minuter.

Ta ut auberginerna och fördela köttfärsröran på halvorna.

Riv eller skiva mozarellan och lägg på köttfärsen.

Baka i ugnen 15 minuter.

Servera med blomkålsmos, rotfruktssalsa och broccoli.

Kvällens middag

Thaiköttbullar med nötsås

2 portioner

250 g nötfärs
½ dl grädde
1 litet ägg
½ tsk salt
½ tsk röd currypasta
½ msk riven ingefära, (man kan faktiskt pressa bitar av ingefära utan att skala dem i vitlökspressen, mycket smidigt)
smör

Sås
½ röd paprika
1 lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk paprikapulver
½ tsk röd currypasta
smör
½ burk kokosmjölk
1 dl jordnötter, cashewnötter eller valfria nötter
1/4 tsk spiskummin
färsk koriander

Grönsaksblandning
1 dl strimlad rotselleri
1 dl strimlad morot
1 näve sockerärter
1 näve minimajs
rapsolja
salt och peppar

Blanda nötfärs, grädde, ägg, salt, currypasta, ingefära och pressad vitlök i en skål.
arbeta ihop smeten och forma köttbullar.
Stek köttbullarna i lite smör i en stekpanna tills de har fått färg ( de behöver inte vara helt genomstekta)

Skär paprika i små bitar och finhacka lök och vitlök.
Fräs paprika, lök, vitlök, paprikapulver och currypasta i lite smör. Tillsätt kokosmjölk, nötter och spiskummin. Låt såsen koka upp och låt stå och koka ihop på svag värme i ca 10 minuter.

Lägg i köttbullarna och låt puttra med i 5 minuter. Strö över hackad färsk koriander.

Skär grönsakerna i smala strimlor. Stek i rapsolja i några minuter i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar.