Tacopaj med egen kryddblandning.

Det finns något som jag är väldigt svag för, och det är Tacokrydda. Men jag vill inte ha några konstiga ingredienser så därför gör jag egen kryddblandning.

 

Antal portioner: 4

Ingredienser

Pajskal på mandelmjöl

3 dl mandelmjöl
1 msk Fiberhusk
1 krm salt
50 g kylskåpskallt smör, tärnat
1 ägg
Fyllning

1gul lök
1morot
1vitlöksklyfta
1röd paprika
3 msk smör
400 g köttfärs
1 msk tomatpuré
1-2 msk hemgjord tacokrydda, se nedan
salt
Äggstanning

3ägg
2 dl crème fraiche
2 dl riven gräddost
Saltpeppar
Tillbehör

Körsbärstomater, gärna blandade färger, basilika
Tacokrydda

2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tskl ökpulver
1 tsk mald spiskummin

Gör så här

1. Tacopaj
Börja med fyllningen. Riv lök och morot grovt. Riv vitlöken på den fina sidan.

2. Tärna paprikan smått.

3. Bryn smöret och stek färsen tillsammans med tomatpurén.

4. Om purén får bryna en liten stund på hög värme, försvinner den lätt bittra smaken.

5. Tillsätt det rivna och stek ytterligare 3 minuter.

6. Krydda med tacokrydda och salt.

7. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.

8. Tillsätt smör och ägg. Blanda ihop degen med händerna.

9. Tryck ut degen i små pajformar med fuktade händer. Ställ in i formarna i kylskåp i cirka 30 minuter, då sjunker de inte ihop under gräddningen.

10. Förgrädda skalet i cirka 5 minuter i 200 grader.

11. Fortsätt med äggstanningen. Vispa ihop ägg, crème fraiche och ost.

12. Krydda med salt och peppar.

13. Fördela tacofärsen i hela pajskalet och häll på äggstanningen.

14. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Toppa med körsbärstomater och basilika.

15. Tacokrydda
Blanda ihop alla kryddorna och häll upp i en tom burk med tätslutande lock.

 

Källa och bild recept.nu

Hallongrottor

Det blev en paus där i jakten på sommarkakor. Det blev ju soligt och varmt väder. Så jag har kommit på varför vi inte hade några hembakta kakor på sommaren, det var ju alldeles för varmt för att baka. För visst minns vi våra barndomssommrar som soliga och varma, utifrån ett barns perspektiv, förstås.
För vad jag minns så hade vi köpekakor som Mariekex, Wafers och socker/kardemummaskorpor.

Nåväl, jag ska i allafall baka egna sommarkakor och syltkakor hör ju verkligen sommaren till och hallongrottor är ju så otroligt goda och dessutom är det Amandas favorit kaka så det blir kaka nummer tre.

HALLONGROTTOR 

ca 50 st, 200 grader ca 10 min

Blanda ihop:
250 g rumsvarmt margarin
4  ½ dl mjöl
1  ½dl socker
1 dl Marsánpulver
1 ½ tsk bakpulver
hallonsylt

Rulla sedan till bollar som läggs i små brödsformar. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med hallonsylt. Gräddas i mitten av ugnen. 

10 rätter med lax.

 

Mysmiddag, plockmat eller snabblunch – lax är gott i alla former. Här är tio favoriter!

 

1. NYTTIGA MIDDAGEN
Glaserad misolax2 personer • 20 minuter
Blanda 2 msk miso (utblandat pulver eller pasta) med 2 msk mirin (sött risvin, finns i mataffären, t ex Blue dragon). Lägg 2 laxfiléer i en fryspåse och tillsätt miso. Låt dra i 10 minuter.
Grilla i 5–6 minuter tills fisken är genomkokt. Servera med pak choi med en dressing av soja blandat med sesamolja.

2. LÄTTLAGAT
Parmesaninbakad lax2 personer • 20 minuter
Värm ugnen till 225°. Blanda 50 g brödsmulor, en handfull hackad basilika, 2 msk riven parmesan och 1 msk olivolja, salt och peppar. Vänd laxen i bröd- och ostmixen så fisken är täckt runt om. Baka i ugnen i 10 minuter och servera med sallad.

