Mandelpestofylld kycklingfilé.

Goda kamrater till kyckling är förstås både basilika och parmesanost och även mandel.

Och jag som inte tål pinjenötter får göra min egen pesto och denna med rostad mandel är så himla god.

Till 4 portioner behöver du

400-500 kycklingfilé 

1 paket bacon

50 g mandel

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

1 dl riven parmesanost 

Salt och peppar

Smör

Skär kycklingen så att den blir tunnare. Banka ut delarna lite.

Rosta mandeln i en torr stekpanna. 

Mixa med basilka och olivolja.

Blanda ner riven parmesanost och smaka av med salt och peppar.

Bred blandningen på kycklingfiléerna och rulla ihop dem, linda bacon runt och fäst med tandpetare.

Bryn ruladerna runt om i smör. Lägg dem i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i 175 grader 15-20 minuter beroende på tjockleken.

Servera med valfria tillbehör. 

Jag gjorde ugnsbakad mandelpotatis. Skalad, halverad sköljd i kallt vatten och sedan kokad i ca fem minuter innan dom fick bli klara i ugnen på 175 grader 10-12 minuter, då blir dom knapriga och goda.

Lite grönt till och en sås är ett måste.

Min favoritsåsbas är 1 dl grädde, 1 dl créme fraiche, 1 buljongtärning i detta fall kyckling. Plus ett par msk av mandelpeston eventuellt lite salt och peppar. Känns såsen lite för tjock späd med en halv dl vatten.

I påskens tecken.

Kvällens middag, en plocktallrik med gravad lax, ägghalva med lite majonäs, lax med en primörsallad och västerbottenscreme.

Röding eller lax med råkostsallad och västerbottencreme.

8 ports.


1,2 kg odlade rödingfiléer med skinn eller laxfilé

2 msk olivolja
2 tsk salt
1 tsk peppar

Råkostsallad:
400 g späda morötter
1 krans romansallad
2 gemsallad
400 g tunt skurna blomkålsbuketter
4 stjälkar tunt skivad blekselleri
250 g delade rädisor
4 msk olivolja
1 citron, finrivet skal och saft
2 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar

Västerbottencrème:
2 dl vispgrädde
400 g riven västerbottensost

Garnering:
2 dl ärtskott

Sätt ugnen på 100°.
Gnid in fisken med olja, salt och peppar. Tillaga i ugnen med skinnsidan uppåt till ca 52°. Dra av skinnet innan servering.
Råkostsallad:
Skala eller ev bara tvätta morötterna. Dela dem om de inte är riktigt späda. Bryt salladen i mindre bitar och blanda med övriga grönsaker till salladen.
Ringla över olja, tillsätt citron och vänd runt med salt och peppar.
Västerbottencrème:
Koka upp grädde och rör i osten tills den smält ordentligt. Servera direkt med rödingen och salladen. Garnera med ärtskott.

Källa: Mer smak http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/r/roeding-eller-lax-med-raakostsallad-och-vaesterbottencreme/



Forts lördag middag

Amandas födelsedagsmiddag

Huvudrätt

Fondue

400 g fläskfilé

400 g kycklingfilé

Tillbehör

sallad, tomater, sockerärter, paprika

Aioli

Röd mexisås

oliver

Tillagning

Grundförutsättningen är att kött, fisk och grönsaker ska skäras i små tunna skivor eller tärningar för att inte få för lång tillagningstid. Även grönsakerna ska vara i lagom små bitar för att kunna träs upp på fonduespett.

1. Skär kött och grönsaker i små bitar och lägg upp i små skålar.

2. Dubbelpanera eventuellt ost och kyckling för fritering.

3. Häll upp såser och tillbehören i skålar.

4. Hetta upp oljan och gör sedan brödprovet.

5. Ställ fram fonduegrytan på bordet och doppa fonduespetten i den heta oljan.Servera med tillbehören som vi med chips, eller en potatisgratäng, klyftpotatis eller ris.

Obs! Se till att ha ett lock eller något annat som du kan täcka oljan med om den skulle bli för het eller flamma upp.

Röd Mexisås

Den här såsen kan du göra i god tid

50 g scharlottenlök eller gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk krossade tomater

½ grönsaksbuljongtärning

1 tsk mexikansk chilikrydda

2 msk chilisås

Finhacka löken och pressa vitlöken.

Fräs dem i olja och tillsätt tomatkross och buljongtärning.

Låt allt koka i ca 10 minuter utan lock tills vätskan kokat in.

Smaksätt med mexikansk krydda och chilisås.

Låt såsen kallna.

Det är ingen hejd på mig

Jag har gjort grönt mandelsmör och nu har jag bakat frukt och nötbröd, woho, vad gott det ska bli, till rödbetssoppan.

Fullkornsdinkelbröd

½ liter ljummet vatten

1 kuvert torrjäst

½ msk flingsalt eller grovt havssalt

2 msk honung

1 påse 150 g grovkrossade/hackade hasselnötter, tag en kniv med brett blad och tryck till varje nöt, lättare än att försöka hacka de små rackarna som bara rullar iväg.

2 dl russin

1 dl solroskärnor

ca 300 g finmalet fullkornsdinkelmjöl

ca 600 g grovmalet fullkornsdinkelmjöl

Rör ner jäst, salt och honung i vattnet.

Tillsätt nötter, russin och solroskärnor, rör om och låt stå i tio minuter.
Tillsätt först det finmalda dinkelmjölet med varsam hand och därefter det grova mjölet lite åt gången och rör tills det faktiskt inte går att röra mer.

Degen ska inte knådas och får inte vara för torr.

Dela degen i två delar och lägg dem i smorda formar.

Grädda 45 minuter i 180 grader.

Alltså ingen jäsningstid.

Källa: Anti-age mat på naturligt sätt av Torbjörg Hafsteinsdottir

Grönt mandelsmör

en korsning mellan hummus och pesto

1 dl sötmandel

200 g kokta kikärter

1 vitlöklyfta

basilikablad från en ½ kruka

persiljeblad från en ½ kruka

½ tsk salt

½ dl kallpressad rapsolja

2 msk citronsaft

Låt kikärterna rinna av i en sil.

Kör allt utom olja och citronsaft till en jämn massa i matberedare.

Tillsätt därefter oljan och citronsaften medan maskinen går.

Mixa tills massa är helt slät.

Supergott på bröd istället för smör.

Eller som tillbehör till en sallad eller som sås till kyckling.

Källa: www.martha.fi