Äpple- och morotsmuffins.

Det finns inget godare än en ljummen nybakad muffins till morgonkaffet en skön och ledig lördagsmorgon. 

Äpple- och morotsmuffins. 

8 stora eller 12 mindre

2 morötter

1 äpple

1dl cashewnötter

1 dl valnötter

2 dl pistagenötter

2 dl pumpafrön 

1 dl linfrön 

6 torkade aprikoser

1 tsk kanel

1 nypa salt

4 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. 

Skala och riv morötter och äpple fint i en skål. 

Lägg nötter, frön, aprikoser och kanel i en matberedare och mixa till ett grovt mjöl. Blanda ner i skålen med morötter och tillsätt salt och ägg. Blanda allt. 

Fördela smeten i muffinsformar gärna ställda i en speciell muffinsplåt. 

Strö eventuellt på pumpafrön eller valnötter. 

Grädda på galler i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. 

Servera delade med Philadelphiaost och en sylt eller marmelad utan socker.