3. TÅRTBITSMAT
Lax- och dillpaj6 personer • 1 timme
Klä en 22 cm pajform med mördeg. Grädda pajskalet i 200° i ca 15 minuter. Ta ut det och sänk värmen till 175°. Hacka 300 g laxfilé i bitar. Vispa ihop 3 ägg och 1 1/2 dl vispgrädde, 1/2 knippe hackad dill, 3 msk riven parmesan, salta och peppra.
Tillsätt laxen och häll lax-röran ner i pajskalet. Grädda i 30 minuter tills det satt sig. Servera rumstempererad.

4. 15-MINUTERSLUNCHEN
Indisk lax med gurksallad2 personer • 15 minuter
Blanda 2 tsk indisk currypasta och 3 msk naturell yoghurt. Häll röran över 2 skinnfria laxfiléer och låt dra i 5 minuter. Grilla i 5–6 minuter tills fisken är genomstekt.
Riv 1/2 gurka med potatisskalare till långa remsor. Blanda gurkan med 2 msk naturell yoghurt, lite pressad citron och rikligt med salt och peppar. Servera med laxen.

5. FREDAGSMYS
Dragondraperade laxkakor4 personer • 40 minuter
Lägg 300 g skinnfri laxfilé i en kastrull, täck med kokande vatten och låt sjuda i 3 minuter. Täck med lock, dra av från plattan och låt stå i 5 minuter. Riv sedan laxen i strimlade flagor.
Smält 50 g smör i en kastrull, tillsätt 4 skivade salladslökar och låt koka i 3 minuter. Koka 500 g skalad potatis tills den är mjuk, häll av vattnet och mosa potatisen med löksmöret, salta och peppra.
Blanda i laxen och ett litet knippe hackad dragon. Forma till 8 fiskkakor, pudra över mjöl och stek i en klick smör i 3–4 minuter på var sida tills laxkakorna är gyllene.

6. SINGELSALLAD
Sweetchili & lax1 person • 20 minuter
Blanda 2 msk sweetchilisås med juicen av 1 lime, 1 tsk fisksås och en liten handfull hackad koriander. Marinera en laxfilé i 5 minuter i hälften av dressingen, grilla sedan i 4–5 minuter tills laxen är genomkokt och har en glansig yta.
Strimla laxen i småbitar och blanda med en handfull salladsblad, 2 hackade salladslökar och resten av dressingen.

7. LUNCHLÅDA
Laxwraps2 personer • 10 minuter
Strimla en kokt laxfilé och fördela i 2 mjuka tortillas. Blanda 2 msk naturell yoghurt med 1 msk pepparrotsvisp och lite pressad citron. Ringla över laxen och tillsätt en handfull vattenkrasse i varje tortilla. Rulla ihop till 2 wraps och skär dem mitt itu innan du serverar.

8. MIDDAG FÖR TVÅ
Prosciuttolindad lax2 personer • 15 minuter
Lägg 2 skivor prosciutto sida vid sida. Lägg en laxfilé ovanpå och rulla in laxen så den är helt invirad. Hetta upp 1 msk olivolja i en teflonpanna. Stek laxen i 3–4 minuter på varje sida till den är precis genomkokt. Servera med sallad.

9. FRÄSCH FÖRRÄTT
Citrusceviche4 personer • 40 minuter
Skiva 300 g laxfilé så tunt som möjligt och lägg upp på ett fat. Blanda juicen av 2 lime, 2 msk olivolja, 1 skalad och tärnad avokado, 1/4 liten skivad rödlök, en handfull hackad koriander och en finhackad röd chili. Skeda dressingen över laxen och låt stå och dra 30 minuter före servering.

10. KVÄLLSMÅL
Thaidoftande nudelsoppa2 personer • 25 minuter
Koka 2 msk röd thaicurrypasta i en kastrull tills den börjar dofta. Tillsätt 1 3/4 dl lättkokosmjölk och 5 dl kycklingbuljong och låt sjuda 2 minuter. Vrid ner värmen och lägg i 2 laxfiléer. Täck och pochera i 4–5 minuter.
Koka 100 g äggnudlar tills de är al dente, häll av vattnet och fördela i 2 skålar. Placera laxfiléerna på toppen. Rör ner juicen av 1 lime i soppan och häll över laxen och nudlarna. Avsluta med lite strimlad chili, salladslök och koriander.

Källa Elle Mat & Vin.se

Sommarkakor

Jag har ingen direkt tradition på speciella sommarkakor förutom bondkakan. Om man jämför med julen. Då har jag och familjen flera favoriter som bara måste finnas på kakfatet som ställs fram till glöggen och Kalle Anka. 

Så nu ska jag skapa en ny tradition med speciella sommarkakor. Jag plockade fram boken Sju sorters kakor och börjar botanisera bland alla recept. Så nu blir det en ny kaksort varje dag. För att vi inte ska rulla fram till hösten, bakar jag halva satser och så hoppas jag på många fikagäster ute på vår kolonilott. 

Jag gillar spröda kakor och en kaka jag minns från min barndom som min farmor Anna var expert på, är drömmar. Hon fick dem precis sådär ihåliga som de ska vara. Jag har ännu inte lyckats med att få dem som hennes, trillade hon dem slarvigt eller länge den hemligheten avslöjade hon aldrig. Nu provar jag mig fram och trillar dem jämna och länge. 

Drömmar

Ca 50 st ( jag gör en halv sats)

200 g smör

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker 

Ca 6 dl vetemjöl

1/2 tsk hjorthornssalt 

Grädda i 150-175 grader ca 20 minuter

Rör smör och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker, mjöl och hjorthornssalt. 

Trilla ut degen till små bollar. Lägg dem på plåtar med bakpapper. Grädda. 

Kakorna blev spröda och goda men dom fick inte den där ihåligheten som min farmors. Nästa gång får jag trilla dom slarvigare, om det är det som är grejen. 

Nu ska vi packa och åka ut till lotten. 

Philadelphiabullar.

Jag är värsta baksugen, så nu på morgonen har jag bakat dessa goda och snabb bakade bullar. 

Och ni vet väl att i varje svenskt hjärta bankar det en bulle eller två. 

Bulldeg:

150 gram smör

5 dl mjölk

1 paket jäst

1 ägg + till pensling

1 dl socker

½ tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 gram smör

2 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

100 gram philadelphiaost

Smält smör i en kastrull, häll sedan i mjölken och låt det hela bli fingervarmt. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt ägg, socker och salt. Ha i vetemjölet lite i taget och arbeta in den i degen, knåda en stund. Degen blir ganska lös, nästan som en smet. Det ska vara så. Låt degen jäsa i 30 minuter. 

Blanda alla ingredienser till fyllningen. 

Platta sedan ut degen i en svart smord långpanna. Använd en slickepott om degen är väldigt kletig. Gör 48 hål (6x8) och fördela fyllningen i hålen (drygt 1 tesked i varje hål). Jäs 15 minuter igen. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda sedan 15-20 minuter i 200 grader. Skär den avsvalnade plåtbullen i 48 bitar.

Matjesallad med rödbetor och brynt smör.

Är det sommar så är det sommar och jag trotsar regnet och väljer lätt och fräsch sommarmat. 

Sill och färskpotatis - smaker och dofter som man alltid längtar till. 

Det här är en bra lunchrätt oavsett om man är två eller om sommargästerna väller in. 

Knäckebröd, lagrad ost och ett glas öl är gott till. 

4 portioner

2 burkar hela matjesfileer à 200 g

8 kokta färskpotatisar

6 små kokta rödbetor

ca 50 g blandad sallad

50 g smör

1 dl hackad gräslök

Dressing 

3 dl gräddfil

2 tsk skånsk grovkornig senap

1 fintärnat äpple

Flingsalt 

Börja med att blanda ihop ingredienserna till dressingen. Ställ kallt. 

Smält smöret så att det blir svagt brunt. 

Låt sillen rinna av och skär i bitar. Dela potatisen i kvartar och rödbetorna i klyftor. 

Lägg upp grönsalladen och fördela potatis, rödbetor och sill över. 

Häll det brynta smöret över sill, potatis och rödbetor. 

Strö över gräslök och servera med dressingen. 

Bondkakor

Småkakor är något jag bara älskar. Och småkakor hör verkligen sommaren till, speciellt bondkakor. Så nu har jag bakat ett gäng. 

Till 100 st behöver man:

200 g smör

1 msk ljus sirap

200 g socker, knappt

50 g grovhackad sötmandel

Ca 350 g vetemjöl

1 tsk bikarbonat 

Rör ihop smör, sirap och socker i en matberedare. Grovhacka mandeln och tillsätt den. Därefter mjölet med bikarbonaten. Mixa till en degklump. 

Rulla ut till längder som är ca 31/2 cm i diameter. Lägg dem kallt ett par timmar. Skär sedan 1/2 cm tjocka skivor, lägg på bakpappersklädd plåt och grädda dem i ca 8-10 min i 200 grader. 

Ät kakor och drick saft och glöm regnet. 

Sommardricka.

Första semesterdagen och man vaknar till ösregn, då måste man vända den uppgivna känslan till något positivt. Så idag kokar jag saft och bakar kakor, så vi har något gott att fika kommande soliga dagar, hihi. För det förväntar jag mig verkligen att det ska bli. 

Vi har ju verkligen fått en fantastisk jordgubbs skörd hittills och det bara fortsätter att komma fler och fler jordgubbar. 

Hallon får jag däremot nästa år, eftersom bären kommer på fjolårsskotten och mina hallon satte jag ju ihöstas, men jag hade kvar några påsar från förra året. 

Så här kommer ett bra och enkelt recept på en riktigt god saft, som är betydligt hälsosammare än köpt. Att koka egen saft är ett härligt sätt att ta tillvara sommarens bär, även de som är lite övermogna eller för mosiga för att äta som de är.  Satsen ger 750 ml

Jordgubbs- och hallonsaft. 

750 g jordgubbar och hallon

225 g strösocker 

1 tsk vinsyra

Mixa bären lätt i omgångar i en matberedare tills de är mosiga. ( Man behöver varken ansa dem eller rensa bort stjälkarna.) 

Häll upp i en stor skål och häll i 2 dl kokande vatten. Täck med plastfilm och låt stå 1 timme. 

Sila bärmoset genom silduk. Pressa med baksidan av en sked för att få ut så mkt saft som möjligt. 

Häll sockret i en kastrull med 1 dl varmt vatten, rör till sockret lösts upp. Häll i bärsaften tillsammans med vinsyran. 

Häll upp på sterisilerade flaskor med snäpp eller skruvkork. Förvara svalt i skafferi eller kyl, upp till 6 veckor. 

Späd saften med kranvatten eller kolsyrat vatten. 

Sterilisering av flaskor:  

Sätt ugnen på 150 grader, lägg in väl rengjorda flaskor, avlägsna eventuella plastkorkar, på ett ugnsgaller. När ugnen slår av, sätter du klockan på 15 minuter. Stäng av ugnen och låt flaskorna svalna innan tu tar ut dem. 

Lax med melon och ägghummus.

En sommarsallad med melon och rädisor är fräscht och passar bra till den rökta laxens kraftiga smak.

Jag valde varmrökt lax, men det funkar lika bra med kallrökt lax, böckling eller pepparmakrill. 

4 portioner, bra till lunch i morgon om man är två till middan. 

Ca 400 g lax

1 citron 

Melonsallad

1 liten melon, ca 700 g

1 knippa rädisor 

1 fänkålsstånd

2 msk hackad dill

2 msk hackad gräslök

2 msk pressad citronsaft

3 msk rapsolja 

flingsalt 

nymalen peppar

grönsallad

Ägghummus 

1 burk kikärter, 400 g

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk dijonsenap

2 msk pressad citron

3 hårdkokta ägg

1/2 dl hackad rödlök

3 msk hackad dill

1 krm cayennpeppar

flingsalt 

Hummus: Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa kikärter, yoghurt, senap och citron. Skala och mosa äggen med en gaffel. Blanda i ägg, lök och dill. Smaka av med cayennpeppar och salt. 

Sallad: Dela melonen, skär bort skalet, skrapa ur kärnorna och skär den i mindre bitar. Tvätta rädisorna och skiva dem tunt. Dela fänkålen och skiva den mycket tunt. 

Blanda melon, rädisor, fänkål, örter, citronsaft och olja. Krydda med salt och peppar. 

Lägg upp grönsalladen på ett fat. Fördela melonsalladen över. Servera med lax, ägghummus och citronklyftor. 

Jobba jobba jobba

Gu så vi sliter!

Kropparna värker,  men fint blir det. 

Snart har vi gräsmatta och morgon/solhörna/lillstuga. 

Måste tillägga att vi har haft otur med vädret, våra lediga dagar och helger har det regnat. Men nu äntligen fick vi sol och värme. Helt underbart. 

Rensar fördjävligt ogräs. 

Rund gräsmatta. Åke mäter och krattar och planerar. 

Mojito Virgin

Med en gravid i familjen gör vi hennes favoritdrink bäbisvänlig. 

3-6 cl saft av pressad lime  

3-5 tsk socker    
1-2 kvistar mynta   
8-10 cl Club Soda och krossad is
Garnering: myntablad, lime

Lägg myntabladen och sockret i ett highballglas. Muddla lite så att myntabladen blir krossade. Tillsätt limejuice och rör om med en rörsked. Fyll glaset med krossad is och toppa med soda. Garnera med myntablad eller lime.

På Kuba, drinkens hemland, använder man oftast hela okrossade isbitar...

Karamelliserade popcorn.

• Alltså detta är så in i nordens gott, godis och snacks i ett. Inte särskilt nyttigt, men nån gång måste man strunta i allt det där....
• 
  
• 3 liter popcorn (ca 2 dl opoppade majskorn)
• 100 g smör
• 2,5 dl rörsocker
• 0,75 dl ljus sirap
• 2 msk vatten
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk bikarbonat
• 1 msk vaniljsocker

Gå till ingredienserna
Gör så här

Strö ut popcornen (färdigpoppade) på en långpanna med bakplåtspapper.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Tillsätt rörsocker, sirap, vatten och salt. Höj värmen lite och rör om med träsked tills sockret smält och en klar sockerlag bildats.

Låt lagen koka under omrörning tills den är 160°. Dra kastrullen från värmen och rör i bikarbonat och vaniljsocker.

Häll den heta lagen över popcornen. Rör om försiktigt med två träskedar. Låt stå i ugnen i cirka 40 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Låt svalna i långpannan.

Äpple- och morotsmuffins.

Det finns inget godare än en ljummen nybakad muffins till morgonkaffet en skön och ledig lördagsmorgon. 

Äpple- och morotsmuffins. 

8 stora eller 12 mindre

2 morötter

1 äpple

1dl cashewnötter

1 dl valnötter

2 dl pistagenötter

2 dl pumpafrön 

1 dl linfrön 

6 torkade aprikoser

1 tsk kanel

1 nypa salt

4 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. 

Skala och riv morötter och äpple fint i en skål. 

Lägg nötter, frön, aprikoser och kanel i en matberedare och mixa till ett grovt mjöl. Blanda ner i skålen med morötter och tillsätt salt och ägg. Blanda allt. 

Fördela smeten i muffinsformar gärna ställda i en speciell muffinsplåt. 

Strö eventuellt på pumpafrön eller valnötter. 

Grädda på galler i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. 

Servera delade med Philadelphiaost och en sylt eller marmelad utan socker. 

Pannkakor med mandelmjöl.

Supergoda helt utan mjöl. 

När man använder mandelmjöl blir pannkakorna väldigt sköra och spricker lätt, så antingen gräddar man i en plättlagg eller så som jag gör, i en mindre teflonpanna på låg värme och utan fett i pannan, 1/2 dl smet per pannkaka. 

4 portioner

5 ägg

4 dl grädde

2 dl mandelmjöl

lite salt

vaniljpulver

Blanda ihop alla ingrediens, låt stå och svälla en stund. 

Stek pannkakor 1/2 dl smet i en ej för varm panna.  

Servera med vispad grädde och färska bär.